Quando è meglio fermentare (salare) il cavolo secondo il calendario lunare

Il cavolo cappuccio è fermentato nel Nostro Paese da molto tempo. In un'epoca in cui i frigoriferi non esistevano ancora, questo era un ottimo modo per mantenere un prodotto sano fino alla primavera. Durante la fermentazione di questo ortaggio, si verifica il processo di fermentazione dell'acido lattico con la formazione di acido lattico. È una sostanza naturale presente nel corpo umano. È il prodotto finale della scomposizione del glucosio e viene escreto attraverso i reni.

Benefici dei crauti

L'acido lattico non solo non provoca alcun danno per l'uomo, ma porta anche grandi benefici, in quanto è un antisettico e inibisce la riproduzione di microrganismi patologici nell'intestino e previene i processi di fermentazione.

Il cavolo cappuccio è un prodotto molto utile. Molte vitamine diverse, anche rare, una ricca composizione minerale e una notevole quantità di fibre lo rendono indispensabile nell'alimentazione, dovrebbe essere consumato il più spesso possibile. L'acido lattico contenuto nei crauti gli conferisce le sue proprietà benefiche. Utile anche la salamoia contenuta nel prodotto. È formato dal succo di cavolo e contiene molte vitamine e minerali. E la vitamina C, che è abbondante in questo ortaggio, viene conservata nei crauti senza perdite. Mentre nei cavoli freschi il suo contenuto durante la conservazione diminuisce notevolmente nel tempo.

Che tipo di cavolo può essere sottaceto

Non tutte le varietà di cavolo cappuccio sono adatte al decapaggio. Affinché durante la fermentazione dia un prodotto di qualità, la verdura deve avere un sufficiente contenuto di zuccheri. In questo caso, il processo di fermentazione dell'acido lattico avrà più successo. Questa condizione è soddisfatta da varietà che maturano nel periodo medio e tardivo.

Anche le varietà a maturazione tardiva non sono tutte adatte alla fermentazione. Molte varietà tardive di questo ortaggio sono destinate alla conservazione invernale. Immediatamente dopo la raccolta, tale cavolo contiene pochi zuccheri, le sue foglie non sono abbastanza succose, quindi non è possibile ottenere una fermentazione di alta qualità. Ma dopo un paio di mesi di conservazione è già abbastanza adatto a questi scopi, poiché riesce ad accumulare lo zucchero necessario alla fermentazione.

Le migliori varietà per la salatura sono domestiche: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkov Winter, Mosca in ritardo. Particolarmente buoni sono i crauti, prodotti con vecchie varietà domestiche di Slava e Belorusskaya. L'idoneità al decapaggio è facile da determinare dall'aspetto e dal gusto. La testa del cavolo cappuccio dovrebbe essere quasi bianca, le foglie sono succose e dolci.

La prima volta da varietà piantate appositamente per la fermentazione. Alcuni mesi dopo, al termine della prima partita, fermentare alcune teste di cavolo rimaste per la conservazione. Quindi, il cavolo non si perossido e sarà sempre di alta qualità.

Qual è il momento migliore per marinare il cavolo cappuccio?

Le varietà di mezza stagione di questo ortaggio iniziano a maturare a settembre. È possibile fermentare il cavolo in questi periodi se c'è un luogo freddo dove conservare il prodotto. Entro la fine di ottobre, le varietà tardive sono completamente pronte per l'uso. Per la fermentazione sono più adatte le teste di cavolo cappuccio, leggermente colte da una leggera gelata. Non verrà conservato fresco per molto tempo, ma raccoglierà più zuccheri, il che è molto importante per la fermentazione.

Affinché i crauti siano veramente gustosi e croccanti, abbiano proprietà utili e si conservino fino alla primavera, è molto importante osservare il momento giusto per il decapaggio. I nostri antenati lo sapevano, quindi cucinavano la verdura solo sulla luna crescente e in determinati giorni. Il quinto e il sesto giorno del calendario lunare sono i più adatti a questo. Anche il segno zodiacale sotto il quale si trova questo giorno è molto importante. I giorni in cui la Luna supera i segni del Cancro, dei Pesci e soprattutto della Vergine non sono assolutamente adatti al decapaggio. I giorni più adatti sono Ariete, Sagittario, Toro. Ma il più delizioso è il cavolo fermentato in Capricorno.

Influenza della luna

Nonostante il progresso scientifico e tecnologico sia entrato saldamente nelle nostre vite, molti giardinieri, giardinieri e floricoltori svolgono ancora molte attività, riferendosi al calendario lunare. E questo non è un caso. La quantità e la qualità del raccolto dipendono dalla fase in cui si trova la luna.

Questo fattore è importante anche per il decapaggio del cavolo. Anche le nostre nonne sceglievano giorni favorevoli per la marinatura, in modo che il cavolo fosse croccante, saporito e non diventasse morbido durante la salatura e la conservazione a lungo termine.

Le migliori date per la fermentazione del cavolo nel 2021

Quando si sceglie il momento ottimale in cui è meglio mettere in salamoia il cavolo cappuccio nel 2021, il suo periodo di maturazione è più influenzato. Ad esempio, le varietà di mezza stagione possono essere fermentate già a metà-fine settembre, ma le varietà con maturazione tardiva prima di inizio-metà ottobre non devono essere salate.

Di notevole importanza nel determinare i tempi sono le fasi lunari. Il periodo migliore per la raccolta dei crauti è la luna crescente, a partire dal quarto giorno. Il quinto giorno dalla luna nuova, puoi iniziare a decapare. Durante la luna piena, la luna nuova e la luna calante, è meglio non impegnarsi in preparativi e rimandare questo importante evento.

Per quanto riguarda il calendario zodiacale, ci sono anche alcune sfumature qui:

• puoi fare la salatura se la luna è nei segni: Ariete, Toro, Leone, Sagittario, Capricorno;
• è indesiderabile fermentare il cavolo se la luna è nei segni: Pesci, Cancro, Vergine.

Ci sono alcuni altri segni popolari quando è possibile o meno fermentare il cavolo:

• non puoi raccogliere i crauti fino alla Festa dell'Esaltazione, che si celebra il 27 settembre;
• non puoi fermentare il cavolo con la luna piena e la luna nuova: il prodotto risulterà insapore e morbido;
• lunedì, martedì e giovedì sono i giorni migliori della settimana per la salatura e la salatura (le cosiddette “giornate degli uomini”);
• le donne non dovrebbero essere impegnate nella salatura del cavolo nei giorni critici;
• venerdì non è auspicabile iniziare a fermentare il cavolo: il prodotto si guasterà e non verrà conservato per molto tempo.

Cavolo precoce per crauti

Le prime varietà di cavolo non sono adatte per i crauti. Ma c'è un'eccezione a questa regola. Esiste una varietà di questo ortaggio che, quando fermentato, si conserva bene ed è di buona qualità. Questo è il numero uno Polar 206. Appartiene al medio precoce e matura in 80-120 giorni dopo la germinazione. Puoi concederti questi crauti alla fine di luglio e agosto. Il periodo migliore secondo il calendario lunare per la sua preparazione: in luglio – il 30 e 31, e in agosto dal 1 al 6.

Qual è il momento migliore per tagliare il cavolo cappuccio per i crauti?

Per ottenere crauti di alta qualità, è importante non solo cuocerli nel giorno ottimale secondo il calendario lunare, ma anche tagliarli al momento migliore. Affinché il pezzo risulti di alta qualità, la verdura deve essere succosa. La maggior parte del succo nelle verdure, sulla Luna crescente nei segni d'acqua: Cancro, Pesci, Scorpione. Il cavolo cappuccio in questi giorni non si conserva fresco a lungo, ma è più adatto alla fermentazione. Naturalmente, solo le persone che l'hanno coltivato da sole possono scegliere i tempi per la raccolta delle teste.

Se cucini i crauti nel rispetto di tutte le regole, non solo verranno conservati a lungo, ma in inverno diventerà anche una fonte di vitamine e minerali. Le eccellenti qualità gustative ti permetteranno di mangiarlo crudo e cucinare molti piatti deliziosi.