Cervo

Descrizione

La carne di cervo - la carne tradizionale dei popoli del nord - per gli abitanti della maggior parte delle regioni russe è una prelibatezza esotica e interessante. Tuttavia, dovrebbe essere considerato non solo come insolito, ma anche come un prodotto molto utile.

I benefici della carne di cervo si esprimono nel suo effetto benefico su molti sistemi corporei, da quello cardiovascolare a quello immunitario. Contiene un complesso di vitamine e microelementi, è povero di grassi e viene assorbito dall'uomo meglio di molti altri tipi di carne. Diamo uno sguardo più da vicino a come esattamente la selvaggina influisce sul nostro corpo.

La carne di cervo ha una serie di vantaggi che la distinguono favorevolmente da maiale, manzo, pollo, ecc. Ad esempio, rispetto a questi tipi di carne, la carne di cervo viene assorbita molto meglio. Per gli atleti e le persone che conducono uno stile di vita sano, un basso contenuto di grassi sarà prezioso, così come il fatto che non ci siano carboidrati, ma molte proteine.

Storia del prodotto

I cervi sono considerati uno dei mammiferi più antichi della Terra. Gli erbivori, presenti in quasi tutti i continenti, erano oggetto di caccia anche per i primitivi. Oggi, la famiglia degli artiodattili, che comprende i cervi, ha circa 40 specie e gli animali non vengono solo cacciati, ma vengono allevati attivamente nel nord europeo.

Per la popolazione locale, l'allevamento delle renne è la base dell'economia tradizionale e gli animali senza pretese e molto resistenti diventano non solo una fonte di carne per i popoli del nord. Pelli calde e resistenti, latte e ossa trovano impiego qui. Le corde e i fili sono stati realizzati con vene di renna. E il sangue fresco salva ancora dallo scorbuto e dall'anemia, inevitabili in condizioni gravi.

La specie settentrionale di cervo è l'unica che gli esseri umani sono riusciti ad addomesticare. Secondo gli scienziati, la nascita dell'allevamento di renne è avvenuta nel XVIII secolo. Fu in questo momento che i cacciatori abituati a vagare per le lande innevate iniziarono a catturare forti cervi selvatici e creare le proprie mandrie. Più grande era una tale mandria, più prospera era la famiglia.

Poco è cambiato nel corso dei secoli. Le popolazioni indigene del Nord non vedono un futuro senza cervi, credendo che questo animale sia un principio universale e un simbolo di vita. Oggi, un gran numero di renne viene allevato nelle regioni polari di Russia, Canada, Stati Uniti, Svezia, Finlandia e Norvegia.

L'adesione dei popoli del nord all'allevamento tradizionale delle renne non è causata dalla mancanza di cibo. Nonostante la scelta sufficiente nei negozi, la base della dieta di Nenets, Chukchi e altri abitanti delle regioni settentrionali è la carne di cervo e i sottoprodotti.

Per conservare la forza nelle gelate record, qui viene preparato uno stufato di sangue, grasso e carne di cervo. Quando l'animale viene macellato, il cervo crudo viene mangiato mentre è ancora caldo. La carne raffreddata viene congelata per un uso futuro. I piatti di selvaggina sono ben noti non solo agli abitanti dell'estremo nord. Negli ultimi decenni questo tipo di carne è diventato molto richiesto in molti paesi europei, negli Stati Uniti, in Canada, oltre che in Giappone e Corea.

Composizione di carne di cervo

Il fatto che questa carne sia ricca di varie sostanze utili e necessarie per il corpo influisce soprattutto sulla salute. Innanzitutto mettiamo in evidenza il marchio e gli oligoelementi, come sodio, calcio, potassio, ferro, selenio, zinco, ecc.

La carne di cervo contiene anche vitamine del gruppo B, PP, ecc. Notiamo una serie di amminoacidi essenziali, l'acido linoleico, necessario per il corretto metabolismo cellulare, la digestione e una serie di altri processi.

