Cucina turca: cucinare piatti tradizionali

La cucina turca è attraente perché intreccia tradizioni culinarie mediterranee, arabe, indiane, caucasiche e mediorientali. Nell'Impero ottomano il cibo era un culto, e ora vi prestano molta attenzione. In questo fantastico paese, colazione, pranzo e cena sono una parte importante della vita, quindi i turchi mangiano lentamente, assaporando ogni boccone. Un pranzo o una cena in famiglia in onore di un evento può durare ore. La tavola è piena di piatti prelibati e gli argomenti per conversazioni senza fretta sono inesauribili.

Ma non è necessario per noi preparare decine di piatti per sorprendere i nostri cari con prelibatezze turche. Basta fare un kebab al forno, cuocere le melanzane con le spezie o cucinare il baklava e puoi già aspettarti applausi per il tuo talento culinario! Quali piatti della tradizione turca possiamo cucinare a casa senza passare l'intera giornata in cucina?

Meze — un delizioso inizio di pranzo

La cucina turca si è formata sotto l'influenza delle tradizioni islamiche, quindi il processo di cottura è chiaramente regolato da alcune regole. Tutto il cibo è diviso in permesso (halal) e proibito (haram), che include, ad esempio, carne di maiale.

Il solito pasto turco inizia con snack meze freddi e caldi, il cui compito è aumentare l'appetito. Meze include insalate, sottaceti, verdure sott'aceto, snack di melanzane, caviale di verdure, olive, formaggio, hummus, funghi ripieni, crema di yogurt con formaggio ed erbe aromatiche, falafel, pesce, gamberetti e bereki - piccole sfoglie che si adattano a diversi ripieni tra sottili strati di Impasto. Il meze viene servito in ristoranti, caffè, ristoranti e luoghi di intrattenimento come aggiunta obbligatoria all'alcol.

Antipasto di melanzane mutabal

Questo delizioso spuntino viene spalmato su tortillas azzime e cosparso di erbe aromatiche. Per prepararlo, avrai bisogno di 2 melanzane. Lavate bene le verdure e tamponatele con un tovagliolo di carta. Spennellate le melanzane con olio d'oliva e bucherellatele in più punti con una forchetta.

Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocere le melanzane per mezz'ora fino a renderle morbide. Raffreddare, togliere la pelle, mescolare in un frullatore insieme a 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di pasta di sesamo (tahini) e 1.5 cucchiaini di succo di limone. Durante il processo di macinazione, aggiungi gradualmente 2 cucchiai di yogurt greco al frullatore. Salare la purea ottenuta e condirla a piacere con olio d'oliva spremuto a freddo.

Servire l'antipasto in una ciotola, cosparso di erbe e cosparso di olio: sembra molto bello e, di regola, si mangia prima!

Zuppa per colazione, pranzo e cena

I primi piatti della cucina turca sono così deliziosi che se ne provi almeno uno, capirai subito perché i buongustai turchi sono pronti a gustare le zuppe dalla mattina alla sera.

In inverno, di solito preparano zuppa calda di lenticchie merjimek chorbasy, zuppa di pomodoro, zuppa all'aglio di manzo o frattaglie di pecora ishkembe chorbasy. In estate, la Turchia non può fare a meno di una rinfrescante zuppa di jadzhik di ayran, cetrioli ed erbe aromatiche, che, infatti, viene servita in inverno con pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - zuppa di lenticchie verdi con vermicelli - e yayla - zuppa di riso e menta dal sapore aspro e piccante sono molto popolari. I turchi amano gli accostamenti insoliti e spesso riempiono le zuppe con succo di limone, uova e menta.

Tarkhana è una preparazione molto popolare per la zuppa, che è composta da pomodori essiccati al sole e in polvere, polvere di peperone rosso o verde, cipolle e farina. In inverno basta aggiungere questo composto all'acqua, condire con il concentrato di pomodoro e la zuppa è pronta!

Zuppa di lenticchie turca

Ogni casalinga turca prepara la zuppa di lenticchie a modo suo, e tutte le opzioni sono buone. Condivideremo con voi una delle ricette.

Metti 1.5 tazze di lenticchie rosse ben lavate, 2 patate e carote, tagliate a dadini e una cipolla grattugiata finemente in una casseruola. Riempire gli ingredienti con acqua fredda e cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio — a questo punto i prodotti dovrebbero diventare morbidi.

