Cucina uzbeka

Pilaf fragrante, samsa succoso, shurpa e manti appetitosi: questo non è un elenco completo dei piatti che hanno reso famosa la cucina uzbeka. Ma ora è riconoscibile anche grazie a speciali ricette a base di agnello e verdure di ogni tipo. Riccamente speziati e preparati secondo tradizioni culinarie millenarie, sorprendono e deliziano. E costringono coloro che una volta li hanno assaggiati a tornare da loro ancora e ancora.

Storia della cucina uzbeka

I ricercatori affermano che la cucina dell'Uzbekistan, che conosciamo oggi, si è formata letteralmente 150 anni fa. Fu in quel momento che i prodotti popolari iniziarono ad entrare nel territorio di questo paese e i suoi chef iniziarono a padroneggiare le tecniche culinarie comuni in Europa. Da un lato, questo è diventato il motivo per la creazione di nuovi piatti e, dall'altro, ha solo rafforzato la posizione di ricette con una lunga storia. Di loro scrissero nelle loro opere Avicenna e altre personalità non meno importanti del medioevo.

Tuttavia, approfondendo la storia, va notato che diversi popoli vivevano sul territorio dell'Uzbekistan moderno in tempi diversi. Tra loro c'erano sia agricoltori sedentari che pastori nomadi. Erano le loro tradizioni e gusti nei secoli IV-VII. ha gettato le basi per la moderna cucina uzbeka.

Più tardi, alla fine del 300 ° secolo, i popoli di lingua turca vennero nelle loro terre, che dopo XNUMX anni, insieme agli uzbeki, sentirono tutte le difficoltà della conquista mongola.

Nel XVI secolo. il territorio dell'Uzbekistan moderno divenne nuovamente oggetto di contesa. Questa volta fu conquistata dai nomadi, le tribù rimaste dopo il crollo dell'Orda d'Oro. Mescolandosi con la popolazione locale, hanno completato il lungo processo di formazione del popolo uzbeko.

Per qualche tempo appartenne a diverse regioni e ceti, che ne determinarono le tradizioni culturali e culinarie. Inoltre, molto di ciò che era sulle tavole degli uzbeki in quel momento è trapelato impercettibilmente oggi. E non parliamo solo di verdura, frutta, carne e latticini, ma anche di farine, dolci, zuppe.

Riassumendo tutto quanto sopra, vale la pena notare che la storia della cucina uzbeka è incredibilmente ricca. Ogni tanto vengono catturati echi del passato, che si riflettono nella ricetta moderna dei piatti uzbeki. Ma questo rende solo la cucina uzbeka più interessante.

Caratteristiche distintive della cucina uzbeka

A causa delle caratteristiche territoriali e degli eventi storici, le tradizioni asiatiche vengono catturate nella cucina uzbeka.

• L'agnello è considerato il prodotto più popolare degli uzbeki, sebbene di tanto in tanto sia inferiore alla carne di cavallo e al manzo. Inoltre, la proporzione di carne in ciascuno dei piatti è significativa. Giudicate voi stessi: la ricetta tradizionale del pilaf dice che è necessario utilizzare una parte di carne per una parte di riso.
• In Uzbekistan si preparano zuppe speciali. Invece dei cereali tradizionali, includono mais, fagioli mung (fagioli dorati), dzhugara (cereali) e riso.
• La cucina di questo paese è estremamente ricca di prodotti da forno e pasticceria. Tutti i tipi di torte e kolobok (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, ecc.), Che differiscono l'uno dall'altro solo nell'impasto per la loro preparazione, così come manti, samsa (torte), nishalda (analogo di halva) , novat, holvaitar e molti altri, da decenni non lasciano indifferenti i bambini uzbeki.
• La mancanza di pesce in Uzbekistan ha segnato anche la sua cucina. Non ci sono praticamente piatti di pesce cucinati qui.
• Inoltre, agli indigeni non piacciono i funghi, le melanzane e il pollame grasso. E mangiano raramente le uova.
• Usano anche ampiamente olio, più spesso semi di cotone, erbe e spezie come cumino, crespino, sesamo, cumino, aneto, basilico, coriandolo.
• A loro piacciono anche i prodotti a base di latte fermentato cotti come katyk (una bevanda a base di latte bollito), suzma e kurut (massa di cagliata).

Tradizioni della cucina uzbeka

Secondo le usanze islamiche in Uzbekistan, di tanto in tanto, vengono imposte restrizioni sull'ordine e sull'orario dei pasti. In altre parole, gli uzbeki digiunano, ad esempio, durante il Ramadan. Hanno anche il concetto di cibo legale e proibito. Anche il maiale appartiene a quest'ultimo.

Il clou della cucina uzbeka è la sacralità. Il cibo è trattato con profondo rispetto qui e la preparazione di molti piatti è avvolta da leggende, in cui gli uzbeki credono ancora. Sumalak ne è un esempio lampante.

È interessante notare che tradizionalmente gli uomini cucinano nelle famiglie dell'Uzbekistan. Alla fine, c'è una spiegazione per questo: solo un rappresentante di una statistica forte può cucinare il pilaf in un calderone per 100 kg di riso.

Metodi di cottura di base:

Possiamo parlare per sempre delle ricette dei piatti uzbeki e della loro storia secolare. Ma è più saggio fermarsi a quelli più famosi:

Il pilaf è un piatto di riso e agnello preparato con spezie e speciali carote gialle per quasi tutti gli eventi, che si tratti di un matrimonio o di un funerale. In versione festiva può essere aromatizzata con ceci e uvetta. Si mangia ancora qui con le sole mani.

Il sumalak è un piatto a base di grano germogliato, preparato per la festa di Navruz all'inizio della primavera. Il processo di cottura dura 2 settimane. Nel frattempo, il grano viene accuratamente selezionato, messo a bagno e cotto con olio di semi di cotone e noci, e poi servito agli ospiti e ai vicini. Oggi il sumalak non è solo un simbolo di prosperità e pace, ma anche un mezzo per rafforzare l'immunità.

Basma è uno stufato con cipolle e verdure.

Dolma - involtini di cavolo ripieni e foglie di vite.

Kovurdok - carne fritta con verdure.

La mastava è una zuppa di riso.

Naryn - pasta bollita con carne.

Samsa – pasticci di carne, patate o zucca, cotti al forno o tandoor (forno).

Manty - grandi gnocchi al vapore.

I chuchvara sono normali gnocchi.

Shurpa è una zuppa a base di carne e patate.

Ugra - tagliatelle.

Il kebab è uno spiedino.

Hasip - carne fatta in casa e salsiccia di riso.

Kazy - salsiccia di carne di cavallo.

Yupka - torte di pasta sfoglia.

Ayran - massa di cagliata con cubetti di ghiaccio e mele.

Suzma è una massa di cagliata acida.

Nishalda è un halva bianco arioso e viscoso.

Parvarda è caramello. Il piatto esiste anche in altre cucine orientali.