Molti credono che tutte le varietà di champignon siano esclusivamente funghi coltivati artificialmente e non li troverai nelle foreste. Tuttavia, questa è un'illusione: ci sono anche tipi di champignon che non possono essere coltivati e crescono esclusivamente allo stato brado. In particolare comprendono bosco ceduo, sh. giallastro, w. rossastro e w. plastica rosa.
A differenza dei finferli e della russula, i funghi prataioli crescono principalmente in fitti boschi misti con abeti rossi. In questo momento, vengono raccolti raramente a causa dell'ignoranza della specie e della somiglianza con il micidiale agarico di mosca velenoso e lo svasso pallido. C'è una proprietà comune dei funghi prataioli: prima hanno piatti rosati o giallo-marroni e successivamente marroni e scuri. Ci deve essere un anello sulla gamba. Tuttavia, i champignon più giovani hanno piatti quasi bianchi e in questo momento possono essere confusi con l'agarico di mosca velenoso mortale. Pertanto, non è consigliabile raccogliere tipi di funghi prataioli forestali per raccoglitori di funghi alle prime armi.
In questa pagina imparerai quali sono le varietà popolari di funghi champignon che crescono nella foresta.
Champignon legnoso
Habitat del fungo di legno (Agaricus sylvicola): boschi di latifoglie e conifere, a terra, crescono in gruppi o singolarmente.
Stagione: giugno-settembre.
Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, dapprima sferico o ovoidale, liscio, setoso, poi aperto-convesso. Il colore del cappello è bianco o grigio-biancastro. Quando viene premuto, il cappello acquisisce un colore giallo-arancio.
La gamba ha un'altezza di 5-9 cm, è sottile, spessa 0,81,5 cm, cava, cilindrica, leggermente espansa alla base.
Guarda la foto: questo tipo di champignon sulla gamba ha un anello bianco ben visibile con un rivestimento giallastro, che può pendere basso, quasi a terra:
Il colore delle zampe è eterogeneo, è rossastro in alto, poi bianco.
La polpa è sottile, densa, bianca o cremosa, ha odore di anice e sapore di nocciola.
I piatti sono frequenti, sottili, sciolti, a maturità, cambiano colore dal rosa chiaro al viola chiaro e successivamente al marrone scuro.
Specie simili velenose. Secondo la descrizione, questo tipo di champignon di bosco ricorda il micidiale velenoso svasso pallido (Amanita phalloides), in cui i piatti sono bianchi e non cambia mai colore, mentre nei champignon si scuriscono; e hanno un ispessimento alla base e una volva, non cambiano colore ad una pausa, ma negli champignon la carne cambierà colore.
Commestibile, 2a categoria.
Metodi di cottura: le zuppe vengono bollite, fritte, marinate, le salse vengono preparate, salate, congelate.
Champignon pelle gialla
Habitat del fungo dalla pelle gialla (Agaricus xanthodermus): tra l'erba, su terreno ricco di humus, in giardini, parchi, pascoli, vicino alle abitazioni.
Stagione: maggio-ottobre.
Il cappello ha un diametro di 6-15 cm, dapprima sferico con i bordi rivolti verso l'interno, poi piatto-tondo e poi procumbent, spesso con centro convesso, setoso o finemente squamoso. Il colore del cappello è inizialmente bianco, poi giallastro con macchie brunastre o bruno-grigiastre. I bordi hanno spesso i resti di un velo privato.
La coscia di questo tipo di funghi champignon è alta 5-9 cm, spessa 0,7-2 cm, liscia, dritta, uniforme o leggermente espansa alla base, dello stesso colore del cappello. Al centro della gamba c'è un ampio doppio anello bianco. La parte inferiore dell'anello ha delle squame.
Polpa. Caratteristica distintiva di questa specie forestale è la polpa bianca che presenta un intenso ingiallimento al taglio e l'odore di acido fenico o di inchiostro, soprattutto a cottura ultimata. Questo odore è spesso chiamato "farmacia" o "ospedale".