E ora aggiungi alla zuppa 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di burro, un pizzico di cumino e sale, 2 pizzichi di timo e menta secca. Sbattete bene il composto con un frullatore, rimettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti a fuoco lento.

Versare questa deliziosa zuppa con succo di limone e condire con erbe fresche. La zuppa di lenticchie può essere cotta nel brodo di carne e a fine cottura aggiungere delle polpette prefritte.

La terra dell'abbondanza di carne

L'orgoglio della Turchia è il kebab, una carne fritta profumata, che viene spesso cotta alla griglia. Ci sono circa 40 varietà di questo piatto più popolare della cucina turca. Riferimenti al kebab si trovano in manoscritti datati al II millennio a.C. A quei tempi il kebab si preparava con l'agnello, insaporito con miele e olive.

Il doner kebab è carne che viene cotta allo spiedo, dopodiché i pezzi vengono tagliati con un coltello e messi in una piadina con verdure e salsa. Chiamiamo questo piatto uno shawarma.

Adana kebab è una carne macinata piccante fritta allo spiedo, lula kebab è una lunga cotoletta su uno spiedino, kefte sono polpette turche fatte di carne macinata piccante, che vengono servite sia fritte che crude, e lo shish kebab è carne fritta allo spiedo con pomodori e peperone dolce. È più simile al solito shish kebab. C'è anche una variante del chop shish kebab: piccoli pezzi di carne su spiedini di legno.

Se vuoi provare l'urfa kebab in Turchia, fai attenzione, perché è la carne macinata più affilata fritta su uno spiedino e molti europei non sono abituati a una grande quantità di pepe. Ma il kebab di kushbashi ha un sapore piuttosto delicato, poiché la carne è fritta con pezzi di grasso.

Molto insolito è il test di carne kebab con verdure in una pentola di terracotta sigillata, che viene rotta con un coltello pesante e affilato. Il kebab di Iskender è carne fritta affettata sottilmente su una focaccia con salsa di pomodoro. Se la carne viene servita con verdure e salsa allo yogurt, il piatto può essere chiamato “ali nizik kebab”.

Lo shish kebab con carne e melanzane è chiamato "patlyjan kebab" e le costolette di agnello con grasso sono conosciute come "sheftali kebab".

Oltre agli spiedini, in Turchia sono perfettamente preparati pilaf di riso o semole di grano, dolma con ripieno di carne e manta con salsa piccante allo yogurt.

Kebab di manzo Iskender

Se non si dispone di un barbecue, il kebab può essere cucinato in una normale padella in base al tipo di kebab uzbeko kazan. Prendi 300 g di manzo leggermente congelato e taglialo a fettine sottili (non otterrai una fetta così sottile dalla carne morbida). Tritare finemente la cipolla. Friggere leggermente la carne in modo che cambi colore. Non aspettate una crosticina dorata, ma semplicemente salate, pepate con il peperoncino, aggiungete la cipolla e fate soffriggere finché non diventa morbida.

Preparare la salsa con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 30 g di burro e 1.5 tazze d'acqua. Cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere sale, pepe e addolcire leggermente, secondo i propri gusti.

Mettere la carne e la cipolla in un piatto e versarvi sopra la salsa. Versa un po' di yogurt accanto e quando lo assaggi, raccogli la carne contemporaneamente con salsa di pomodoro e yogurt: è insolitamente delizioso.

Pane su ogni tavola

Nessun pranzo in Turchia è completo senza pane e tortillas appena sfornati. Molto popolare è la pasta sfoglia bereko, dalla quale si cuociono piccole sfoglie. Non è un caso che questo paese fosse un tempo il principale fornitore di pane ad altri paesi. È impensabile che un turco offra il pane di ieri a un ospite: questo è considerato un insulto, quindi l'impasto viene messo ogni giorno.

Le casalinghe turche servono spesso torte spesse pita fatte di morbida pasta lievitata, in cui a volte vengono avvolte verdure, carne e formaggio. Il pane Ekmek, che ci è più familiare, è preparato con pasta madre o lievito, di farina di frumento o di segale, con crusca e vari additivi piccanti.

Ovunque per le strade in Turchia, vendono bagel simita spolverati di sesamo, morbidi panini d'orzo ripieni di olive, bagel ripieni di formaggio ed erbe e pizza turca lahmajun. Pide - una torta piatta a forma di barca con un ripieno di carne, funghi e verdure sembra impressionante.

