Turchia

Descrizione

Gli scienziati affermano che mangiare cibi ricchi di proteine, inclusa la carne di tacchino, può aiutarti a sentirti pieno nel tempo. Inoltre, le proteine ​​forniscono massa muscolare normale e stabilizzano i livelli di insulina dopo i pasti. Anche noci, pesce, uova, latticini e legumi sono una fonte di proteine.

Nonostante il petto di tacchino contenga meno grassi e calorie rispetto ad altre parti della carcassa, è un equivoco che questa carne sia più sana. Ad esempio, un hamburger di cotoletta di tacchino può contenere tanto grasso saturo quanto un hamburger di manzo, a seconda di quanta carne scura è inclusa nella carne di tacchino.

Secondo diversi studi, la carne di tacchino contiene il minerale selenio, che, se ingerito a sufficienza, può aiutare a ridurre il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto, così come il cancro alla prostata, ai polmoni, alla vescica, all'esofago e allo stomaco.

I nutrizionisti raccomandano di ridurre al minimo l'uso della carne di tacchino sotto forma di semilavorati a base di carne, poiché tali prodotti possono contenere una grande quantità di sale e conservanti. Ricordiamo che il consumo di cibi con un contenuto di sale eccessivo può aumentare il rischio di obesità, malattie cardiovascolari, compresa l'ipertensione, e cancro.

Composizione

La composizione della pregiata carne di filetto di tacchino è la seguente:

• Acidi grassi saturi;
• Acqua;
• Colesterolo;
• Cenere;
• Minerali – Sodio (90 mg), Potassio (210 mg), Fosforo (200 mg), Calcio (12 mg), Zinco (2.45 mg), Magnesio (19 mg), Ferro (1.4 mg), Rame (85 mcg), Manganese (14 mcg).
• Vitamine PP, A, gruppo B (B6, B2, B12), E;

• Valore calorico 201kcal
• Valore energetico del prodotto (rapporto tra proteine, grassi, carboidrati):
• Proteine: 13.29 g. (∼ 53.16 kcal)
• Grassi: 15.96 g. (∼ 143.64 kcal)
• Carboidrati: 0 g. (∼ 0 kcal)

Come scegliere

Scegliere un buon filetto di tacchino è facile:

Più grande è, meglio è. Si ritiene che gli uccelli più grandi abbiano la carne migliore.
Toccare e capire. Se si preme sulla superficie di un filetto di tacchino fresco durante l'acquisto, l'ammaccatura del dito tornerà rapidamente alla sua forma originale.

Il colore conta. La carne fresca di filetto dovrebbe essere rosa tenue, senza macchie di sangue scuro o colori innaturali per la carne: blu o verde.
Aroma. La carne fresca praticamente non ha odore. Se senti un odore forte, metti da parte questo filetto.

I benefici della carne di tacchino

La composizione della carne di tacchino contiene pochissimi grassi. In termini di magrezza, solo la composizione del vitello può essere paragonata ad essa. Grazie al suo basso contenuto di grassi, la composizione del tacchino contiene pochissimo colesterolo, non più di 75 mg per ogni 100 grammi di carne. Questa è una cifra molto piccola. Quindi, la carne di tacchino è una buona scelta per le persone con aterosclerosi e obesità.

La stessa bassa quantità di grassi rende la composizione della carne di tacchino un tipo di carne molto facilmente digeribile: le proteine ​​in essa contenute vengono assorbite del 95%, valore che supera questo valore per la carne di coniglio e pollo. Per lo stesso motivo, la carne di tacchino porta a una sensazione di pienezza molto più velocemente: è difficile mangiare molto.

Le proprietà benefiche del tacchino sono anche dovute al fatto che una porzione di carne di tacchino contiene l'intero apporto giornaliero di acidi grassi insaturi omega-3, che stimolano il cuore e aumentano l'attività cerebrale.

Come altri tipi di carne, la composizione della carne di tacchino contiene vitamine del gruppo B, vitamine A e K e oltre a loro - magnesio, calcio, fosforo, potassio e altri oligoelementi necessari per il normale funzionamento di molti sistemi di organi. Quindi, le vitamine del gruppo B, che fanno parte della composizione chimica del tacchino, normalizzano i processi metabolici nel corpo, il calcio è necessario per mantenere il sistema muscolo-scheletrico e il sistema nervoso in condizioni normali e la vitamina K rafforza i vasi sanguigni.

