Lingua

Descrizione

La lingua può essere giustamente considerata una prelibatezza. È delizioso, tenero e nutriente. Molto spesso, la lingua di manzo e vitello viene utilizzata nelle ricette culinarie, meno spesso la lingua di maiale. Prima della cottura si consiglia di mettere a bagno la lingua in acqua fredda, quindi farla bollire con sale e spezie per diverse ore. Non appena la lingua diventa morbida, viene trasferita in acqua fredda, lasciata raffreddare e la pelle viene rimossa.

Quindi agiscono secondo la ricetta. La lingua può essere tagliata a fette sottili e utilizzata per l'aspic. Puoi preparare qualsiasi insalata di carne sostituendo la carne con pezzi di lingua. La lingua può pesare da 200 ga 2.5 kg e viene venduta fresca o salata.

Una lingua salata dovrebbe essere messa a bagno per 8-10 ore, quindi bollita senza sale, poiché ne contiene una quantità sufficiente. Il tempo di cottura è di circa 40 - 60 minuti. La lingua di manzo è cotta a lungo - circa tre ore. Puoi controllare la prontezza in questo modo: buca la punta della lingua di manzo. Se perfora facilmente, la lingua è pronta. Dopo l'ebollizione, non dimenticare di rimuovere la pelle dalla lingua.

Tutti i kazakistan sanno che se un ariete viene macellato in qualche occasione, la sua testa viene servita per prima all'ospite più onorato. Colui che taglia la testa, a sua discrezione, determina chi otterrà quale pezzo: un orecchio, una lingua, un occhio o una vera prelibatezza: il cervello. Inoltre, se il padre dell'ospite è vivo, la testa dell'ariete non gli sarà mai servita, e lui stesso non dovrebbe accettarla, poiché nessuno può essere più rispettabile del suo genitore.

Lingua

Composizione e contenuto calorico

La lingua di manzo contiene i seguenti componenti:

  • acqua (70%);
  • proteine ​​(13%);
  • grassi (13%);
  • carboidrati (2%);
  • sostanze estrattive;
  • vitamine: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
  • magnesio;
  • ferro;
  • calcio;
  • sodio;
  • rame;
  • fosforo;
  • cromo;
  • molibdeno;
  • iodio;
  • zolfo;
  • cobalto;
  • potassio;
  • manganese;
  • zinco.
  • Il contenuto di colesterolo nella lingua di manzo è minimo: 150 mg per 100 grammi, il che rende il prodotto dietetico.

Il contenuto calorico della lingua di manzo è di 173 kcal per 100 g.

Lingua di manzo: proprietà benefiche per l'organismo

Una delle prelibatezze più deliziose è la lingua di manzo, i cui benefici e rischi cercheremo di determinare, è inclusa negli antipasti, nelle insalate e nella gelatina. Appartiene alle frattaglie ad alto valore gastronomico, diventando un'ottima alternativa alla carne normale. Possono diversificare il menu del giorno cuocendo, friggendo, bollendo e combinando con altri ingredienti. La composizione del prodotto a base di carne include molte sostanze utili, ma il suo uso non andrà a beneficio di tutte le persone. Diamo uno sguardo più da vicino alle proprietà di questa prelibatezza.

Scoprendo quanto sia utile la lingua di manzo, non si può non notare la ricchezza della sua composizione, che ha determinato il grande valore della prelibatezza.