Le tortillas di gozleme turche con ripieno, cotte sui carboni ardenti, sono molto popolari. Sono così deliziosi che a volte c'è la coda di chi vuole provare questo piatto. Mentre lo chef di strada frigge il gozleme davanti ai tuoi occhi, l'intera coda aspetta pazientemente. Queste persone possono essere capite. Tutti vogliono assaporare l'impasto morbido e fondente in bocca, assaporare il ripieno: può essere ricotta, formaggio, spinaci, carne macinata, patate o verdure.

Scrivere tortillas mattutine turche

Puoi iniziare la tua conoscenza con i prodotti da forno turchi con le tortillas al pishi, che di solito vengono servite a colazione. Questa è una delle ricette più semplici della cucina turca, perché non è necessario fare un ripieno e lavorare a lungo con l'impasto.

Per preparare il pishi, mescolare 100 ml di latte leggermente riscaldato e 150 ml di acqua tiepida. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e zucchero e sciogliere 15 g di lievito vivo o 1 cucchiaio di lievito secco nel liquido.

Impastare l'impasto, per questo avrete bisogno di circa 3 tazze di farina. Secondo il grado di impasto, tutto è individuale, ma la morbidezza dell'impasto dovrebbe assomigliare al lobo dell'orecchio. Coprilo con un asciugamano e lascialo agire per 40 minuti, lascia che si adatti.

Lubrificare le mani con olio vegetale prima di iniziare a staccare pezzi di pasta. Da questi pezzi, rotolare le palline e formare torte con uno spessore non superiore a 5 mm. Friggerli da entrambi i lati nell'olio fino a doratura.

È meglio mangiare tortillas fragranti e morbide il giorno della cottura, come dovrebbe essere secondo le tradizioni turche!

La Turchia senza pesce non è la Turchia

La Turchia è circondata da mari e le prelibatezze del mare sono molto rispettate qui. Il piatto preferito dai turchi è il pesce fritto sulla brace all'aria aperta, in particolare pastinaca, dorada, barabulka, pesce spada, passera, carpa e pesce persico, triglie e hamsa. Gli chef turchi possono cucinare diverse dozzine di piatti solo da hamsa: uno è più magnifico dell'altro. L'hamsa con rucola e limone, il kebab di merluzzo sono particolarmente deliziosi, il polpo fritto e il balik ekmek del fast food turco - il pesce in un panino sono apprezzati. Questo piatto è servito in tutti i ristoranti e caffè.

Gli chef locali preparano perfettamente cozze, ostriche, calamari, seppie e gamberi. Spesso pesce e frutti di mare vengono aggiunti al pilaf e al ripieno per il dolma. Nei bazar locali, puoi anche incontrare cose esotiche, come il pesce volante.

Verdure in Turchia, o come è svenuto l'imam

Sono contento che i turchi non considerino le verdure un piatto secondario. Amano gli snack di verdure e le insalate, che vengono sempre servite con carne e pesce. Una delle insalate tradizionali, il kysyr, è a base di bulgur con spezie, a volte con verdure e succo di limone. L'antipasto Choban è molto buono per la carne: estremamente semplice, ma delizioso. L'insalata è composta da pomodori, cetrioli, peperoni, cipolle, olive, erbe aromatiche ed è condita con succo di melograno e olio d'oliva.

I turchi cucinano spesso ceci con verdure, zucchine e zucchine in diverse varianti, cipolle e cavoli ripieni, carciofi, pomodori e polpette di carote con albicocche secche, pinoli e spezie.

"Zeytinyaly" è il bel nome dei fagiolini in umido con pomodori e cipolle, e sotto il misterioso nome "imam bayaldy" c'è una ricetta turca per cucinare melanzane ripiene. In traduzione, "imam bayaldy" suona come "Imam svenuto". Se consideriamo che gli chef turchi cucinano magistralmente le melanzane, l'Imam può essere abbastanza comprensibile!

Spuntino turco kysyr invece della cena

Questo piatto è così soddisfacente e nutriente che sostituirà completamente una cena completa. Ed è preparato semplicemente. Versa mezza tazza di acqua bollente su 2 tazze di piccolo bulgur e, quando si sarà raffreddato, ricordalo bene per 5 minuti fino a quando il liquido non sarà assorbito. Quindi aggiungere 3 cucchiai. l. concentrato di pomodoro e ricorda ancora. Devi impastare con le mani, come se stessi impastando. Unite al bulgur i pomodori tagliati finemente, i ceci lessati o in scatola e il prezzemolo, aggiustate di sale e mescolate bene il tutto. Condire l'insalata con 3 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di salsa di melograno Nar ekşisi, che può essere sostituita con succo di melograno o limone.

