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La vitamina B3 (niocina o il nome obsoleto PP) è solubile in acqua e facilmente assorbita dal corpo.
La niacina è disponibile in due forme, niacina e niacina. Per la prima volta l'acido nicotinico fu ottenuto nel 1867 come derivato della nicotina, ma poi nessuno rivelò l'importanza di questa sostanza per l'organismo. Fu solo nel 1937 che fu stabilito il significato biologico della niacina.
Nei prodotti animali, la niacina si trova sotto forma di nicotinamide e nei prodotti vegetali è sotto forma di acido nicotinico.
L'acido nicotinico e la nicotinamide sono molto simili nel loro effetto sul corpo. Per l'acido nicotinico, è caratteristico un effetto vasodilatatore più pronunciato.
La niacina può essere formata nel corpo dall'amminoacido essenziale triptofano. Si ritiene che 60 mg di niacina siano sintetizzati da 1 mg di triptofano. A questo proposito, il bisogno quotidiano di una persona è espresso in equivalenti di niacina (NE). Pertanto, 1 equivalente di niacina corrisponde a 1 mg di niacina o 60 mg di triptofano.
Alimenti ricchi di vitamina B3
Disponibilità indicativa indicata in 100 g di prodotto
Fabbisogno giornaliero di vitamina B3
Il fabbisogno giornaliero di vitamina B3 è: per gli uomini - 16-28 mg, per le donne - 14-20 mg.
La necessità di vitamina B3 aumenta con:
- intenso sforzo fisico;
- intensa attività neuropsichica (piloti, dispatcher, operatori telefonici);
- nell'estremo nord;
- lavorare in climi caldi o in officine calde;
- gravidanza e allattamento;
- dieta a basso contenuto proteico e predominanza delle proteine vegetali sugli animali (vegetarianismo, digiuno).
Proprietà utili e il suo effetto sul corpo
La vitamina B3 è necessaria per il rilascio di energia da carboidrati e grassi, per il metabolismo delle proteine. Fa parte degli enzimi che forniscono la respirazione cellulare. La niacina normalizza lo stomaco e il pancreas.
L'acido nicotinico ha un effetto benefico sul sistema nervoso e cardiovascolare; mantiene la pelle sana, la mucosa intestinale e il cavo orale; partecipa al mantenimento della vista normale, migliora l'afflusso di sangue e riduce l'ipertensione.
Gli scienziati ritengono che la niacina impedisca alle cellule normali di diventare cancerose.
Mancanza ed eccesso di vitamina
Segni di carenza di vitamina B3
- letargia, apatia, stanchezza;
- vertigini, mal di testa;
- irritabilità
- insonnia;
- diminuzione dell'appetito, perdita di peso;
- pallore e secchezza della pelle;
- palpitazione;
- stipsi;
- diminuzione della resistenza del corpo alle infezioni.
Con una carenza prolungata di vitamina B3, può svilupparsi la malattia della pellagra. I primi sintomi della pellagra sono:
- diarrea (feci 3-5 volte o più al giorno, acquose senza sangue e muco);
- perdita di appetito, pesantezza allo stomaco;
- bruciore di stomaco, eruttazione;
- bocca che brucia, sbavando;
- arrossamento della mucosa;
- gonfiore delle labbra e comparsa di crepe su di esse;
- le papille della lingua sporgono come punti rossi e poi si appianano;
- sono possibili crepe profonde nella lingua;
- compaiono macchie rosse su mani, viso, collo, gomiti;
- pelle gonfia (fa male, prude e compaiono vesciche);
- grave debolezza, tinnito, mal di testa;
- sensazioni di intorpidimento e strisciante;
- andatura traballante;
- pressione arteriosa
Segni di un eccesso di vitamina B3
- eruzione cutanea;
- prurito;
- svenimento.
Fattori che influenzano il contenuto di vitamina B3 negli alimenti
La niacina è abbastanza stabile nell'ambiente esterno: può resistere a conservazione a lungo termine, congelamento, essiccazione, esposizione alla luce solare, soluzioni alcaline e acide. Ma con il trattamento termico convenzionale (cottura, frittura), il contenuto di niacina nei prodotti si riduce del 5-40%.
Perché si verifica la carenza di vitamina B3
Con una dieta equilibrata, il fabbisogno di vitamina PP è pienamente soddisfatto.
La vitamina PP può essere presente negli alimenti sia in forma prontamente disponibile che in forma strettamente legata. Ad esempio, nei cereali, la niacina è proprio in una forma così difficile da ottenere, motivo per cui la vitamina PP è scarsamente assorbita dai cereali. Un caso importante è il mais, in cui questa vitamina si trova in una combinazione particolarmente sfortunata.
Le persone anziane potrebbero non avere abbastanza vitamina PP anche con un apporto alimentare sufficiente. la loro assimilazione è disturbata.