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  • Il prodotto è classificato come ipocalorico, poiché praticamente non contiene grassi.
  • È incluso nella dieta delle donne incinte, fornendo l'apporto di molti nutrienti vitali necessari sia per la madre che per il bambino.
  • L'uso regolare del sottoprodotto, ricco di proteine ​​e oligoelementi, aiuta a rafforzare il sistema immunitario, che funge da barriera alla microflora patogena.
  • Come fonte naturale di vitamine e minerali, contribuisce alla bellezza di pelle, unghie e capelli.
  • La lingua di manzo fa bene al nostro stato emotivo? Non c'è dubbio su questo. È un ottimo fornitore di aminoacidi essenziali e proteine ​​che hanno un effetto benefico sulla psiche.
  • Ripristina un corpo indebolito dopo un'operazione o una malattia grave.
  • Il consumo regolare di questa prelibatezza aiuta a prevenire lo sviluppo di emicranie, che sono causate dall'aumentata concentrazione di niacina.
  • Ha un effetto benefico sull'anemia a causa del ferro incluso nella composizione.
  • La lingua di manzo (con tutti i suoi benefici per l'organismo) non è per niente considerata un prodotto di pregio. Il suo uso regolare contribuisce al normale funzionamento del sistema nervoso, grazie all'alto contenuto di vitamine del gruppo B, che migliorano la conduzione degli impulsi nervosi.
  • Gli esperti notano la capacità del prodotto di mantenere livelli di colesterolo ottimali.
  • È un componente estremamente utile del menu sportivo, che ripristina rapidamente la forza.
  • Aiuta ad alleviare la condizione dei diabetici, grazie alla presenza di sostanze bioattive coinvolte nella produzione di insulina.
  • Le proprietà utili della lingua di manzo possono anche includere la capacità di accelerare la rigenerazione della pelle con qualsiasi lesione. Questa qualità è assicurata dall'abbondanza di zinco.
  • Si raccomanda di includere le frattaglie nella dieta di adolescenti e bambini. La sua preziosa composizione sosterrà il corpo del bambino al momento dello sviluppo, soprattutto durante la pubertà.

Controindicazioni

La controindicazione più grave è l'intolleranza individuale alle fibre del prodotto, ma questo fenomeno è estremamente raro. Sebbene la lingua di manzo sia facile da digerire, più facile da digerire rispetto a qualsiasi altro tipo di tessuto muscolare, non è consigliata a quelle persone che generalmente controindicano i prodotti a base di carne. Altrimenti, il carico sui reni e sul fegato aumenta e c'è la minaccia di una diminuzione dell'immunità. Tali problemi con l'assimilazione degli alimenti di solito si verificano in età avanzata, in questo caso vale la pena rifiutarsi di usare la lingua.

Lingua

Poiché la maggior parte dei fenomeni elencati e della pesantezza allo stomaco derivano dal tentativo del corpo di digerire il guscio duro, dovrebbe essere rimosso dopo aver fatto bollire la lingua, quindi far bollire la lingua di manzo già in una forma purificata.

Sebbene la composizione contenga circa il 13% di grassi, questo è il doppio rispetto al fegato. Per mantenere il cibo nella dieta, è sufficiente ridurre il consumo.

Gli esperti, confrontando i benefici e i danni dell'uso della lingua di manzo, giungono a una conclusione inequivocabile: l'effetto positivo di esso è molto più significativo dei fenomeni negativi. Le persone che hanno malattie croniche dell'apparato digerente dovrebbero mangiare questa carne con cautela.

Applicazioni di cottura

Tra i vari metodi di preparazione della lingua, la cucina è più spesso utilizzata. La lingua viene solitamente bollita per circa 3 ore, mentre aumenta notevolmente di dimensioni.

La lingua bollita può essere utilizzata come spuntino indipendente o come uno degli ingredienti in vari piatti. Più spesso viene aggiunto a tutti i tipi di insalate, julienne, piatti aspic.

Ci sono molte opzioni per guarnire la lingua bollita. L'opzione più semplice e più comune sono le patate bollite o il purè di patate da loro. La lingua è spesso abbinata a funghi sott'aceto, capperi, carciofi, piselli. In alcune cucine del mondo, l'anguria salata viene servita con la lingua bollita.

Lingua

Quando si prepara la lingua di manzo, aggiungere raramente del condimento. Di solito sono limitati a un set standard: alloro, sale e pepe macinato. Quando si fa bollire la lingua, spesso si aggiungono cipolle e carote all'acqua. Nella nutrizione dietetica, la lingua viene utilizzata senza spezie e solo bollita.

