I tartufi sono funghi molto utili ed estremamente costosi. Il costo di un chilogrammo di questi corpi fruttiferi può raggiungere diverse migliaia di euro. Pertanto, se padroneggi la giusta tecnologia per coltivare i tartufi e crei le condizioni ottimali per coltivare questi funghi, puoi davvero arricchirti. È vero, il raccolto dovrà aspettare molto tempo (fino a 7 anni). E per tutto questo tempo, l'area seminata con il micelio non dovrebbe essere calpestata.
Tartufo (dal lat. Tuber) – appartiene al genere dei funghi marsupiali. Il corpo fruttifero del fungo è tuberoso, carnoso, cresce sottoterra a una profondità di 10-20 cm. Ci sono molte varietà di tartufo. Sostanzialmente i tartufi crescono nelle foreste del sud della Francia e del nord Italia, ma si trovano anche nel nostro Paese, in Bielorussia, in Ucraina e in Asia centrale.
Come coltivare i funghi al tartufo è descritto in questa pagina.
Che aspetto hanno i tartufi
Il tartufo è un saprofita. Forma micorrize con le radici di alberi come querce e faggi e si nutre della materia organica del suolo. I corpi fruttiferi, di regola, sono di forma irregolare appiattita, arrotondata o ovale. La superficie è fibrosa. Il colore di un tartufo dipende dalla sua tipologia. Nel contesto, i funghi possono assomigliare alle patate o avere un aspetto marmoreo. Potrebbero essere presenti striature con bordi incolori. Sacchetti a forma di borsa, con spore sferiche e spine smussate. Non tutti i tipi di tartufo sono commestibili. I più pregiati sono i tartufi neri francesi, o Perigord, e bianchi piemontesi. Nel Nostro Paese esiste principalmente un tipo di tartufo: quello estivo. Questi funghi vengono ricercati con l'aiuto di cani e maiali appositamente addestrati. A volte puoi trovare autonomamente i tartufi sotto il fogliame marcio: i moscerini si librano su di essi.
Il tartufo nero, o invernale, ha un corpo fruttifero tuberoso arrotondato con una superficie irregolare di colore nero o grigio scuro. Le sue dimensioni variano da una noce a una mela di media grandezza. La polpa del corpo fruttifero è rossastra, dopo la maturazione diventa viola-nera. Questo fungo ha un profumo forte e un gusto delicato.
I funghi commestibili contengono sostanze inerenti sia alle piante che agli animali. Il loro numero e la loro concentrazione non sono costanti e dipendono dalla stagione, dal tempo, dall'ecologia e da altre condizioni. In estate, con una mancanza di umidità, la concentrazione di sostanze animali nei funghi aumenta notevolmente e il fungo stesso diventa velenoso da questo.
Che aspetto hanno i tartufi è mostrato in queste foto:
Come coltivare il tartufo nel modo giusto
La coltivazione di funghi come il tartufo nero è possibile solo nei boschi di querce, carpini, noci e faggi. È sulle radici di questi alberi che cresce questo fungo, formando con loro la micorriza. Puoi usare boschetti naturali o appositamente piantati. Un'altra condizione importante per la crescita di questo fungo è un clima caldo. Il tartufo non tollera gelate troppo forti in inverno e temperature elevate in estate. Ha bisogno di inverni miti ed estati fresche e umide. I tartufi possono essere coltivati solo in terreno calcareo. Inoltre, il terreno deve essere ben drenato e ricco di sostanze nutritive.
La coltivazione artificiale del tartufo si riduce alla posa di piantagioni e all'aggiunta di terreno dagli habitat naturali dei funghi al terreno.
Prima di coltivare i tartufi, è molto importante scegliere il posto giusto per gli alberi sulle cui radici cresceranno i funghi. Deve essere protetto da tutti gli eventi meteorologici estremi, schermato da altre piante e animali. Il terreno deve essere liberato da arbusti e altri funghi. Il sito deve essere posizionato ad una certa distanza da altri alberi che possono influenzare la crescita e lo sviluppo del tartufo. Il terreno dovrebbe essere controllato per il pH. Perché mettere un campione di terreno in un piccolo contenitore e versarci un po' di aceto bianco. Se la miscela sfrigola un po', allora il terreno non è adatto per i tartufi: deve essere alcalino. Per fare questo, la calce dovrebbe essere gradualmente aggiunta al terreno. Quindi devi piantare diversi alberi: quercia, nocciolo, faggio, carpino.
Per allevare correttamente i tartufi, il micelio deve essere portato all'interno insieme al terriccio prelevato dall'habitat naturale dei funghi. Per fare questo, devi scavare un micelio a una profondità di 10-15 cm e posizionarlo vicino agli alberi. Puoi anche rompere il corpo del frutto maturo del fungo in più pezzi e metterlo vicino alle radici delle piantine. Ora alcune aziende vendono piantine di noce con spore di tartufo già innestate. Quando si piantano tali alberi, non è necessaria ulteriore terra dall'habitat. Il trapianto di micelio deve essere eseguito a fine estate o all'inizio dell'autunno.
Una condizione importante per la coltivazione del tartufo è l'abbondante e regolare irrigazione della piantagione in estate con acqua tiepida. Devi anche assicurarti che nessuno lo calpesti. Il raccolto appare 5-7 anni dopo aver piantato le piantine. La fruttificazione dura 25-30 anni. I corpi fruttiferi si trovano solitamente nel terreno in nidi di 3-7 pezzi ciascuno. Quando i tartufi maturano, il terreno sopra di loro si alza leggermente e l'erba vicino al nido si secca. Questi segni servono come inizio del raccolto. Di norma i tartufi maturano in autunno e vengono raccolti fino all'inverno. Ogni fungo dovrebbe essere avvolto in pergamena e posto nel riso secco - in questo modo l'umidità viene trattenuta nei funghi. Inoltre, non dovrebbero essere completamente ripuliti dalla terra. La terra protegge i funghi dalla perdita del gusto e dai microrganismi. I funghi vanno conservati in frigorifero.