• 100 grammi di cervo contengono circa 157 kcal.
• Proteine ​​75.34%
• Grasso 24.66%
• Carboidrati 0%

Come scegliere

Quando si sceglie la selvaggina, va tenuto presente che le migliori qualità gastronomiche si distinguono per la carne di renna di età inferiore a un anno, pescata nel tardo autunno. Durante questo periodo, il corpo dell'animale contiene la maggior parte dei nutrienti.

Conservazione della carne di cervo

La selvaggina fresca dovrebbe essere refrigerata e consumata entro pochi giorni. Se è necessario conservarlo per un tempo più lungo (fino a 6-8 mesi), può essere congelato, assicurandosi che venga osservato un determinato regime di temperatura - non superiore a meno 18 gradi Celsius.

Curiosità

La carne di renna è uno dei pochi tipi di carne che può essere consumata cruda senza rischi per la salute. Questa caratteristica è dovuta alla sua composizione chimica, che contiene sostanze che sopprimono l'attività vitale della maggior parte dei microrganismi.

I benefici della selvaggina

La carne di cervo ha un effetto positivo su una varietà di sistemi corporei. Ecco alcuni degli esempi più eclatanti:

La carne di cervo contribuisce al corretto funzionamento del sistema cardiovascolare. Grazie alla ghiandola, previene lo sviluppo dell'anemia e può aiutare nel suo trattamento. Inoltre, migliora la circolazione sanguigna e rafforza le pareti dei vasi sanguigni. Il consumo di selvaggina diventa la prevenzione di infarti e ictus.

A causa dell'alto contenuto di proteine, un complesso di vitamine e minerali, aumenta la resistenza, migliora l'immunità, combatte la carenza di vitamine, aiuta il corpo a riprendersi da malattie e interventi chirurgici.
Il basso contenuto di grassi e colesterolo "cattivo" significa che tale carne sarà mostrata nell'aterosclerosi.

Anche una dieta mirata a perdere peso non è un ostacolo al consumo di selvaggina, perché è a basso contenuto di grassi e non ha carboidrati e, quindi, tale carne non danneggerà coloro che stanno perdendo peso.
È buono sia per gli uomini che per le donne. Il primo apprezzerà che la carne di cervo ha un effetto positivo sulla funzione sessuale.

A sua volta, è importante per le future mamme e le giovani madri che questa carne contribuisca alla corretta formazione del feto, mantenga la salute della madre e del bambino durante la gravidanza e aiuti anche nel recupero precoce dopo il parto. Inoltre, la carne di cervo è consigliata per le donne che allattano.

Aiuta a resistere allo stress, combatte il nervosismo, gli sbalzi d'umore, attiva l'attività cerebrale e aumenta l'efficienza.

Questa carne è ricca di antiossidanti, il che significa che elimina i radicali liberi che possono causare tumori maligni. Inoltre, grazie agli antiossidanti, il cervo ringiovanisce il corpo, compreso un effetto positivo sulla condizione della pelle.

In conclusione, notiamo che la carne degli animali giovani è considerata la migliore: è la più morbida e tenera, contiene più nutrienti. Selezioniamo la selvaggina di altissima qualità per il nostro negozio in modo che i clienti possano apprezzare il gusto unico del prodotto finito e ottenere il massimo beneficio.

Danno al cervo

Il cervo è un prodotto non solo molto gustoso, ma anche salutare. Questo prodotto potrebbe essere dannoso? Va notato che non è necessario mangiare carne di cervo se si ha un'intolleranza individuale a questo prodotto o reazioni allergiche. Inoltre, si consiglia di usarlo con le verdure: questo è importante per arricchire il cibo con fibre intestinali.

