Vaniglia - descrizione della spezia. Benefici e rischi per la salute

Descrizione

Appetitoso profumo dolce di prodotti da forno e aroma dolciastro di profumo: la vaniglia conferisce questo gusto speciale a dessert e cosmetici. Non confondere questa spezia costosa con la vaniglia sintetica più economica.

La vaniglia è un fragrante frutto essiccato al sole di un'orchidea da frutto commestibile coltivata ai tropici. È un baccello lungo e sottile di colore marrone scuro.

Il baccello di vaniglia fresco non ha quasi sapore. Le proprietà aromatiche si rivelano a seguito del riscaldamento e della fermentazione.

L'aroma e il gusto della vera vaniglia è una composizione armoniosa di circa 200 sostanze naturali.

Coltivazione difficile e lavorazione meticolosa hanno portato al fatto che è molto costoso.

La vaniglia viene utilizzata principalmente per aromatizzare i cibi dolci:

• cupcakes;
• biscotti;
• budini;
• torte;
• crema pasticciera;
• gelato;
• bevande;
• dolci;
• cioccolato.

Per ridurre il costo di questi prodotti, è stato sviluppato un sostituto sintetico: la vanillina. Il suo prezzo è di circa il 5% del prezzo della vera vaniglia e l'odore è molto lontano dall'intensità e dall'armonia dell'originale. A causa della sua economicità, la vanillina è molto comune, anche se il suo gusto artificiale è assolutamente immangiabile per alcuni buongustai.

Come appare la vaniglia

La vaniglia ha l'aspetto di un baccello marrone scuro, di solito lungo da 17 a 23 cm, pesa circa 5 g e contiene circa ½ cucchiaino di piccoli semi.

Come e dove cresce

La vaniglia è una vite in fiore della famiglia delle orchidee. Cresce attorcigliandosi intorno agli alberi. Il Messico è considerato la sua patria, quelle regioni del paese in cui le foreste tropicali sono comuni.

La vite ha molti fiori giallo-arancio intenso, simili a tubi, che sono così complessi che non tutti i tipi di api possono impollinarli.

L'orchidea vaniglia fiorisce e fruttifica solo nel terzo anno. I fiori sono aperti solo per un giorno. Nel loro habitat naturale in questo momento dovrebbero essere impollinati da un certo tipo di ape o colibrì - con lunghi becchi. Negli allevamenti vengono impollinati manualmente.

Inoltre, i frutti si formano e maturano entro 9 mesi. I frutti maturi della vaniglia sono baccelli succosi (chiamati baccelli o fagioli) pieni di semi piccoli e leggeri.

Le orchidee alla vaniglia crescono in climi tropicali tra cui Messico, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda e Tongo. Tre quarti dell'offerta mondiale proviene dal Madagascar. Il Madagascar da solo rappresenta l'80% della produzione mondiale.

Oggi, quasi tutti i paesi con climi tropicali e subtropicali coltivano questa spezia. Tra i leader nella produzione di vaniglia:

• Madagascar;
• Isola della Riunione nell'Oceano Indiano;
• Indonesia;
• una pianta esotica viene coltivata in America Centrale, Tahiti e Ceylon.

Il prezzo elevato della spezia è spiegato dalla difficoltà di coltivazione: nel processo di coltivazione, impollinazione, raccolta e lavorazione dei frutti viene utilizzato solo il lavoro manuale. Non vengono utilizzati prodotti chimici e dispositivi tecnici.

Inoltre, la vaniglia matura a lungo - circa 9 mesi. Ci vuole molto lavoro, applicare intuizione ed esperienza per ottenere un prodotto di valore.

Il fiore è impollinato in un modo speciale, devi sapere come collegare lo stame e il pistillo. Questo sacramento fatto a mano si chiama "matrimonio alla vaniglia".

In caso di successo, dal fiore apparirà un baccello, che ha un colore marrone scuro, quasi nero, è oleoso e flessibile al tatto.

Come coltivare la vaniglia a casa?

