Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 179 kCal | 1684 kCal | 10.6% | 5.9% | 941 g |
| Proteine | 27.17 g | 76 g | 35.8% | 20% | 280 g |
| grassi | 6.95 g | 56 g | 12.4% | 6.9% | 806 g |
| Water | 65.55 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| Cenere | 1.09 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.078 mg | 1.5 mg | 5.2% | 2.9% | 1923 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.144 mg | 1.8 mg | 8% | 4.5% | 1250 g |
| Vitamina B4, colina | 103.5 mg | 500 mg | 20.7% | 11.6% | 483 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.535 mg | 5 mg | 10.7% | 6% | 935 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 16.8% | 333 g |
| Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 1.3% | 4444 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 24.2% | 231 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamina PP, NE | 7.939 mg | 20 mg | 39.7% | 22.2% | 252 g |
| Betaina | 13.6 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 359 mg | 2500 mg | 14.4% | 8% | 696 g |
| Calcio, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Magnesio, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 3.4% | 1667 g |
| Sodio, Na | 58 mg | 1300 mg | 4.5% | 2.5% | 2241 g |
| Zolfo, S | 271.7 mg | 1000 mg | 27.2% | 15.2% | 368 g |
| Fosforo, P | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 15.5% | 360 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.68 mg | 18 mg | 9.3% | 5.2% | 1071 g |
| manganese, mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Rame, Cu | 74 μg | 1000 μg | 7.4% | 4.1% | 1351 g |
| Selenio, Se | 34.1 μg | 55 μg | 62% | 34.6% | 161 g |
| Zinco, Zn | 5 mg | 12 mg | 41.7% | 23.3% | 240 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.757 g | ~ | |||
| valina | 1.348 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.867 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.236 g | ~ | |||
| leucina | 2.161 g | ~ | |||
| lisina | 2.296 g | ~ | |||
| metionina | 0.707 g | ~ | |||
| treonina | 1.085 g | ~ | |||
| triptofano | 0.179 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.073 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.652 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.475 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.285 g | ~ | |||
| glicina | 1.654 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 4.078 g | ~ | |||
| Proline | 1.295 g | ~ | |||
| serina | 1.07 g | ~ | |||
| tirosina | 0.866 g | ~ | |||
| cisteina | 0.351 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 76 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 2.517 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.007 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.144 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 1.604 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.762 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 3.502 g | min 16.8 г | 20.8% | 11.6% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.209 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 3.294 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.223 g | da 11.2 a 20.6 | 2% | 1.1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.173 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.022 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.029 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.022 g | da 0.9 a 3.7 | 2.4% | 1.3% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.202 g | da 4.7 a 16.8 | 4.3% | 2.4% |
Il valore energetico è di 179 kcal.
- arrosto (resa da 666 g di carne cruda) = 547 гр (979.1 кКал)
Manzo varietale, fesa, carne magra, fritto ricco di vitamine e minerali come: colina - 20,7%, vitamina B6 - 30%, vitamina B12 - 43,3%, vitamina PP - 39,7%, potassio - 14,4%, fosforo - 27,8, 62%, selenio - 41,7%, zinco - XNUMX%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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