Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 208 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 6% | 810 g |
| Proteine | 17.47 g | 76 g | 23% | 11.1% | 435 g |
| grassi | 14.75 g | 56 g | 26.3% | 12.6% | 380 g |
| Acqua | 67.67 g | 2273 g | 3% | 1.4% | 3359 g |
| Cenere | 0.9 g | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 286 mg | 2500 mg | 11.4% | 5.5% | 874 g |
| Calcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.3% | 14286 g |
| Magnesio, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 g |
| Sodio, Na | 71 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.6% | 1831 g |
| Zolfo, S | 174.7 mg | 1000 mg | 17.5% | 8.4% | 572 g |
| Fosforo, P | 172 mg | 800 mg | 21.5% | 10.3% | 465 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.53 mg | 18 mg | 2.9% | 1.4% | 3396 g |
| manganese, mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Rame, Cu | 94 μg | 1000 μg | 9.4% | 4.5% | 1064 g |
| Selenio, Se | 6.6 μg | 55 μg | 12% | 5.8% | 833 g |
| Zinco, Zn | 2.33 mg | 12 mg | 19.4% | 9.3% | 515 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.029 g | ~ | |||
| valina | 0.964 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.634 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.861 g | ~ | |||
| leucina | 1.389 g | ~ | |||
| lisina | 1.439 g | ~ | |||
| metionina | 0.408 g | ~ | |||
| treonina | 0.763 g | ~ | |||
| triptofano | 0.176 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.704 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.04 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.507 g | ~ | |||
| glicina | 0.897 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 2.764 g | ~ | |||
| Proline | 0.729 g | ~ | |||
| serina | 0.654 g | ~ | |||
| tirosina | 0.556 g | ~ | |||
| cisteina | 0.198 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 71 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 5.896 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.094 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.871 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 3.405 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 1.446 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 7.164 g | min 16.8 г | 42.6% | 20.5% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.65 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 6.213 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.061 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.952 g | da 11.2 a 20.6 | 8.5% | 4.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.824 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.052 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.057 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.052 g | da 0.9 a 3.7 | 5.8% | 2.8% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.881 g | da 4.7 a 16.8 | 18.7% | 9% |
Il valore energetico è di 208 kcal.
- oz = 28.35 g (59 kCal)
- libbre = 453.6 g (943.5 kCal)
Vitello, petto ricco di vitamine e minerali come: potassio - 11,4%, fosforo - 21,5%, selenio - 12%, zinco - 19,4%
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità ), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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2021-02-17