Il processo è troppo delicato e laborioso, la liana ha bisogno di creare condizioni che sono quasi impossibili da raggiungere a casa. Quindi il massimo è coltivare una vite orchidea che decorerà la stanza. Ma fiorire e dare frutti ... questo è già qualcosa di simile a un miracolo.

Tipi e varietà

Esistono oltre 110 tipi di orchidee vanigliate. Il più popolare di questi è a foglia piatta (Vanilla planifolia). Quasi il 99% di tutta la vaniglia ne deriva.

Questi tipi si trovano principalmente in vendita:

• Bourbon (Vanilla planifolia) o Madagascar – ricco, dolce, sottile.
• Messicano - con un gusto più morbido.
• Tahitiano (Vanilla tahitiensis) - ha i baccelli più scuri e più spessi. Ha un aroma molto forte che a volte sembra anche quasi artificiale. Utilizzato principalmente in profumeria.
• Indiano - con note di caramello nell'aroma.

Come si ottengono i baccelli di vaniglia?

I frutti della vaniglia stessi, raccolti acerbi, non hanno aroma. Si forma nel processo di lunga corretta preparazione.

I baccelli di liana raccolti vengono sottoposti a lavorazioni minuziose:

• vengono brevemente immersi in acqua calda;
• poi rimosso e lasciato asciugare e fermentare all'aria aperta - almeno una settimana. I baccelli vengono avvolti in coperte e tenuti al sole per un certo tempo, aumentandolo ogni giorno;
• la fase successiva è l'essiccazione del frutto all'ombra (fino a diversi mesi), fino a quando il baccello è ricoperto da una fioritura di sottili cristalli bianchi di vanillina. La sua composizione totale di spezie non supera il 3%, ma è a lui che la vaniglia deve il suo meraviglioso profumo;
• i baccelli maturi vengono smistati e inviati al magazzino per l'imballaggio.

La qualità della vaniglia dipende dal tipo di liana da cui vengono raccolti i frutti e dal rispetto della tecnologia di cottura. Durante questo processo, la materia prima perde fino a 2/3 del suo peso, ma acquisisce un aroma unico.

Composizione chimica, contenuto calorico

Qual è il contenuto calorico della vaniglia? 100 g di spezie contengono 288 kcal.

Ha una ricca composizione chimica:

• sali minerali, carboidrati facilmente digeribili;
• vitamine - PP, tiamina, riboflavina, B5, B6;
• macronutrienti – prima di tutto potassio, ma anche magnesio, calcio, sodio, fosforo;
• oligoelementi – ferro, zinco, rame, manganese;
• acidi grassi omega.
• La vaniglia contiene oli essenziali, tannini, glucovanillina glicoside, che viene convertita in vanillina e glucosio durante la fermentazione per scissione.

Aroma e gusto

La vera vaniglia ha un profumo ricco, esotico e memorabile. Viene descritto come morbido, fruttato e dolce con note legnose e affumicate. La vaniglia ha un sapore leggermente amaro, ma ha una dolcezza floreale. L'aroma viene rilasciato quando riscaldato.

Una volta che hai assaggiato la vaniglia, non vuoi più usare la vaniglia sintetica. Non può essere paragonato al gusto squisito e all'aroma complesso delle spezie naturali.

Come scegliere e dove acquistare

La vera vaniglia può essere trovata nei negozi di condimenti speciali. Si trova raramente nei supermercati regolari e molto spesso è un prodotto di bassa qualità.

Le cialde sono vendute singolarmente o in piccoli fasci confezionati in un lungo tubo o vaso.

I baccelli di vaniglia di qualità dovrebbero essere:

• intero, ben farcito su tutta la lunghezza;
• con una buccia sottile e oleosa;
• flessibile, facile da piegare e piegare in un anello, raddrizzandosi lentamente;
• colore uniforme dal marrone al cioccolato;
• lunga almeno 14-16 cm, larga circa 1 cm;
• privo di macchie e danni (crepe consentite lungo il baccello non più di 3 cm);
• leggermente ricoperto da una fioritura cristallina - vaniglia naturale, responsabile del gusto della vaniglia.
• Se i baccelli sono vecchi e secchi, sono opachi, fragili e molto difficili da estrarre i semi.