I piatti sono dapprima biancastri o rosa-grigio, poi color del caffè con il latte, frequenti, liberi. Quando sono completamente maturi, i piatti acquisiscono un colore marrone scuro con una sfumatura viola.
Tipi simili. Questa specie è dovet, quindi è così importante distinguerla da specie simili commestibili. Questi champignon si presentano come champignon commestibili (Agaricus campester), che, con tutte le altre caratteristiche simili per il colore del cappello, la forma del gambo e dei piatti, si distingue per l'assenza di odore di "farmacia" o odore di acido fenico. Inoltre, nel champignon comune, la polpa al taglio diventa lentamente rossa e nel giallo buccia intensamente ingiallisce.
Queste foto mostrano che aspetto hanno i funghi prataioli dalla pelle gialla:
Champignon rossastro
Habitat di funghi rossastri (Agaricus semotus, f. concinna): boschi misti, in parchi, prati.
Stagione: luglio-settembre.
Il cappello ha un diametro di 4-10 cm, dapprima sferico, poi convesso e prostrato. Una caratteristica distintiva della specie è un cappello biancastro con una parte centrale rossa o marrone.
Gamba alta 5-10 cm, spessa 7-15 mm, biancastra, ricoperta di scaglie leggere, ispessita alla base, rosa crema o rossastra alla base, c'è un anello bianco sulla gamba. Polpa. Caratteristica distintiva della specie è la polpa bianca, densa, con odore di mandorla, che vira gradualmente al rosso al taglio.
Come puoi vedere nella foto, questo tipo di champignon ha piatti frequenti, il loro colore cambia dal rosa pallido al marrone con una sfumatura viola man mano che crescono:
Tipi simili. Il champignon rossastro si presenta come un fungo commestibile bianco o ombrello di prato (Macrolepiota excoriate), che presenta anche una macchia bruno-rossastra al centro del cappello, ma si trova su un tubercolo e non vi è arrossamento del gambo.
Specie velenose simili. È necessario prestare particolare attenzione quando si raccolgono questo tipo commestibile di champignon, poiché possono essere confusi con il micidiale velenoso agarico di mosca giallo brillante (Amanita gemmata), che ha anche un anello bianco sul gambo, ma i piatti sono di un bianco puro e c'è un rigonfiamento alla base del fusto (Volva).
Commestibile, 4a categoria.
Metodi di cottura: fritto, marinato.
Champignon rosa
Habitat di champignon rosa (Agaricus rusiophyllus): boschi misti, in parchi, prati, giardini, vicino alle abitazioni.
Stagione: luglio-ottobre.
Il cappello ha un diametro di 4-8 cm, dapprima sferico con bordi incurvati, poi a campana, setoso o finemente squamoso. Una caratteristica distintiva della specie è dapprima un cappello bianco, poi bruno-biancastro con una sfumatura viola e placche rosa. I bordi hanno spesso i resti di un copriletto privato.
Gamba alta 2-7 cm, spessa 4-9 mm, liscia, cava, con un anello bianco. La polpa è inizialmente bianca, poi giallastra. I piatti sono frequenti all'inizio. La seconda caratteristica distintiva della specie sono le placche prima rosa, poi rossastre, poi anche con una sfumatura viola.
Tipi simili. Il grazioso champignon di bosco è simile al champignon commestibile (Agaricus campester), in cui la carne diventa lentamente rossa al taglio e non c'è colore rosa dei piatti nei giovani esemplari.
Specie velenose simili. È necessario prestare particolare attenzione quando si raccolgono champignon eleganti, poiché possono essere confusi con il micidiale svasso pallido velenoso (Amanita phalloides), in cui i piatti sono di un bianco candido e nei funghi maturi diventano giallastri, c'è un rigonfiamento al base della gamba (Volva).
Commestibile, 4a categoria.
Queste foto mostrano i tipi di champignon, la cui descrizione è presentata sopra:
