Contenuti
Arrowroot (dall'inglese arrow – arrow and root – root). Nome commerciale collettivo della farina di amido ottenuta da rizomi, tuberi e frutti di alcune piante tropicali. La vera arrowroot, o dell'India occidentale, si ottiene dai rizomi di un'erba perenne della famiglia delle arrowroot (Marantaceae) - la arrowroot (Maranta arundinacea L.), che cresce in Brasile e ampiamente coltivata in Africa, India e altri paesi tropicali. Il contenuto di amido in essi è del 25-27%, la dimensione dei grani di amido è di 30-40 micron.
Il nome medico del vero arrowroot è amido di arrowroot (Amylum Marantae). La radice di freccia indiana, o amido di curcuma, si ottiene dai tuberi della pianta indiana selvatica e coltivata, Curcuma leucorhiza Roxb., della famiglia dello zenzero – Zingiberaceae. A differenza della più comune spezia C. longa L. con tuberi gialli, i tuberi di C. leucorhiza sono incolori all'interno.
La radice di freccia australiana
ottenuto da tuberi di canna commestibili (Canna edulis Ker-Gawl.) Dalla famiglia delle Cannaceae, è caratterizzato dai chicchi di amido più grandi - fino a 135 micron, visibili ad occhio nudo. Patria K. s. - l'America tropicale (l'antica cultura degli indiani del Perù), ma è coltivata ben oltre il suo raggio d'azione - nell'Asia tropicale, nell'Australia settentrionale, nelle isole del Pacifico, nelle Hawaii.
A volte l'amido ottenuto dall'amido tropicale più comune – manioca (tapioca, manioca) – Manihot esculenta Crantz della famiglia delle Euphorbiaceae è chiamato arrowroot brasiliano. Le lunghe radici laterali molto ispessite di questa pianta, coltivata ai tropici di tutte le regioni, contengono fino al 40% di amido (Amylum Manihot). La massa di amido ottenuta dalla polpa del frutto delle banane (Musa sp., Banana family – Musaceae) è talvolta chiamata arrowroot della Guiana.
Arrowroot brasiliano
(granulometria 25-55 μm) è ottenuto da Ipomoea batatas (L.) Lam., e Portland uno è ottenuto da Arum maculatum L. L'amido di Arrowroot ha sostanzialmente gli stessi usi, indipendentemente dalla fonte. Viene utilizzato come medicinale alimentare per malattie metaboliche e come rimedio dietetico per convalescenti, con magrezza, anemia intestinale, sotto forma di decotti mucosi come avvolgente ed emolliente.
Composizione e presenza di nutrienti
Non ci sono assolutamente grassi nella composizione di questo prodotto, quindi è quasi completamente assorbito dal corpo umano. È classificato come prodotto dietetico. Inoltre, arrowroot viene consumato da persone che aderiscono a una dieta di cibi crudi, poiché non richiede un trattamento termico.
Arrowroot ha un effetto tonico, normalizza il metabolismo. A causa dell'alto livello di fibre e sostanze amidacee, viene utilizzato nel trattamento dell'anoressia e dell'anemia intestinale. Una bevanda calda con l'aggiunta di arrowroot riscalda perfettamente e previene il raffreddore. La presenza di sostanze biologicamente attive favorisce la fluidificazione del sangue e previene la formazione di coaguli di sangue nei vasi.
Arrowroot in cucina
A causa della mancanza di qualsiasi gusto, questo prodotto è ampiamente utilizzato nella cucina americana, messicana e latinoamericana per preparare una varietà di salse, gelatine e prodotti da forno. Nel processo di preparazione dei piatti con arrowroot, è richiesta una temperatura relativamente bassa per un completo addensamento, quindi si sposa bene nelle salse a base di uova crude e nelle creme pasticcere. Inoltre, i piatti non cambiano colore, come, ad esempio, quando si utilizza farina o altri tipi di amido. Addensare gli impasti a basse temperature (ideale per salse all'uovo e creme liquide che cagliano se scaldate troppo). La sua capacità di rendere i cibi più densi è il doppio di quella della farina di frumento, e non si appanna quando si addensa, quindi permette di ottenere bellissime salse e sughi di frutta. Infine, non ha il sapore gessoso che ha l'amido di mais.
Come si usa
A seconda dello spessore richiesto del piatto di arrowroot finale, aggiungere 1 cucchiaino, 1.5 cucchiaini, 1 cucchiaio. l. per un cucchiaio di acqua fredda. Successivamente, mescolare accuratamente e versare la miscela in 200 ml di liquido caldo. Il risultato sarà rispettivamente una consistenza liquida, media o densa. Va anche tenuto presente che quando la radice di freccia viene riscaldata per più di 10 minuti, perde tutte le sue proprietà ei liquidi assumono il loro stato originale. Sciogliere 1.5 cucchiaini. arrowroot in 1 cucchiaio. l. liquido freddo. Mescolare la miscela fredda in una tazza di liquido caldo a fine cottura. Mescolare fino a che denso. Questo fa circa una tazza di salsa, zuppa o sugo di medio spessore. Per una salsa più sottile, usa 1 cucchiaino. arrowroot. Se hai bisogno di una consistenza più densa, aggiungi - 1 cucchiaio. l. arrowroot