La vaniglia viene spesso contraffatta immergendo i baccelli di altre specie vegetali in aromi artificiali, anche le bacchette di metallo vengono mescolate. Per evitare la contraffazione, acquista prodotti solo da noti produttori globali.

Come conservare

In confezioni sigillate di fabbrica, i baccelli di vaniglia interi di buona qualità vengono conservati per 3-4 anni dalla data di produzione.

Dopo aver aperto la confezione, avvolgere i fagioli in carta oleata o pellicola trasparente, quindi metterli in un contenitore di vetro con un coperchio aderente. Conservare a temperatura ambiente in un luogo buio. La durata di conservazione della vaniglia in tali condizioni è fino a due anni.

Arieggia il barattolo per 10-15 minuti ogni poche settimane per ripristinare l'umidità del baccello essiccato.

Non conservare le spezie in frigorifero, poiché l'umidità in eccesso può causare la formazione di muffe.

È meglio utilizzare i bastoncini di vaniglia entro sei mesi, poiché si seccano nel tempo, anche nelle migliori condizioni.

I benefici e i rischi della vaniglia

I vantaggi dell'utilizzo della vaniglia sono molto maggiori degli effetti nocivi. Anche se vale la pena conoscere gli effetti negativi di questa spezia, le controindicazioni al suo utilizzo.

Caratteristiche vantaggiose

Perché la spezia è utile:

• ha un effetto positivo sul sistema nervoso - ha un effetto sedativo, rilassante, migliora l'umore;
• normalizza il processo digestivo, regola l'appetito, migliora il metabolismo;
• ha un effetto benefico sulla pelle - allevia l'acne, sbianca, la rende più elastica;
• aiuta nella prevenzione del diabete, problemi ormonali;
• migliora il benessere durante le mestruazioni;
• svolge il ruolo di un forte afrodisiaco.

Danno e controindicazioni

Gli effetti nocivi della vaniglia sono che la spezia può:

• causare reazioni allergiche;
• aumentare la suscettibilità ai raggi ultravioletti - dopo aver usato l'olio essenziale di vaniglia al sole, non è desiderabile essere;
• intossicare con un aroma specifico.

È controindicato l'uso della spezia:

• persone con intolleranza individuale;
• donne durante la gravidanza e l'allattamento;
• bambini.

Usi in cucina: come usare un baccello di vaniglia

Se la ricetta richiede una stecca intera di vaniglia, aprila e poi togli i semi. Per questo:

• Posiziona la punta di un coltello affilato al centro del baccello appena sotto la parte superiore del baccello, tieni il coltello inclinato e taglia lentamente il baccello fino alla punta, ma non attraverso, tenendo la parte superiore del baccello con due dita .
• Aprite leggermente il baccello, girate il coltello perpendicolarmente e fatelo scorrere attraverso tutto l'interno delle foglie, pulendo i semi.
• Ripeti più volte per strofinare tutto.

Usa i semi immediatamente, non possono essere conservati a lungo. Se è necessaria solo una parte della cialda, utilizzare un coltello affilato per tagliare la quantità desiderata e seguire le istruzioni fornite.

La vaniglia è una spezia, senza la quale molti piatti non avrebbero un gusto così unico e, soprattutto, un aroma.

La spezia naturale è tutt'altro che economica, quindi viene utilizzata più spesso nei menu di ristoranti rispettabili e caffè costosi. Nell'industria dolciaria si preferiscono analoghi alla vaniglia più economici.

Il famoso porridge Guryev oggi è una vera prelibatezza. E si scopre che non può essere completamente preparato senza l'uso di condimenti aromatici.

Dove vengono aggiunti i baccelli di vaniglia?

La spezia naturale viene utilizzata principalmente per aromatizzare prodotti dolciari di prima qualità:

• cioccolato esclusivo;
• ripieni per dolci costosi;
• biscotti alle noci e di Natale;
• creme per torte gourmet;
• bevande alcoliche premium.

