Iniziamo con la base profumata del piatto Oltre alle zuppe, cipolle fritte, carote, sedano e condimenti aggiungono sapore allo stufato. Per rendere gustoso lo stufato, è molto importante prestare la dovuta attenzione a questa fase: la cipolla deve essere fritta fino a doratura, gli zuccheri contenuti nelle verdure devono caramellare e le erbe aromatiche devono rivelare il loro aroma. Nel frattempo potete tritare le verdure. Meno è meglio, ma meglio In uno stufato, meglio utilizzare non più di 5 tipi di verdure (tranne quelle che sono la base profumata del piatto). Quando scegli gli ingredienti, ricorda di bilanciare forme, dimensioni, colori, consistenze e sapori. Scegli le verdure in base alla stagionalità: le verdure che maturano contemporaneamente si sposano sempre bene tra loro. In primavera, asparagi, taccole e cerfoglio saranno un buon mix. I carciofi si sposano benissimo con le fave (versione primaverile), e in autunno potete fare lo spezzatino di carciofi con la radice di sedano. Trio estivo: pomodori, melanzane e patate. Offerta invernale: un sostanzioso stufato di ortaggi a radice. Per stagionali intendo le verdure mature e di stagione che vengono coltivate nella tua zona e non i prodotti importati che vengono venduti nei supermercati tutto l'anno. Se segui queste semplici regole, il tuo spezzatino risulterà sempre delizioso. Sbollentare A volte alcuni ingredienti per lo stufato sono meglio cotti separatamente in modo che mantengano la loro consistenza e colore. Non preoccuparti se le verdure sbollentate sono troppo morbide, dovrebbero esserlo. È sempre meglio iniziare con quelle verdure che impiegano più tempo a sbollentare. Wine Il vino aggiunge acidità al piatto e permette di preservare la struttura delle verdure. Al posto del vino, puoi usare qualche cucchiaio di succo di limone o aceto delicato. E anche se il vino bianco secco si abbina meglio alle verdure, a volte aggiungo il Riesling agli stufati. Il gusto agrodolce di questo vino non guasta affatto, ma, al contrario, enfatizza il gusto naturale delle verdure. Servire lo stufato Lo stufato non è un piatto molto invitante, quindi è meglio servirlo in una ciotola o in un piatto fondo dai bordi larghi, che di solito si usa per servire la pasta. La prossima sfumatura a cui dovresti prestare attenzione sono i contorni. Potete servire polenta fritta con spezzatino di funghi, crostini all'aglio con stufato di carciofi, porri e piselli e cuscus alle verdure con ceci. Una raccomandazione generale è quella di servire lo spezzatino con cibi che assorbano il succo e abbiano un gusto naturale: cereali, cous cous, polenta, crostini, toast, biscotti e persino cialde. I cereali sembrano più attraenti in un piccolo contenitore al centro del piatto. Quando si prepara uno stufato, è meglio tagliare le verdure a cubetti belli e grandi in modo da poter vedere quali verdure sono incluse nel piatto. I piccoli pezzi sembrano meno appetitosi. Quando è impossibile capire di cosa sia fatto il piatto, è difficile avere una risposta chiara che ti sia piaciuto o meno. Questo è particolarmente importante se stai preparando uno stufato per bambini. Una guarnizione di erbe fresche tritate grossolanamente, un cucchiaio di salsa verde o spicchi di pomodoro conferiscono allo stufato un aspetto rifinito, appetitoso e molto attraente. Fonte: deborahmadison.com Traduzione: Lakshmi
2022-11-11