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Il cognac bianco è un alcol esotico che rimane trasparente anche dopo l'invecchiamento in botti di rovere (alcuni produttori hanno una sfumatura giallo pallido o bianca). Allo stesso tempo, la bevanda ha una cultura del bere completamente diversa, che è in contrasto con il cognac tradizionale e ricorda più la vodka.
Storia dell'origine
La produzione del cognac bianco è stata fondata nel 2008 dalla casa del cognac Godet (Godet), ma si ritiene che la bevanda sia apparsa per la prima volta in Francia nel XIX secolo. Secondo una versione, è stato inventato per il cardinale, che voleva nascondere agli altri la sua dipendenza dall'alcol. Il cognac bianco fu portato al cardinale in una caraffa e a cena il signore onorario finse di bere acqua normale.
Secondo un'altra versione, la tecnologia è stata sviluppata da un maestro del cognac francese, ma non ha avuto il tempo di lanciare un'ampia produzione, perché è diventato vittima di concorrenti che temevano che il nuovo alcol costringesse i loro prodotti a uscire dal mercato.
Dopo che Godet ha presentato il suo prodotto, due giganti del settore, Hennessy e Remy Martin, si sono interessati al cognac bianco. Ma si è scoperto che non c'erano molti fan della novità, quindi alcuni anni dopo Hennessy Pure White è stato interrotto e Remy Martin V è stato rilasciato in quantità limitate. Diversi altri marchi hanno i propri rappresentanti in questo segmento, ma non si può dire che influiscano in modo significativo sulle vendite. Il chiaro mercato del cognac è dominato da Godet Antarctica Icy White.
Tecnologia per la produzione del cognac bianco
Il cognac bianco attraversa tutte le fasi della produzione del cognac ordinario. In Francia, la bevanda è composta da vitigni a bacca bianca Folle Blanch (Folle Blanc) e Ugni Blanc (Ugni Blanc), per i cognac classici è accettabile una terza varietà: Colombard (Colombard).
Dopo la fermentazione e la doppia distillazione, l'alcol per il cognac bianco viene versato in botti vecchie, utilizzate più volte e invecchiate da 6 mesi a 7 anni (Remy Martin rinuncia alle botti mediante l'invecchiamento in tini di rame). Il cognac risultante viene filtrato e imbottigliato.
Il segreto della trasparenza del cognac bianco sta in una piccola esposizione in botti precedentemente utilizzate e nell'assenza di colorante nella composizione. Anche la classica tecnologia di produzione del cognac consente l'uso del caramello per la colorazione, perché senza colore, il cognac invecchiato per meno di 10 anni risulta spesso essere di un colore giallo paglierino non commerciabile. La filtrazione a freddo migliora l'effetto di trasparenza.
Come bere il cognac bianco
Le proprietà organolettiche del cognac bianco dipendono dal produttore, ma nella maggior parte dei casi la bevanda ha un aroma floreale e fruttato e il gusto è più morbido del solito – una piccola esposizione influisce. Il retrogusto è dominato da toni di uva con una leggera amarezza. Se il cognac tradizionale è un digestivo (l'alcol dopo il pasto principale), allora il bianco è un aperitivo (l'alcol prima dei pasti per l'appetito).
A differenza del solito, il cognac bianco viene servito a una temperatura di 4-8 ° C, cioè fortemente raffreddato. Alcuni produttori generalmente consigliano di lasciare la bottiglia nel congelatore per diverse ore prima di degustarla. Versare la bevanda in bicchieri, bicchieri per whisky e cognac. Questo è proprio il caso in cui è possibile aggiungere ghiaccio e anche qualche foglia di menta al cognac. Per diluire e ridurre la forza, il tonico e la soda sono i più adatti.
Nella maggior parte dei casi, il cognac bianco viene bevuto come la vodka, una raffica molto fredda da piccoli bicchieri. Come antipasto, i francesi prediligono i salumi di carne affumicata e di maiale bollito, i formaggi a pasta dura, i panini con salsiccia e paté.
Un'altra variante bianca viene utilizzata nei cocktail di cognac, perché non rovina l'aspetto e non ci sono note di legno di invecchiamento.
Marche famose di cognac bianco
Godet Antartide Bianco Ghiacciato, 40%
Il rappresentante più riconoscibile dei cognac bianchi, è stata questa casa del cognac a far rivivere la produzione dimenticata. La bevanda è stata ricreata da Jean-Jacques Godet dopo una spedizione sulla costa dell'Antartide, quindi la bottiglia ha la forma di un iceberg. Il cognac viene affinato in botti per soli 6 mesi. Godet Antarctica Icy White ha un aroma di gin con sfumature floreali. Al palato spiccano note di spezie, e il retrogusto si ricorda con toni di vaniglia e miele.
Remy Martin V40%
È considerato il punto di riferimento per la qualità dei cognac bianchi, ma non è affatto invecchiato in botti: gli alcolici maturano in vasche di rame, quindi vengono filtrati a freddo, quindi la bevanda non può essere formalmente considerata cognac ed è ufficialmente etichettata come Eau de vie (acquavite di frutta). Remy Martin V ha un aroma di pera, melone e uva, note di frutta e menta si possono rintracciare nel gusto.
Tavria Jatone Bianco 40%
Cognac bianco economico di produzione post-sovietica. L'aroma cattura note di crespino, duchesse, uva spina e mentolo, il gusto è di fiori d'uva. È interessante notare che il produttore consiglia di diluire il cognac con succhi di agrumi e abbinarlo a un sigaro.
Chateau Namus Bianco, 40%
Cognac armeno di sette anni, concentrato sul segmento premium. Il profumo è floreale e miele, il gusto è fruttato e speziato con una leggera amarezza nel retrogusto.