Tonno

Descrizione

Il tonno è un pesce predatore marino della famiglia degli sgombri. Si trova nelle acque subtropicali e temperate degli oceani Pacifico, Indiano e Atlantico. In determinati periodi del ciclo di vita, si incontra nel Mar Mediterraneo, nel Mar Nero e nel Mar del Giappone. Si riferisce a specie commerciali.

Il corpo è allungato, fusiforme, ristretto verso la coda. La taglia varia da 50 cm a 3-4 metri, da 2 a 600 kg. Si nutre di sardine, crostacei e crostacei. Il tonno trascorre tutta la sua vita in movimento, capace di raggiungere velocità fino a 75 km all'ora. Pertanto, il tonno ha muscoli molto sviluppati, il che lo rende diverso dagli altri pesci.

La sua carne contiene molta mioglobina, quindi è satura di ferro e ha un colore rosso pronunciato sul taglio. Per questo motivo ha un secondo nome, "pollo di mare" e "vitello di mare". Molto apprezzato per il suo valore nutritivo.

Storia

L'umanità ha iniziato a cacciare questo predatore marino 5mila anni fa. I pescatori giapponesi furono pionieri in questa materia. Nel Paese del Sol Levante, i piatti tradizionali a base di carne di pesce sono molto apprezzati. E il fatto che ci sia un numero record di centenari tra i giapponesi conferma che il tonno è incredibilmente sano. Pertanto, dovresti assolutamente includerlo nella dieta.

In Francia, famosa per la sua squisita cucina, i filetti di questo pesce vengono eloquentemente chiamati “vitello di mare” e ne preparano piatti leggeri e gustosi.

Composizione di carne di tonno

Contiene un minimo di grassi e non contiene colesterolo. Alto contenuto di proteine. È una fonte di vitamine A, D, C e B, acidi grassi insaturi omega-3, selenio, iodio, potassio e sodio.
Contenuto calorico - 100 kcal per 100 g di prodotto.

• Valore energetico: 139 kcal
• Carboidrati 0
• Grasso 41.4
• Proteine ​​97.6

Benefici

I benefici del tonno sono stati dimostrati da studi ripetuti:

• è un prodotto dietetico ed è efficace per l'inserimento nel menù per il dimagrimento;
• ha un effetto benefico sui sistemi nervoso, cardiovascolare, osseo e riproduttivo;
• ha un effetto positivo sul cervello;
• previene l'invecchiamento;
• migliora l'aspetto e la condizione di capelli e pelle;
• serve per la prevenzione del cancro;
• stabilizza la pressione alta;
• rafforza il sistema immunitario;
• normalizza il metabolismo;
• Abbatte perfettamente il colesterolo.

Harms

Nonostante tutti i suoi evidenti benefici, il tonno ha anche proprietà nocive:

• la carne di grandi individui accumula mercurio e istamina in grandi quantità, quindi è meglio mangiare pesce piccolo;
• non raccomandato per l'uso da parte di persone che soffrono di insufficienza renale;
• non raccomandato per donne in gravidanza e in allattamento;
• vietato ai bambini sotto i 3 anni.

