Se valutiamo i funghi in termini di idoneità alimentare, allora si dividono tutti in due gruppi: idonei e non idonei al consumo. Ciascuno di questi gruppi, a sua volta, comprende due sottospecie, a seconda del grado di "commestibilità" di quei funghi che ne fanno parte. I funghi adatti possono essere commestibili o condizionatamente commestibili e i funghi non adatti possono essere funghi non commestibili o velenosi. Va ricordato che potrebbero esserci discrepanze nella classificazione. Ad esempio, nel Nostro Paese, un vero fungo è considerato un fungo condizionatamente commestibile, ma nell'Europa occidentale appartiene alla categoria dei funghi non commestibili. Succede anche viceversa. La nostra gente non considera funghi nemmeno i funghi ostrica, un ombrello variopinto o gli scarabei stercorari, mentre gli europei li raccolgono con piacere e li classificano persino come prelibatezze. In generale, molto dipende dalla cultura e dalle tradizioni. Considera ogni categoria di funghi in modo più dettagliato.
I funghi commestibili sono quelli che non contengono assolutamente sostanze nocive o sgradevoli. Questi funghi hanno un caratteristico sapore di “fungo” e sono commestibili anche crudi.
I funghi condizionalmente commestibili non sono caratterizzati dall'odore più gradevole e contengono sostanze nocive o amare. Puoi mangiarli solo dopo il pretrattamento (ad esempio, far bollire o ammollare), nonché essiccati o salati. Ogni tipo di fungo ha la sua collaudata tecnologia di lavorazione. Ad esempio, la russula amara o le spugnole richiedono una cottura di 3-5 minuti. I funghi neri, il valui o il volushki devono essere cotti un po' più a lungo – 10-15 minuti. Questi funghi si prestano bene anche alla salatura, solo che devono essere tenuti in acqua salata per due giorni prima. Ma le linee vengono bollite due volte: prima per 5-10 minuti, poi cambiano l'acqua e la lasciano sul fuoco per altri 15-20 minuti. E anche un'elaborazione così attenta non garantisce l'innocuità al cento per cento delle linee.
Non commestibili includono quei rappresentanti del regno dei funghi che hanno un sapore e un odore molto sgradevoli, contengono sostanze nocive. Tali funghi non possono essere trasformati in commestibili mediante alcuna lavorazione. Pertanto, non vengono preparati come piatto indipendente, ma solo talvolta usati come condimento.
E infine funghi velenosi. Come suggerisce il nome, questi funghi contengono sostanze tossiche che rappresentano un pericolo per la salute umana e persino la vita umana. A seconda di come agiscono esattamente i funghi velenosi sul corpo, sono divisi in tre tipi. Il primo gruppo sono i funghi con la cosiddetta azione locale. Questi includono falso impermeabile, russula amara, fungo rosso, fila di tigre e funghi primaverili (crudi). Tali funghi colpiscono il sistema digestivo entro 15-60 minuti dall'ingestione. I sintomi durano da due giorni a una settimana, a seconda delle caratteristiche individuali dell'organismo. Gli esiti fatali sono rari, ma non esclusi, specialmente nelle persone con un'immunità debole.
Il secondo gruppo comprende funghi che colpiscono il sistema nervoso centrale, causando vari disturbi (fino ad allucinazioni e svenimenti). Può verificarsi anche una grave indigestione. I primi sintomi compaiono, di regola, nell'intervallo da mezz'ora a due ore. I funghi del secondo gruppo includono vomito di russula, ebeloma, entolomia, alcuni filari e fibre, oltre all'agarico di mosca ampiamente noto a tutti.
Il terzo gruppo di funghi velenosi è il più pericoloso e insidioso. Iniziano il loro effetto distruttivo plasma-tossico sul corpo subito dopo essere stati mangiati. Ma per un giorno o due non si osservano allarmi. Una persona potrebbe non sospettare nemmeno di essere stata avvelenata e le tossine fungine stanno già uccidendo le cellule del fegato e (a volte) dei reni. Circa un terzo di questi avvelenamenti finisce con la morte. Il terzo gruppo di funghi comprende l'agarico di mosca primaverile e l'agarico di mosca puzzolente, la ragnatela rosso sangue, lo svasso pallido, le linee e quasi tutti i lobi.