Foto e descrizione di Valui (Russula foetens).

Valui (Russula foetens)

• Agaricus pepperatas Toro.
• Agaricus bulliardii JFGmel.
• Agaricus fastidioso Pers.
• Agaricus foetens (Pers.) Pers.
• Agaricus incrassatus Sowerby

Nome attuale: Russula foetens Pers., Observationes mycologicae 1: 102 (1796)

Etimologia: Dal latino foetens = fetido, per un odore specifico, spesso sgradevole. Nome italiano: Russula fetida

I nomi slavi riflettono sia l'aspetto che la "fortezza" del valuu:

• Goby
• Camma
• Kulbik
• Swinur
• Soplivik

capo: grande, massiccio, di 5-17 cm di diametro, nelle buone annate può crescere facilmente fino a 20 centimetri. In gioventù, sferico, carnoso-duro, poi procumbent, poco profondo e ampiamente depresso al centro, a volte con un piccolo tubercolo largo.

Il margine del cappello è spesso irregolare, largamente ondulato, affilato, con scanalature radiali pronunciate che diventano più pronunciate con l'età.

Il colore del cappello è buffy chiaro, più chiaro lungo il bordo e leggermente più saturo al centro, nei valuya adulti spesso con brutte macchie asimmetriche di colore bruno-rossastro e persino nero-rossastro.

La pelle del cappuccio dei giovani funghi è molto appiccicosa, viscida, scivolosa, come se fosse ricoperta da un gel lubrificante, ma con tempo asciutto il muco si asciuga piuttosto rapidamente. La buccia si rimuove abbastanza facilmente di circa la metà del raggio del cappello.

Young value, “Pugno”:

Posare. Corrisponde al cappello: massiccio, voluminoso, alto fino a 20 (o più) centimetri e spesso 2-5 cm. Solitamente di forma cilindrica uniforme o leggermente allargata nella parte superiore davanti alle piastre, può presentare un ispessimento nella parte inferiore.

In esemplari molto giovani il gambo è intero, ma molto rapidamente la polpa al centro del gambo diventa cotonosa e si formano cavità, si formano caverne, che si connettono in un'unica grande cavità centrale rivestita da un tessuto bruno-rossastro morbido e sporco.

La gamba è piuttosto densa e forte, ma nei valori legati all'età cede bruscamente e si abbassa quando viene premuta abbastanza forte con le dita, diventa fragile, specialmente nella vecchiaia.

Il colore del gambo è bianco, ma solo nei funghi giovani. La superficie bianca dello stelo si sporca molto rapidamente di grigio, marrone sporco, marrone rossastro, spesso sotto forma di grandi macchie, ma a volte può esserci una dispersione di piccole macchie e macchie.

La superficie dello stelo è ruvida, meno pronunciata ruvida o screpolata con l'età, ricoperta da un rivestimento polveroso grossolano sotto le piastre.

Polpa: denso, duro e duro, nettamente diluito e gelatinizzato ai bordi del cappello in funghi giovani. Bianco sul taglio e sulla frattura, non cambia colore se danneggiato. Ma presto diventa bruno-rossastro nelle caverne dello stelo e anche nella regione interna della base dello stelo. Succoso negli esemplari giovani, secco, ma non secco, negli adulti.

Odore: molto forte e molto sgradevole (nausea, bruciato secondo Persona) al taglio. A volte descritto come odore di aringa marcia “su fondo fruttato”, a volte come odore di olio fortemente rancido.

Gusto: molto piccante, pungente e amaro nel cappello, ma talvolta “quasi mite” nella zona centrale del peduncolo.

Reazioni chimiche: KOH ha scarso effetto sulle parti bianche della polpa, compresa la pelle della coscia (leggermente rossastra o paglierino nella migliore delle ipotesi), ma rende la polpa interna della coscia rossastra o bruno-rossastra.

Records: rada, spessa, biforcuta in alcuni punti, fragile, lanceolata, da tagliente a piuttosto aguzza nella parte anteriore, ad esempio larga 8-14 mm. Cresciuto in modo stretto. Quasi nessun piatto. Dapprima biancastro, talvolta con goccioline di liquido limpido, poi crema e con macchie marroni più o meno accentuate, da bruno rossastro sporco, ma il bordo resta il più delle volte intero ed uniforme (o con un incupimento tardivo).

polvere di spore: bianco o cremoso, crema pallido, giallastro pallido.

Споры 7,5-8,5-10,25-(11,5) x 6,7-8,7 µm, sferico o quasi, verrucoso. Le verruche sono nettamente arrotondate o coniche, con numerose creste di collegamento, che raggiungono facilmente 1,5 x 0,75 µm.

È comune nei boschi leggermente umidi, su suoli pesanti, sotto le latifoglie e le conifere, sia in pianura che in montagna. Cresce copiosamente in tutta Europa, Asia e Nord America. Spesso fruttifica in grandi gruppi.

Comincia a dare i suoi frutti da luglio, con una primavera calda, anche da giugno, fino all'autunno.

Diverse fonti straniere attribuiscono incondizionatamente Russula foetens a specie non commestibili e persino velenose. Così, ad esempio, una fonte italiana: "In tutti i sensi va considerata come una russula velenosa, anche se un odore sgradevole la respinge quasi automaticamente".

Sul territorio dell'ex URSS, il valui è considerato un fungo completamente commestibile, se sai come cucinarlo. Al di là degli Urali, Valuev viene raccolto in enormi botti, per lo più salate.

La condizione principale: i funghi devono essere ben inzuppati, cambiando spesso l'acqua. È anche necessario pre-bollire (dopo l'ammollo).

Seminterrato (Russula subfoetens)

La specie più vicina, praticamente indistinguibile da Valuy. L'unica chiara macro differenza: la reazione a KOH. Valui cambia colore in rossastro, Podvalui – in giallo. Tutte le altre caratteristiche si sovrappongono. Ma questo non è critico: entrambe le specie sono commestibili condizionatamente e dopo la cottura sono completamente indistinguibili.

Per un ampio elenco di russula simili, vedere l'articolo Podvaluy.

Video:

L'articolo utilizza foto e video di Sergey e Vitaly.