Se il prezzo del problema non è importante, ci sono molte opzioni su come utilizzare il pod:

• per aromatizzare il gelato;
• come importante componente aromatizzante di biscotti, budini, soufflé;
• come additivo ai prodotti lattiero-caseari – yogurt, panna, creme spalmabili di cagliata;
• nella produzione di bevande – liquori, coca-cola, cocktail.

L'industria dolciaria usa spesso la vanillina come additivo più conveniente per i prodotti:

• gelatina, mousse;
• marmellate, conserve;
• composte, bevande alla frutta;
• glassa, sciroppi.

La vaniglia è aromatizzata non solo con i dolci: se mescoli i semi delle spezie con l'olio d'oliva, la sostanza risultante esalterà favorevolmente il gusto di piatti a base di carne, pollame, frutti di mare, salse.

dosaggio

Hai sempre creduto che una spezia con un aroma dolce debba avere un sapore giusto? Nel caso della vaniglia, tutto è diverso: è amaro. Pertanto, è così importante osservare il dosaggio esatto per arricchire il gusto del piatto e non rovinarlo.

Le proporzioni corrette sono:

• un quarto di stecca di vaniglia andrà a 1 chilogrammo di prodotto;
• 1/20 del baccello è sufficiente per 1 porzione.
• Lo zucchero vanigliato per impastare o spolverare su un piatto finito è fatto come segue: lo zucchero a velo (0.5 kg) viene macinato con 1 baccello di spezie.

Qual è il dosaggio dell'essenza di vaniglia? Per 6 porzioni del piatto ne bastano 3 gocce.

sostituti

Poiché il baccello di vaniglia è una spezia, non tutti possono permettersi di usarlo spesso.

Pertanto, la vanillina, un prodotto sintetizzato artificialmente, viene utilizzata attivamente in cucina. Ci sono certamente borse con un simile condimento dolciario in ogni casa.

Cos'altro puoi sostituire il baccello di vaniglia con:

• Estratto di vaniglia – piccoli baccelli di spezie infusi in una soluzione alcolica.
• Essence - un'infusione più concentrata di vaniglia.
• Vaniglia in polvere - baccelli di piante schiacciati.
• Zucchero vanigliato - naturale (i baccelli sono ricoperti di zucchero e, ben chiusi, insistono 7-10 giorni) e artificiale (lo zucchero è mescolato con vaniglia).

Cosmetologia

L'industria della bellezza ha trovato l'uso delle proprietà benefiche della vaniglia nei cosmetici decorativi: la spezia è inclusa nelle creme e nei prodotti per capelli. E anche l'aroma della vaniglia è amato dai profumieri.

Cosmetologia sviluppa prodotti a base di estratto di vaniglia e olio essenziale.

I preparati cosmetici alla vaniglia hanno un effetto benefico sulla pelle:

• sbiancare e rimuovere la pigmentazione;
• ridurre l'irritazione, lenire;
• promuovere l'idratazione e l'ammorbidimento;
• tonificare, rendendo la pelle più elastica;
• contrastare gli effetti nocivi dell'ambiente.
• Le creme alla vaniglia appartengono alla linea di cosmetici costosi.

La spezia come uno dei componenti fa parte dei cosmetici per capelli: shampoo, balsami, balsami, gel.

Un prezioso prodotto naturale - olio di vaniglia, le estetiste consigliano di usarlo come maschere per capelli. Il suo effetto benefico è quello di nutrire, idratare la pelle e le ciocche grazie ai suoi principi attivi. Con poche gocce di olio di vaniglia aggiunto alla maschera per capelli, i ricci saranno setosi e voluminosi.

L'olio di vaniglia viene utilizzato per preparare:

• miscele da bagno rilassanti – includono anche miele, latte, panna, olio di rose;
• scrub per la cellulite a base di caffè macinato e olio di mandorle.
• L'olio di vaniglia è usato nel massaggio: aiuta a nutrire la pelle, eliminare l'infiammazione, alleviare la tensione.

Vaniglia in medicina

L'industria farmaceutica utilizza la vaniglia nella produzione di preparati a base di erbe.

Riferimento: i preparati galenici sono medicinali ottenuti mediante estrazione da materiali vegetali. Sono sotto forma di tinture ed estratti (alcolici e acquosi).