8 Curiosità sul tonno

1. La gente iniziò a inscatolare questo pesce nel 1903. L'inizio dell'inscatolamento del tonno è considerato un forte calo nella pesca del pesce, che è molto popolare negli Stati Uniti, le sardine.
2. A causa dell'inizio della carenza di sardine, migliaia di pescatori rimasero senza lavoro e anche molte fabbriche per la lavorazione e la produzione di lattine subirono perdite.
3. Così, per evitare la rovina, uno dei più grandi conservifici americani decide di fare un passo disperato e fa del tonno il suo prodotto principale. Tuttavia, il tonno non era immediatamente popolare.
4. All'inizio non era nemmeno percepito come un pesce. Molti erano imbarazzati e nemmeno soddisfatti del colore della carne di tonno – non pallida, come tutti i pesci normali, ma rosso vivo, che ricorda la carne di manzo.
5. Ma il gusto unico del tonno aggiustò la situazione e presto la domanda di pesce aumentò. Nella sua composizione, il tonno può facilmente competere anche con la carne animale. E a questo proposito, molti pescatori hanno iniziato a utilizzare attrezzature da pesca speciali appositamente per la cattura del tonno. E dieci anni dopo, il tonno è diventato la principale materia prima di dodici conservifici. Nel 1917, il numero di fabbriche di conservazione del tonno era aumentato a trentasei.
6. Oggi il tonno in scatola rimane uno dei cibi più apprezzati e richiesti. Negli Stati Uniti, il tonno rappresenta oltre il cinquanta per cento di tutto il pesce in scatola, davanti al salmone d'allevamento e selvatico.
7. Il colore insolito della polpa di tonno, che lo distingue dagli altri pesci, è dovuto alla produzione di mioglobina. Il tonno si muove molto velocemente. La velocità di questo pesce raggiunge i 75 chilometri all'ora. E la mioglobina è una sostanza prodotta nei muscoli per resistere a carichi elevati da parte del corpo e colora anche la carne rossa.
8. Per fare un confronto, molti altri pesci, oltre al fatto che perdono già parte del loro peso mentre sono in acqua, sono inattivi. I loro muscoli non si sforzano così tanto e, di conseguenza, producono meno mioglobina.

Come scegliere il tonno?

Poiché il tonno non è un pesce grasso, dovresti mangiarlo molto fresco. Quando acquisti i filetti, cerca che la polpa sia soda, rossa o rosso scuro con un sapore carnoso. Non prendere i filetti se sono scoloriti vicino alle ossa o se sono brunastri. Più spesso è il pezzo di pesce, più succoso rimarrà dopo la cottura.

I migliori sono il tonno rosso (sì, è in via di estinzione, quindi quando lo vedi in negozio pensa se dovresti comprarlo o meno), il tonno pinna gialla e l'alalunga o il tonno pinna lunga. Bonito (Atlantic Bonito) è un incrocio tra tonno e sgombro, spesso classificato come tonno, ed è anche considerato molto popolare.

Puoi acquistare il tonno in scatola in qualsiasi momento. I cibi in scatola migliori sono il tonno bianco e il tonno striato. Il cibo in scatola contiene acqua, salamoia, verdura o olio d'oliva. Il cibo in scatola che acquisti deve essere etichettato come "amico dei delfini", a indicare che i pescatori hanno catturato il pesce senza usare una rete, che può anche catturare delfini e altri animali marini. Potrebbe anche esserci un marchio "favorevole agli uccelli", che indica che nessun uccello è stato danneggiato durante la pesca del tonno. Succede spesso.

Conservazione del tonno

Pulite i filetti di tonno con della carta assorbente e adagiateli su un piatto. Stringere la piastra con la pellicola e riporla in frigorifero sul ripiano inferiore. Hai bisogno di mangiare pesce durante il giorno. Sarebbe utile se conservassi il tonno in scatola in un luogo fresco e buio. Dopo aver aperto il barattolo, il suo contenuto deve essere versato in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico e conservato in frigorifero per non più di 24 ore.

Qualità gustative

Il tonno è un membro della famiglia degli sgombri, il cui gusto moderato e l'ottima struttura della carne sono le ragioni principali della richiesta di pesce come oggetto da pesca. Gli chef amano conservarlo e creare capolavori creativi.

La carne di pesce più deliziosa è nell'addome. Lì è più untuoso e più scuro che su altre parti del mascara. La carne addominale è suddivisa in diverse categorie a seconda della posizione della carne e della concentrazione di grasso. La parte più grassa (o-toro) è nella regione della testa, seguita dalla parte grassa centrale (toro) e dalla parte in grassetto della coda (chu-toro). Più è grassa la carne, più è chiaro il suo colore.

Applicazioni di cottura

Il tonno è un alimento base popolare nella cucina giapponese e mediterranea. Le opzioni popolari sono sashimi, sushi, insalate, teriyaki, fritto, grigliato, in umido in Oriente. Gli esperti culinari della zona mediterranea preparano carpacci di pesce, pizza, insalate, snack e pasta.

Come cucinare il tonno?