Nelle insalate, la lingua di manzo viene mescolata con tutti i tipi di ingredienti. Può essere varie verdure ed erbe, uova, funghi, prugne, piselli, formaggio, prosciutto, pollo, frutti di mare. La lingua può essere usata al posto della carne in qualsiasi insalata, come quella di Olivier. La lingua bollita può essere la base per gli involtini ripieni. Funghi, noci, uova, erbe aromatiche, verdure varie sono perfetti come ripieno,
In Asia, la lingua di manzo viene marinata in salsa di soia con peperoni e spezie.

Ci sono molte ricette di lingua di manzo nella cucina francese. La lingua bollita può essere utilizzata come base per vari piatti - in questo caso, di solito è pre-invecchiata in una marinata.

La lingua di manzo non può solo essere bollita, ma anche stufata. Più spesso viene stufato con vino rosso, salsa di soia, panna acida o panna. La lingua viene anche cotta o fritta in pastella o pangrattato.

Nella cucina georgiana, la lingua bollita viene stufata con funghi, carote e cipolle in salsa di noci e aglio. Un'altra opzione per preparare la lingua in Georgia è arrostire allo spiedo.

Nella cucina italiana, le tartine sono fatte con la lingua bollita, aggiungendo cetrioli sottaceto e formaggio. Inoltre, gli italiani mettono la loro lingua nei loro famosi piatti: pizza e pasta.

In Cina, la lingua di manzo viene utilizzata per preparare varie insalate, bollirla con tutti i tipi di spezie e cuocerla nell'impasto.
Nella cucina brasiliana, la lingua di manzo viene stufata nel vino rosso con cipolle, erbe e spezie, oppure fagioli e verdure fresche.
In America, la lingua viene cucinata con verdure e spezie con una salsa di arachidi.

La lingua di manzo viene aggiunta a varie salsicce, prosciutto, carne affumicata e da essa viene prodotto cibo in scatola.
Grazie ai suoi benefici, la lingua di manzo viene utilizzata non solo negli alimenti dietetici, ma anche negli alimenti per bambini (dai 10 ai 12 mesi).

Lingua di vitello bollita

Lingua

Ingredienti

  • Lingua di manzo 1
  • Cipolla 80
  • Piselli al pepe 8
  • Foglia di alloro 3
  • Aggiustare di sale

METODO DI COTTURA

  1. Tagliare le ghiandole salivari dalla lingua, tagliare il grasso in eccesso, lavare accuratamente sotto l'acqua corrente.
  2. Mettete la lingua in una casseruola e coprite con acqua, mettete a fuoco, portate a ebollizione.
  3. Quando l'acqua bolle, fai bollire la lingua per letteralmente 1-2 minuti, quindi scola l'acqua, sciacqua la lingua e riempila con acqua pulita.
  4. Rimettete la padella sul fuoco, lasciate sobbollire il brodo, abbassate la fiamma a media e fate sobbollire per circa mezz'ora, quindi aggiustate di sale. Non dimenticare di rimuovere la schiuma.
  5. Pelate la cipolla, lavatela e passatela intera nel brodo, aggiungete alloro e pepe in grani, cuocete per un'ora e mezza o due (si può controllare la disponibilità con un coltello: se entra facilmente, la carne è pronta).
  6. Togli la lingua dal brodo e abbassala in un contenitore con acqua fredda (puoi usare il rubinetto dell'acqua fredda - il risultato è lo stesso), quindi, partendo dalla punta, rimuovi con cura la pelle.

Tagliate la lingua a fettine sottili e servite su un piatto da portata.

Servi, tratta la tua famiglia. Buon Appetito!

1 Commenti

  1. Il modo migliore per farlo è nel modo migliore per farlo
    .המשוקצת “חזיר” כאופציה לבישול .
    במדינת היהודים ל אוכלים ול רוצים לערבב שם שם הדבר הטמ והמשוקץ הזה גם בתוך ספר מתכונים.
    זה אומנם טעים כמו שהגמרא אומרת ז זה גועל נפש רק מלחשוב על כך שיש יהודים שלצערנו צורכים ת הדבר הדבר הזר הזה
    יהי רצון שה' יחזיר אתכם בתשובה שלמה

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