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Descrizione
Tutto ciò che sappiamo del wasabi è che ha un sapore piccante, un colore verde ed è un compagno invariabile della cucina giapponese. Siamo abituati a vederlo sulla nostra tavola in compagnia di salsa di soia e zenzero, e non ci chiediamo spesso: da dove viene questa tradizione – servire questa spezia con sushi e roll? Sushi Papa ha deciso di saperne di più sulle origini del wasabi e di condividere con voi la sua storia.
La Wasabia japonica è un'erba perenne che cresce fino a 45 centimetri di altezza. Il rizoma della pianta è usato come spezia: una radice spessa verde chiaro. Questa spezia è considerata vera (honwasabi) e può essere trovata solo in Giappone.
Lì cresce in condizioni speciali: in acqua corrente e ad una temperatura di 10-17 gradi. L'honwasabi cresce lentamente: la radice si allunga di circa 3 cm all'anno. Ecco perché è piuttosto costoso. Ma non un solo piatto giapponese è completo senza questa spezia, quindi un'alternativa disponibile per tutti è stata trovata nella pasta di radice di wasabi daikon.
La verdura è stata portata in Giappone dall'Europa. Daikon wasabi è coltivato negli orti, quindi, vista la facilità di coltivazione, il daikon wasabi rafano è il più diffuso. Sia il gusto che il piccante di queste piante sono quasi gli stessi, ma i veri chef preferiscono lavorare esclusivamente con honwasabi, poiché trovano il suo gusto più brillante.
Gusto e aroma
Polvere: polvere giallastra chiara con una leggera sfumatura verdastra. Ha il sapore di una polvere amara con un leggero retrogusto rinfrescante.
In polvere: una salsa densa, verde brillante con un aroma ricco pungente, molto caldo al palato.
Storia: Wasabi come metodo di disinfezione
La storia del wasabi risale al XIV secolo circa. La leggenda narra che un intraprendente contadino scoprì una strana pianta in montagna. Aperto a tutto ciò che è nuovo e sconosciuto, l'agricoltore provò questa pianta e si rese conto di essersi imbattuto in una miniera d'oro.
Decise che la radice di questa pianta sarebbe stata un ottimo regalo per il futuro shogun (la mano destra dell'imperatore). E aveva ragione. Allo shogun il dono piacque così tanto che dopo un po 'il wasabi divenne popolare in tutto il Giappone.
Tuttavia, non veniva usato come condimento per il cibo, ma come modo per disinfettare il pesce crudo. A quel tempo, i giapponesi credevano che la radice di wasabi fosse antisettica e aiutasse a sbarazzarsi di vari parassiti e batteri indesiderati.
Come viene coltivato il wasabi originale
Anche in Giappone, l'honwasabi o "vero wasabi" non è economico. Ciò è dovuto alle condizioni molto difficili per la sua coltivazione. Innanzitutto, questa pianta stravagante matura per circa 4 anni.
In secondo luogo, questa pianta cresce solo nelle zone montuose, in terreni rocciosi. Un prerequisito è la presenza di acqua corrente fredda che scorre dalle montagne e la temperatura non è superiore a 15-17 gradi.
Viene assemblato solo a mano per evitare anche il minimo danno meccanico. Dopo è stato asciugato e strofinato su una speciale grattugia a pelle di squalo. Nei ristoranti giapponesi, una pallina di wasabi standard costerà al visitatore almeno $ 5.
Wasabi a cui siamo abituati
Già nel XX secolo, quando l'amore per la cucina giapponese conquistò l'intera Europa, divenne chiaro che sarebbe stato impossibile usare la vera spezia: importarla in Europa è catastroficamente poco redditizia, e coltivarla da soli è impossibile .
Ma gli europei inventivi trovarono molto rapidamente una via d'uscita dalla situazione: coltivarono il loro wasabi, che chiamarono wasabi daikon.
Daikon wasabi
Il wasabi daikon non è altro che una delle varietà di rafano, il cui sapore è molto vicino a quello del vero wasabi. Ma solo il wasabi daikon è molto meno estroso nel processo di maturazione, il che gli consente di essere coltivato in qualsiasi condizione su una scala di produzione.
Recentemente, questo tipo di spezia si è diffuso anche in Giappone e ha quasi soppiantato il vero wasabi dal menu dei ristoranti giapponesi, sebbene sia stato introdotto da poco.
A cosa serve il wasabi?