A proposito, il vantaggio del tacchino è che contiene la stessa quantità di fosforo necessaria per la costruzione delle ossa e il mantenimento delle articolazioni in uno stato sano come nel pesce, e quindi molto più che in altri tipi di carne. E un'altra proprietà utile della carne di tacchino: questa carne non provoca allergie. Può essere somministrato a bambini, donne incinte e pazienti in convalescenza, nonché a coloro che hanno subito corsi intensivi di chemioterapia: tutta la composizione del tacchino fornirà le proteine ​​necessarie e le sostanze biologicamente attive e non causerà effetti collaterali in chiunque.

Nuocere

La carne di tacchino, e ancor di più il suo filetto, non ha praticamente controindicazioni all'uso, se fresca e di alta qualità.

Tuttavia, per le persone con gotta e malattie renali, l'alto contenuto proteico dei filetti di tacchino può essere dannoso, quindi è necessario limitare l'assunzione. Inoltre, questo tipo di carne di tacchino contiene sodio in grandi quantità, quindi i nutrizionisti non consigliano ai pazienti ipertesi di salare la carne durante la cottura.

Qualità gustative

Il tacchino è famoso per il suo gusto delicato, questo non gli si può togliere. Le ali e il petto hanno carne dolciastra e leggermente secca, perché sono quasi completamente prive di grasso. La coscia e la coscia appartengono alla carne rossa, poiché il carico su questa parte durante la vita è molto maggiore. È altrettanto tenero, ma meno secco.

La carne viene venduta refrigerata e congelata. Se il pollame è congelato industrialmente, la sua durata in questa forma è di un anno, mentre è vietato scongelare e ricongelare il prodotto.

Scegliendo un tacchino in tavola, devi decidere il tipo di carne. Oggi in vendita puoi trovare non solo carcasse intere, ma anche seni, ali, cosce, bacchette e altre parti separatamente. La carne deve essere leggera, soda, umida, priva di odori e macchie estranee. Puoi determinare la freschezza premendo il dito sulla carcassa: se il foro ritorna rapidamente alla sua forma, il prodotto può essere preso. Se la fossetta rimane, è meglio rifiutare l'acquisto.

Carne di tacchino in cucina

La carne ha guadagnato un'ampia popolarità non solo per i suoi innegabili benefici, ma anche per il suo gusto eccellente. Può essere bollito, in umido, fritto, al forno, al vapore, alla griglia o su un fuoco aperto. Si abbina a cereali, pasta e verdure, sughi cremosi e vino bianco.

Ne derivano deliziosi paté, salsicce e cibo in scatola. Il suo valore eccezionale e le sue eccellenti qualità ne consentono l'utilizzo come primo alimento complementare nel menu dei bambini.

I buongustai del Regno Unito riempiono la carcassa con funghi e castagne e sono anche serviti con gelatina di ribes o uva spina. Il farcire un uccellino con le arance è amato in Italia, e in America è considerato un piatto tradizionale natalizio e la base del menu del Ringraziamento. Fu durante questo periodo negli Stati Uniti che una carcassa viene coltivata ogni anno per ogni abitante. A proposito, la carcassa più grande è stata cotta nel 1989. Il suo peso al forno era di 39.09 chilogrammi.

Tacchino in salsa di soia - ricetta

Ingredienti

• 600 g (filetto) di tacchino
• 1 PC. carota
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 PC. lampadina
• acqua
• olio vegetale

Come cucinare

1. Sciacquare il filetto di tacchino, asciugarlo e tagliarlo a pezzi di media grandezza di 3-4 cm.
2. Sbucciare le carote e le cipolle, tagliare le carote a semicerchi o cubetti sottili e tritare le cipolle ad anelli oa cubetti.
3. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere la carne di tacchino, friggere a fuoco alto fino a doratura leggermente, mescolando di tanto in tanto.
4. Ridurre il fuoco, aggiungere la cipolla e le carote al tacchino, mescolare e cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno morbide per altri 10 minuti.
5. Sciogliere la salsa di soia in un bicchiere di acqua tiepida, unirla nella padella con il tacchino con le verdure, mescolare, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti a fuoco minimo, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo acqua se bolle completamente.
6. Servire il tacchino in salsa di soia ben caldo con qualsiasi contorno a piacere.

Buon Appetito!