• Cuocere su un pezzo di pane con formaggio ed erbe aromatiche.
• Prepara gallette di pesce con le cipolle.
• Cuocere in forno con maionese e formaggio con verdure.
• Aggiungere a una fresca insalata con capperi, olive, uovo.
• Avvolgere il ripieno con tonno, erbe aromatiche, maionese nel pane pita.
• Infornare su una gratella, versarvi sopra il teriyaki e condire con i semi di sesamo.
• Prepara una casseruola con pesce, funghi e pasta.
• Prepara una pizza con mozzarella italiana.
• Bollire la zuppa di crema o la zuppa di crema con il pesce.
• Preparare il soufflé con tonno, uova, spezie, farina.

Con quali alimenti è compatibile il tonno?

• Latticini: formaggio (cheddar, edam, parmigiano, mozzarella, capra, feta), latte, panna.
• Salse: maionese, teriyaki, soia, salsa.
• Verdi: prezzemolo, cipolla, sedano, lattuga, aneto, fagiolini, coriandolo, menta, nori.
• Spezie, condimenti: zenzero, semi di sesamo, rosmarino, timo, pepe macinato, basilico, semi di cumino, senape.
• Verdure: capperi, pomodori, piselli, patate, peperoni, cetrioli, carote, zucchine.
• Olio: oliva, sesamo, burro.
• Uovo di pollo.
• Funghi Champignon.
• Frutta: avocado, ananas, agrumi.
• Pasta: spaghetti.
• Bacca: olive, olive.
• Cereali: riso.
• Alcool: vino bianco.

BISTECCA DI TONNO ALLA GRIGLIA

INGREDIENTI PER 3 PORZIONI

• Trancio di Tonno 600 gr
• Limoni 1
• Aggiustare di sale
• Pepe nero macinato a piacere
• Pepe rosso macinato a piacere
• Olio vegetale 20 gr

Cucina

1. Lavate i tranci di tonno e asciugateli con carta assorbente. Salare, pepare e mettere sopra le fette di limone. Puoi versare il succo di limone al posto delle fette. Lasciare marinare per 40 minuti.
2. Versare olio vegetale o d'oliva con un punto di fumo alto sul pesce condito e strofinare leggermente su entrambi i lati. Puoi friggere le bistecche, ovviamente, senza olio, ma in questo modo il tonno sarà asciutto.
3. Preriscaldare la bistecchiera al massimo, SENZA OLIO. Deve essere asciutto e rovente: questo è molto importante! Mettere le bistecche sulla griglia e premerle leggermente sopra.
4. Friggere su entrambi i lati per soli 1.5-2 minuti in modo che la carne sia molto succosa e non assomigli alla cosiddetta "sogliola" secca.
5. Il nostro piatto è pronto! No, non è grezzo - è così che dovrebbe essere! Dopo il trattamento termico, bistecche pronte, rosate all'interno e rubiconde all'esterno. Trasferiscili su un piatto piano o su un piano di taglio. Consiglio inoltre di ungerli con un filo d'olio d'oliva e cospargere leggermente di succo di limone su entrambi i lati.
6. Diamo alle bistecche un paio di minuti per riposare, dopodiché le presentiamo agli ospiti.
7. Dopo aver provato questo piatto per la prima volta in un ristorante, ho sempre cercato una ricetta che ti dicesse come cucinare il tonno in padella. Devo dire che a casa il pesce si è rivelato non meno gustoso, l'importante è cucinarlo correttamente. Quando servi, puoi decorare magnificamente il piatto in modo che assomigli a quello di un ristorante.

Consiglio: in nessun caso scaldate la bistecchiera con olio, altrimenti la rovinerete!

Conclusione

La gente ama i piatti a base di tonno perché il pesce ha un ottimo sapore ed è anche molto salutare. Contiene vari minerali e complessi vitaminici che contribuiscono al corretto funzionamento del cervello. Inoltre, il tonno è ricco di proteine ​​e contiene una grande quantità di tessuto muscolare, che lo rende simile alla carne.

Puoi scegliere qualsiasi contorno per bistecche di tonno - secondo i tuoi gusti.