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Descrizione
Vermut (it. Wermut – assenzio) – bevanda alcolica aromatizzata con erbe, spezie ed erbe medicinali, con una gradazione da 15 a 20 circa. Appartiene alla classe dei vini forti.
La storia dei vini aromatici risale a tempi antichi. La prima ricetta del vermouth la troviamo nelle fonti del X-IX secolo a.C. nelle opere di Ippocrate.
La prima produzione in serie di vermouth iniziò nel 1786 a Torino dall'enologo Antonio Benedetto Kapranos. A quel tempo, come base della bevanda, si usavano esclusivamente vini bianchi. Attualmente, i produttori di base utilizzano qualsiasi vino. Per questo motivo, il colore della bevanda può variare dall'oro pallido all'ambra e dal rosa chiaro al rosso intenso.
Produzione di Vermouth
La produzione del vermouth avviene in più fasi. Inizialmente, i produttori asciugano tutti i componenti aromatici della bevanda, li pestano in una miscela di polvere, versano la soluzione di alcol e acqua e, a una vasca a rotazione costante, infondono per 20 giorni. Questo tempo è sufficiente per sciogliere gli oli essenziali. La composizione dei componenti aromatici durante la preparazione del vermouth può includere diverse dozzine di specie ed erbe.
I più comuni sono assenzio, achillea, menta, cardamomo, cannella, noce moscata, sambuco nero, trifoglio dolce, origano, elecampane, angelica, zenzero, erba di San Giovanni, camomilla, Melissa e altri. Per dare al vermouth la sua caratteristica amarezza, usano corteccia di chinino, assenzio, tanaceto, shandra e pianta di quercia.
Inoltre, filtrano accuratamente il vino infuso con estratto di erbe. Aggiungono zucchero, conservante, dolcificante e alcol per aumentare la forza e preservare le sostanze aromatiche all'impasto.
Nella fase successiva, raffreddano la miscela a -5 °, filtrano nuovamente e riscaldano gradualmente a temperatura ambiente nel corso delle settimane.
Al termine di tutti i processi tecnologici, il vermouth infonde dai 2 ai 12 mesi e viene imbottigliato per la vendita.
Esiste una classificazione mondiale del vermouth in base alla percentuale di zucchero. Sono stati stabiliti 5 gruppi principali di vermouth:
- vini bianchi secchi a base di vermut con contenuto zuccherino inferiore al 4%;
- un vino bianco liquoroso, che contiene il 10-15% di zucchero;
- a base di vini rossi fortificati contenenti più del 15% di zucchero;
- vino rosato a base di vermut con un tenore di zucchero pari o superiore al 10%;
- la bevanda, dal gusto molto amaro e specifica, in misura maggiore, ai balsami.
I marchi più famosi al mondo sono Martini, Gancia, Noilly Prat, Cinzano, Gran Torino, ecc.
Di solito, le persone bevono il vermouth come aperitivo in forma pura con ghiaccio o cocktail.
I benefici del vermouth
Questa bevanda era originariamente una droga che combina il gusto del buon vino e delle piante medicinali.
Il vermut, come nell'antica Grecia e nella società moderna, è un ottimo antisettico. È buono per migliorare la digestione e la stimolazione dell'appetito. Il vermouth è molto popolare nella medicina popolare e affronta alcuni disturbi.
Come rimedio per la tosse e il raffreddore, le persone usano il vermouth con il miele. A tal fine, si dovrebbero scaldare 100 ml di vermouth a 80°C e aggiungere gradualmente 1-2 cucchiai di miele. Raffreddare la miscela risultante a temperatura ambiente e consumare quotidianamente in tre cucchiai al giorno dopo i pasti.
Cure e preventive
Puoi curare il mal di gola con una calda infusione di vermouth e violette profumate, che puoi acquistare in farmacia. Per questo, è necessario riempire 25 g di violette secche con una tazza di vermouth e metterle in infusione per due settimane in un luogo buio. La tintura pronta può conservare le sue proprietà per tre mesi. Pertanto, è possibile preparare una riserva con l'inizio del freddo. La soluzione risultante è la migliore per i gargarismi, pre-distribuire 1 cucchiaio di liquore in 0,5 bicchieri di acqua tiepida. Il risciacquo dovrebbe avvenire almeno 2 volte al giorno.
Uno strumento molto efficace per prevenire le malattie ulcerative del tratto gastrointestinale è una tintura di vermut e aloe. Per preparare la tintura occorrono 3 foglioline di aloe. Macinarli in un tritacarne, mescolare l'impasto ottenuto con 3/4 di tazza di miele e lasciare in infusione per tre giorni al buio. Quindi al composto, aggiungere 0.5 tazze di vermouth, mescolare bene e dare un altro giorno in infusione. Prendi un cucchiaio di infuso 2-3 volte prima dei pasti. Il corso dura 1-2 mesi. Di conseguenza, riduce significativamente il rischio di esacerbazione.
I pericoli del vermouth e le controindicazioni
A causa dell'elevato numero di componenti vegetali, il Vermouth è piuttosto rischioso per le persone soggette a reazioni allergiche perché gli ingredienti della bevanda possono causare o aumentare le allergie.
Sarebbe utile se ti astenessi anche dal bere vermouth con malattie croniche del tratto gastrointestinale, dei reni e del fegato durante l'esacerbazione della malattia.
È severamente vietato alle donne incinte, alle donne in allattamento e ai bambini. Ciò può causare danni irreparabili.
Un eccesso di vermouth può portare a un grave alcolismo e, di conseguenza, a cirrosi epatica.