Gli agenti che contengono vaniglia sono usati in terapia:

• convulsioni, per stimolare l'attività muscolare;
• ulcere allo stomaco, colite, problemi digestivi;
• anemia, carenza di vitamine;
• insonnia;
• dolore durante le mestruazioni;
• disturbi climaterici;
• disturbi del sistema nervoso;
• problemi di natura sessuale - per aumentare la libido.
• L'industria farmaceutica utilizza la vaniglia come agente aromatizzante per i farmaci. L'olio essenziale curativo viene prodotto dalla pianta. La sua consistenza è densa e viscosa, il profumo è persistente e speziato.

In aromaterapia, l'olio di vaniglia viene utilizzato per alleviare lo stress e l'irritazione, normalizzare il sonno e rilassarsi. L'aroma della spezia aiuta il corpo a produrre serotonina, l'ormone della gioia e del piacere. L'olio essenziale di vaniglia è efficace nel trattamento delle malattie otorinolaringoiatriche.

7 fatti interessanti sulla vaniglia

L'odore di vaniglia contribuisce alla produzione dell '“ormone del piacere” - la serotonina. I baccelli di vaniglia sono una delle spezie più costose al mondo. Perché - più in dettaglio in 7 fatti.

1. La distribuzione botanica, cioè i luoghi in cui cresce la vaniglia, sono concentrati intorno all'equatore. Perché è importante sapere? Perché la vaniglia è una delle spezie più costose al mondo, insieme allo zafferano. Con un ampio margine, sono seguiti da noce moscata e pepe rosa.
2. Per dirla in modo molto approssimativo, la vaniglia è un'orchidea e l'ambito baccello stesso è il frutto di un fiore che si forma dopo la fioritura. Il prezzo è influenzato sia dalla popolarità della spezia, dall'elevata domanda, sia dalla laboriosità della coltivazione delle viti. Anche con l'impollinazione artificiale, solo la metà dei fiori porta frutti.
3. La patria della vaniglia è considerata l'America centrale, o più precisamente il Messico. È lì che fino ad oggi può essere trovato in natura. Ospita anche il Vanilla Festival, che si celebra a giugno. Il profumo si diffonde nell'aria per diversi chilometri.
4. Delle oltre cento specie di piante conosciute, solo tre sono coltivate e coltivate appositamente - Vanilla planifolia Andrews - i migliori baccelli lunghi fino a 25 cm, coltivati ​​principalmente in Madagascar; Vanilla pompona Schiede - baccelli più corti, ma ugualmente di buona qualità; Vanilla tahitensis JW Moore - Vaniglia tahitiana di qualità inferiore.
5. Nel XIV secolo, gli Aztechi usavano i baccelli di vaniglia come denaro. Potevano comprare il cibo, le merci necessarie, pagavano le tasse.
6. La vanillina, un sostituto sintetico della vaniglia naturale, non ha nulla a che fare con i baccelli vegetali. I cristalli incolori hanno la formula chimica C8H8O3. La vanillina è stata sintetizzata dal 1858, utilizzando come base sostanze da prima corteccia di pino, poi olio di chiodi di garofano, lignina (scarto della produzione della carta), crusca di riso, e ora completamente da materie prime petrolchimiche.
7. I semi di vaniglia sono molto apprezzati in cucina. Nonostante il loro gusto amaro e intenso, sono spesso usati come aromatizzanti per dolci e latticini.

Zucchero vanigliato naturale a casa

La ricetta casalinga più semplice è lo zucchero vanigliato. Puoi aromatizzare sia lo zucchero di canna bianco raffinato (barbabietola) che quello scuro. Per fare questo, prendi un baccello di vaniglia, taglialo per il lungo e raschia via i semi con un coltello. Mescolateli in un contenitore richiudibile (barattolo, zuccheriera) con 500 g di zucchero, mettete lì i baccelli rimasti e lasciate per 3-5 giorni, chiudendo bene il coperchio. Più a lungo rimarranno, più intenso sarà l'aroma. Tale zucchero può essere utilizzato nei prodotti da forno o come dolcificante per tè, caffè, composte, gelatine.