Oggi il wasabi sulla nostra tavola è un omaggio alla tradizione della cucina giapponese. Le spezie possono essere aggiunte alla salsa di soia o direttamente su panini o sushi. Questo condimento piccante aggiunge piccantezza e ricchezza a rotoli e sushi, anche se non è affatto necessario.
Oggi il wasabi non è più considerato qualcosa di insolito e stravagante. Questo condimento popolare è sempre più utilizzato non solo nella cucina giapponese, ma anche per cucinare carne, verdure e persino il gelato.
Proprietà insolite
Wasabi ha un'altra proprietà notevole. Aumentando il flusso sanguigno, questo afrodisiaco naturale aumenta la libido, soprattutto nelle donne.
Applicazioni di cottura
Cucine nazionali: giapponese, asiatica
Piatti classici: panini, sushi, sushimi e altra cucina giapponese
Uso: Honwasabi è un piacere quasi impossibile. Il Wasabi daikon è usato in tutto il mondo, da cui ora si ricavano polvere, pasta e compresse.
Applicazione: pesce, riso, verdure, carne, frutti di mare
Applicazione in medicina
Ha un effetto benefico su:
- L'apparato digerente, distruggendo muffe e parassiti;
- Denti, prevenendo lo sviluppo della carie;
- Aiuta con le infiammazioni con effetto antibatterico. Va tenuto presente che tutte le proprietà benefiche del wasabi si riferiscono a una pasta a base di radice di honwasabi.
I vantaggi
Le proprietà benefiche del wasabi giusto che cresce nella patria storica sono uniche. Grazie agli isotiocianati, la radice ha un effetto antibatterico sul corpo, affrontando con successo i batteri patogeni.
Il wasabi è un ottimo antidoto, neutralizza l'intossicazione alimentare. Fu per questa capacità che divenne una componente obbligatoria dei piatti di pesce appena pescato, riducendo al minimo le possibili conseguenze negative del suo utilizzo.
Wasabi funziona rapidamente, quasi immediatamente. A causa del lavoro degli anticoagulanti, la radice migliora il flusso sanguigno, riducendo il rischio di coaguli di sangue. Questa proprietà delle spezie è inestimabile nel trattamento degli effetti di un attacco di cuore.
A causa degli aromi aspri, il wasabi è buono per le malattie dei seni, liberando il rinofaringe e facilitando la respirazione. Per gli asmatici e per chi soffre di anemia, questa radice è anche curativa. Questa spezia è accreditata con un'altra proprietà utile: la capacità di resistere allo sviluppo di cellule tumorali.
La radice ha un effetto deprimente sulle formazioni maligne esistenti e non permette loro di crescere, formandone di nuove. Il frutto deve una proprietà così preziosa al potente glutatione antiossidante.
Danno e controindicazioni
Come la maggior parte dei piatti, il wasabi ha i suoi svantaggi. L'abuso di questo condimento può portare ad un aumento della pressione sanguigna, i pazienti ipertesi dovrebbero tener conto di questo effetto e limitarsi al suo utilizzo.
In caso di epatite, colecistite, pancreatite, ulcere gastriche e disturbi nel lavoro dell'intestino, in linea di principio è vietato mangiare cibi piccanti, quindi la quantità di wasabi consumata dovrebbe essere ridotta al minimo. In caso contrario, il danno potrebbe superare il beneficio previsto.
3 fatti interessanti
Wasabi è un cavolo
Questa pianta appartiene alla famiglia dei cavoli, che comprende anche rafano e senape. Questa spezia è spesso chiamata rafano giapponese, ma è sbagliato: il rafano è una pianta diversa.
Sebbene la parte della pianta che cresce sott'acqua assomigli a un ortaggio a radice, in realtà è lo stelo.
Il vero wasabi è molto salutare
Nonostante il fatto che il wasabi venga mangiato in piccole porzioni, c'è ancora un vantaggio in questo prodotto. È noto per la sua efficacia contro la carie, l'infiammazione e i microbi dannosi, contiene potassio, calcio, vitamina C e isotiocianati, composti organici che mitigano gli effetti di allergie, asma, cancro e malattie neurodegenerative.
Il vero wasabi è un alimento deperibile
Dopo la cottura della pasta piccante, perde il suo sapore in circa 15 minuti se non ricoperta.
Di solito questa pasta viene prodotta utilizzando "cospargere", o una grattugia di pelle di squalo, che assomiglia alla carta vetrata nella trama. Poiché il sapore si perde rapidamente, è meglio grattugiare il wasabi secondo necessità.