Tacchino dolce

I dolci turchi non hanno bisogno di pubblicità: sono conosciuti in tutto il mondo e sono impeccabili nel gusto e nell'estetica. Quanto vale un baklava! Chi avrebbe mai pensato che gli strati più sottili di pasta sfoglia imbevuti di sciroppo con ripieno di noci potessero essere preparati in modo così divinamente delizioso? Ci sono molte ricette per baklava-con uvetta, miele, panna acida e pasta lievitata, con zafferano, cannella, cardamomo e vaniglia.

Tutti conoscono la delizia turca, che è fatta con zucchero, farina, amido e noci, ma poche persone hanno sentito parlare di syutlach, il porridge di riso turco. E dovresti anche provare fili sottilissimi di zucchero fritto e farina con l'aggiunta di noci e sesamo. È un incrocio tra zucchero filato e halva.

Vale la pena provare l'halva turco a base di pasta di sesamo con pistacchi o cacao, tubi fritti di pasta tulumba, versati con sciroppo di zucchero e torta di semola revani. Il dessert jezerye è estremamente gustoso: quando viene preparato, la carota o il succo di frutta vengono bolliti, vengono aggiunti i pistacchi e portati a uno stato gelatinoso.

Zucca molto gustosa — kabak tatlysa cotta con zucchero, che viene servita con crema densa. E se proverai il kunefe, un impasto croccante con dentro formaggio fuso, e anche con una salsa dolce, capirai che non hai mai mangiato niente di più gustoso...

Budino di riso al latte syutlach

Questo dolce viene preparato in due versioni: freddo e caldo, quando il budino viene cotto in forno fino a quando non appare una crosta dorata.

Non è difficile prepararlo. Per prima cosa, cuocere 1.5 tazze di riso in un litro d'acqua fino a quando non sarà tutto evaporato. Versare un litro di latte grasso in una casseruola con il riso e attendere che arrivi a bollore.

Mentre il latte bolle, diluire 2 cucchiai di farina di riso in un bicchiere d'acqua, aggiungere un mestolo di latte caldo. Mescolare bene il composto di farina, versarlo in una casseruola e cuocere per 10 minuti, mescolando continuamente. Versare 2.5 tazze di zucchero nel porridge, portare a ebollizione, togliere dal fuoco, raffreddare e portare di nuovo a ebollizione. Versare il dolce negli stampini e metterlo in frigorifero finché non si indurisce. Prima di servire spolverate con la cannella questa strepitosa prelibatezza.

I migliori drink turchi

Molte bevande turche non hanno analoghi nella nostra cucina. Ad esempio, un vero ayran allo yogurt turco non è affatto come il kefir gassato che si trova sugli scaffali dei supermercati russi. Anche il caffè turco è incomparabile: dolce, forte, che viene servito in tazzine.

È impossibile descrivere il gusto della bevanda salep: è composta da latte, zucchero, cannella, vaniglia e radici di orchidea. I turchi preferiscono bere salep caldo nella stagione fredda. Rimarrai anche colpito dalla bevanda piccante e acida shalgam, che viene preparata con le rape.

Ma il tè turco non differisce in nessuna caratteristica speciale, nonostante il fatto che la cultura del tè in Turchia sia di alto livello. Il gusto del tè turco è simile a quello georgiano. È tradizionalmente preparato in una doppia teiera chaidanlak: c'è un contenitore per l'acqua in basso, una teiera in alto. L'acqua prima della preparazione viene necessariamente infusa tutto il giorno e il tè viene servito molto caldo e sempre con zucchero, senza miele e latte.

La vodka Raki con una forza di 40-70 gradi e la bevanda condizionatamente alcolica boza, che è il risultato della fermentazione dei cereali con aggiunta di zucchero, sono popolari tra le bevande forti.

La cucina turca ti farà dare uno sguardo nuovo alla cultura culinaria. Imparerai molte cose interessanti, farai le tue scoperte gastronomiche e imparerai a cucinare qualcosa di nuovo. Nel frattempo, guarda le foto della cucina turca e lasciati ispirare da nuove idee!