Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 129 kCal | 1684 kCal | 7.7% | 6% | 1305 g |
Proteine | 21.34 g | 76 g | 28.1% | 21.8% | 356 g |
grassi | 4.21 g | 56 g | 7.5% | 5.8% | 1330 g |
Water | 73.48 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3093 g |
Cenere | 1.1 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.072 mg | 1.5 mg | 4.8% | 3.7% | 2083 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.115 mg | 1.8 mg | 6.4% | 5% | 1565 g |
Vitamina B4, colina | 89.2 mg | 500 mg | 17.8% | 13.8% | 561 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.627 mg | 5 mg | 12.5% | 9.7% | 797 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.602 mg | 2 mg | 30.1% | 23.3% | 332 g |
Vitamina B9, folato | 12 μg | 400 μg | 3% | 2.3% | 3333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.9 μg | 3 μg | 30% | 23.3% | 333 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.5% | 5357 g |
Vitamina K, fillochinone | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.7% | 10909 g |
Vitamina PP, NE | 6.201 mg | 20 mg | 31% | 24% | 323 g |
Betaina | 13.1 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 344 mg | 2500 mg | 13.8% | 10.7% | 727 g |
Calcio, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 1.7% | 4545 g |
Magnesio, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 4.5% | 1739 g |
Sodio, Na | 54 mg | 1300 mg | 4.2% | 3.3% | 2407 g |
Zolfo, S | 213.4 mg | 1000 mg | 21.3% | 16.5% | 469 g |
Fosforo, P | 204 mg | 800 mg | 25.5% | 19.8% | 392 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.55 mg | 18 mg | 8.6% | 6.7% | 1161 g |
manganese, mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.5% | 18182 g |
Rame, Cu | 74 μg | 1000 μg | 7.4% | 5.7% | 1351 g |
Selenio, Se | 29.7 μg | 55 μg | 54% | 41.9% | 185 g |
Zinco, Zn | 3.85 mg | 12 mg | 32.1% | 24.9% | 312 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.38 g | ~ | |||
valina | 1.059 g | ~ | |||
Istidina * | 0.681 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.971 g | ~ | |||
leucina | 1.698 g | ~ | |||
lisina | 1.804 g | ~ | |||
metionina | 0.556 g | ~ | |||
treonina | 0.853 g | ~ | |||
triptofano | 0.14 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.843 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.298 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.944 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.224 g | ~ | |||
glicina | 1.3 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.204 g | ~ | |||
Proline | 1.018 g | ~ | |||
serina | 0.841 g | ~ | |||
tirosina | 0.68 g | ~ | |||
cisteina | 0.275 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 59 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.5 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.093 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.95 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.458 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 2.144 g | min 16.8 г | 12.8% | 9.9% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.145 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 1.999 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.203 g | da 11.2 a 20.6 | 1.8% | 1.4% | |
18: 2 Linoleico | 0.162 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.017 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.023 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.017 g | da 0.9 a 3.7 | 1.9% | 1.5% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.185 g | da 4.7 a 16.8 | 3.9% | 3% |
Il valore energetico è di 129 kcal.
- arrosto = 252 g (325.1 kcal)
Carne varietale, fesa, carne magra, cruda ricco di vitamine e minerali come: colina - 17,8%, vitamina B5 - 12,5%, vitamina B6 - 30,1%, vitamina B12 - 30%, vitamina PP - 31%, potassio - 13,8 , 25,5%, fosforo - 54%, selenio - 32,1%, zinco - XNUMX%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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