Qualità gustative

Olenin non può essere definito morbido. Anche la carne della macellazione autunnale può contenere fino al 4% di grassi, il che influisce sulla consistenza del futuro piatto. La carne rosso scuro a fibra fine dopo il trattamento termico diventa densa e marrone. Il profumo e il sapore della selvaggina ricorda la carne di manzo, mentre la carne non tollera le fritture lunghe, diventando secca e dura.

Meglio quindi non cuocere la selvaggina in un recipiente aperto, marinare la carne prima della cottura, ma servirla “con il sangue”.

Applicazioni di cottura

Se la carne di cervo è al forno o fritta, assicurati di cospargerla di brodo, salsa o burro. Quindi il filetto sarà molto più succoso e i benefici del prodotto dietetico non andranno persi. Il cervo è un ottimo arrosto con funghi selvatici, cipolle, carote, patate e altre verdure. Puoi anche ottenere la tenerezza della carne con l'aiuto di una marinata a base di succo di frutti di bosco, olio d'oliva, ginepro ed erbe aromatiche.

La carne di cervo tritata è un ottimo ripieno per veri gnocchi, cotolette o polpette siberiane. Per ammorbidire la carne macinata, aggiungere la pancetta tritata, le cipolle e le spezie. Piatti originali sono a base di carne macinata, che, oltre alla selvaggina, comprende altri tipi di carne, come il maiale o il pollo. I prodotti di cervo tritati vengono serviti con patate lesse e verdure in umido.

Le polpette sembreranno ancora più saporite con salsa ai funghi o all'aglio. E quando si cucinano gli gnocchi, è necessario aggiungere un po 'di aceto e pimento.

Ma non bisogna dimenticare che il cervo congelato è un piatto pronto della cucina dei popoli del Nord. Dopo il taglio, il filetto disossato viene congelato, quindi piallato, tagliato a fette sottili. Questo ha dato il nome al piatto: stroganina.

Salse o gnocchi, come si dice in Siberia, aiutano ad arricchire il gusto di tale carne. Il modo più semplice per sentirsi un nativo del Nord è immergere una fetta di cervo congelata in sale e pepe.

Oppure puoi sottaceto di cervo in aceto, condendo generosamente con pepe, aglio tritato e cipolle. Dopo una giornata, la carne rimasta al freddo può essere servita in tavola insieme ai tradizionali sottaceti siberiani, frutti di bosco inzuppati e vodka fredda.

Cervo brasato

Ingredienti:

• Cervo - 500 grammi
• Funghi sott'aceto - 200
• Panna Acida Grammi – 100 Grammi
• Brodo - 100 millilitri
• Noce moscata,
• paprika dolce - A piacere
• Cipolla – 1 pezzo
• Aglio - 3 chiodi di garofano
• Olio vegetale,
• sale - A piacere

PREPARAZIONE

1. Al giorno d'oggi, per assaggiare la selvaggina, non è affatto necessario andare a caccia nel bosco. Puoi comprarlo al supermercato. Lavate un pezzo di carne fresca, asciugatela e tagliatela a listarelle di media grandezza.
2. Pelate la cipolla e l'aglio. Tritare la cipolla in piccoli quadrati e tagliare l'aglio a fette.
3. Sarà facile con un coltello molto affilato. Versare l'olio vegetale inodore nella padella e scaldarlo a fuoco alto.
4. Mettici dentro la carne e friggi per un minuto su tutti i lati. Quindi aggiungere la cipolla e l'aglio preparati, soffriggere per altri dieci minuti a fuoco medio.
5. Versare il brodo vegetale, che deve essere preparato in anticipo.
6. Aggiungi i funghi sott'aceto. Ad esempio, i funghi di miele sono perfetti.
7. Coprite e lasciate cuocere per dieci minuti a fuoco basso. Unisci la panna acida con la paprika macinata e la noce moscata. Versalo in una padella, condisci con sale e pepe per assaggiare tutti gli ingredienti.
8. Aggiungi le tue erbe essiccate preferite e mescola. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a cottura per un'ora e mezza. Aggiungere acqua se necessario.

Buon Appetito!