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Descrizione
Il tofu è un formaggio di soia senza latticini. Il formaggio di tofu è un alimento versatile che ha molti benefici per la salute. È un'ottima fonte di aminoacidi, ferro, calcio e altri oligoelementi.
È possibile che questo prodotto sia il segreto della longevità e dell'assenza di problemi con l'eccesso di peso tra i popoli dell'Asia.
Questo formaggio è un alimento base nella cucina thailandese, giapponese e cinese. Viene prodotto addensando il latte di soia fresco, pressandolo in un blocco solido e quindi raffreddandolo, in modo molto simile al formaggio di latte tradizionale che viene prodotto addensando e solidificando il latte.
Esistono tre tipi principali di tofu, classificati in base al metodo di produzione e al livello di consistenza. Quest'ultimo è direttamente correlato al contenuto proteico: più denso e secco è il prodotto, più proteine contiene.
La variante "occidentale" del formaggio è la più densa e dura, il "cotone" - più acquosa e morbida, e infine la "seta" - la più delicata.
Composizione e contenuto calorico
Prima di tutto, questo formaggio contiene latte di soia, che è la base per la fabbricazione di questo prodotto. Viene coagulato con un coagulante come il nigari (cloruro di magnesio, solfato di calcio o acido citrico). Inoltre, a Okinawa, il latte viene cagliato con acqua di mare e il prodotto finito si chiama tofu dell'isola.
- Contenuto calorico 76 kcal
- Proteine 8.1 g
- Fat 4.8 g
- Carboidrati 1.6 g
- Fibra alimentare 0.3 g
- Acqua 85 g
Com'è fatto
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Il formaggio di tofu viene prodotto cagliando il latte di soia quando viene riscaldato. Questo processo avviene sotto l'azione di un coagulante - cloruro di magnesio, acido citrico, solfato di calcio o acqua di mare (è usato come coagulante a Okinawa).
La massa risultante viene pressata e sigillata. Il risultato è un prodotto ipocalorico ricco di proteine vegetali di alta qualità con tutti gli amminoacidi essenziali.
I benefici del tofu
Il tofu è una buona fonte di proteine e contiene tutti e nove gli amminoacidi essenziali. È anche una preziosa fonte vegetale di ferro e calcio e dei minerali manganese, selenio e fosforo. Inoltre, il tofu è una buona fonte di magnesio, rame, zinco e vitamina B1.
Questo formaggio è un ottimo alimento per una dieta sana. Una porzione da 100 g contiene: 73 kcal, 4.2 g di grassi, 0.5 g di grassi, 0.7 g di carboidrati, 8.1 g di proteine.
Si ritiene che la proteina di soia (da cui viene prodotto il tofu) aiuti a ridurre il colesterolo cattivo. Il tofu contiene fitoestrogeni chiamati isoflavoni. È un gruppo di sostanze chimiche presenti negli alimenti vegetali.
Hanno una struttura simile all'ormone femminile estrogeno e quindi imitano l'azione degli estrogeni prodotti dall'organismo. Si pensa che riducano potenzialmente il rischio di cancro al seno e aiutino ad alleviare i sintomi della menopausa.
Come mangiare, scegliere e conservare il tofu
Il tofu è venduto a peso o in confezioni separate che vengono conservate in frigorifero. Viene anche venduto in contenitori ermetici che possono essere conservati a temperatura ambiente. Non richiedono refrigerazione finché non sono aperti.
Dopo l'apertura, il formaggio di soia deve essere lavato, riempito d'acqua e conservato in frigorifero. Per mantenere il tofu fresco per una settimana, l'acqua dovrebbe essere cambiata frequentemente. Il tofu può essere congelato nella sua confezione originale fino a cinque mesi.
Grazie al suo sapore neutro e all'ampia gamma di consistenze, il tofu si sposa bene con quasi tutti i tipi di sapori e cibi. Il tofu duro è ideale per cuocere al forno, grigliare e arrostire, mentre il tofu morbido è ideale per salse, dessert, cocktail e condimenti per insalate.
Nuocere
Il tofu e tutti i prodotti a base di soia sono ricchi di ossalati. Le persone che hanno la tendenza a formare calcoli renali di ossalato dovrebbero evitare il consumo eccessivo di cibi a base di soia.
La soia contiene fitormoni, un eccesso dei quali può portare a malfunzionamenti del sistema endocrino. Per lo stesso motivo, le donne in gravidanza dovrebbero usare il prodotto con cautela. L'eccesso di tofu può anche causare diarrea.
Anche il tofu non dovrebbe essere consumato se sei intollerante alla soia.
Come mangiare il tofu
A seconda della consistenza, il tofu si divide in duro, denso (come la mozzarella) e morbido (come il budino). Il tofu duro è buono per friggere, cuocere al forno e affumicare e viene anche aggiunto alle insalate.
Il tofu morbido viene utilizzato in salse, zuppe, piatti dolci e al vapore.
Questo formaggio può anche essere marinato con salsa di soia, succo di limone o tamarindo. Questo formaggio è usato per fare cotolette, snack e il formaggio di soia è uno degli ingredienti principali della zuppa di miso e del curry tailandese.
Qualità gustative
Il formaggio tofu è un prodotto neutro che non ha quasi alcun sapore proprio e lo deriva principalmente dall'ambiente. Il formaggio di soia non viene quasi mai consumato nella sua forma pura, utilizzandolo per preparare vari piatti. Va consumato insieme ad altri prodotti dal gusto più brillante, generosamente aromatizzati con spezie aromatiche.
La proprietà di questo formaggio di assorbire gli odori altrui può influire negativamente sul suo gusto se non vengono rispettate le condizioni di conservazione. Quando acquisti un prodotto, dovresti assicurarti che la sua confezione sia intatta e che ci siano informazioni sulla composizione, che non deve contenere nient'altro che soia, acqua e coagulante. L'odore del tofu di qualità è leggermente dolce, senza note acide.
Applicazioni di cottura
La versatilità del formaggio Tofu è dovuta al suo uso diffuso in cucina. È ugualmente adatto per preparare primi piatti, salse, dessert e altro. Questo formaggio offre una vasta gamma di opzioni culinarie, puoi:
- bollire e cuocere a vapore;
- friggere;
- infornare;
- Fumo;
- marinare in succo di limone o salsa di soia;
- utilizzare come ripieno.
La neutralità e la capacità del formaggio di essere impregnato dei gusti e degli odori di altre persone, lo rende facile da abbinare a quasi tutti i prodotti. Ad esempio, se aggiunto a una salsa piccante, assumerà il sapore del pepe e delle spezie, e mescolato al cioccolato darà vita a un delizioso dessert. Per il consumo come spuntino indipendente, viene spesso prodotto con l'aggiunta di noci, erbe aromatiche o paprika.
L'uso di questo formaggio in alcuni piatti dipende dalla sua tipologia. Il tofu setoso, di consistenza delicata, viene utilizzato in zuppe, salse e dessert. Le varietà più dense sono fritte, affumicate e marinate. I più popolari sono varie zuppe, stufati, salse e insalate a base di formaggio di soia (con cavoli, funghi, pomodori o avocado), tofu fritto (ad esempio, nella pastella di birra), cocktail vitaminici a base di esso, ripieni per gnocchi o torte.