Alla parola "soia" la maggior parte delle persone sussulta, aspettandosi l'inevitabile contenuto di OGM, il cui effetto sul corpo umano non è stato ancora chiaramente dimostrato. Diamo un'occhiata più da vicino a cos'è la soia, è così pericolosa, quali sono i suoi vantaggi, quali sono i prodotti a base di soia e cosa si può cucinare da loro.
La soia è una pianta della famiglia delle leguminose, unica in quanto contiene circa il 50% di proteine complete. La soia è anche chiamata "carne vegetale" e anche molti atleti tradizionali la includono nella loro dieta per ottenere più proteine. La coltivazione della soia è relativamente poco costosa, quindi viene utilizzata anche come mangime per animali. I principali produttori di soia sono Stati Uniti, Brasile, India, Pakistan, Canada e Argentina, ma gli Stati Uniti sono sicuramente i leader tra questi paesi. È noto che il 92% di tutta la soia coltivata in America contiene OGM, ma l'importazione di tali semi di soia in Russia è vietata e il permesso di coltivare semi di soia OGM in Russia è stato posticipato fino al 2017. Secondo gli atti legislativi della Federazione Russa , sulle confezioni dei prodotti venduti sugli scaffali dei supermercati, deve essere presente un contrassegno sul contenuto di OGM se il loro numero supera lo 0,9% (questo è l'importo che, secondo la ricerca scientifica, non può avere alcun effetto significativo sulla corpo umano).
I vantaggi dei prodotti a base di soia sono un argomento di discussione a parte. Oltre alle proteine complete, che, tra l'altro, sono alla base di molte bevande post allenamento per gli atleti, la soia contiene molte vitamine del gruppo B, ferro, calcio, potassio, fosforo e magnesio. L'indubbio vantaggio dei prodotti a base di soia è anche che contengono sostanze che riducono il livello di colesterolo "cattivo" e, di conseguenza, riducono il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
Oltre alla modificazione genetica, c'è un'altra questione controversa riguardante i prodotti a base di soia. Riguarda l'effetto della soia sul sistema ormonale. È noto che i prodotti a base di soia contengono isoflavoni, che hanno una struttura simile all'ormone femminile - gli estrogeni. Gli scienziati hanno dimostrato il fatto che i prodotti a base di soia contribuiscono anche alla prevenzione del cancro al seno. Ma agli uomini, al contrario, si consiglia di usare la soia con cautela in modo che non vi sia un eccesso di ormoni femminili. Tuttavia, affinché l'effetto sul corpo di un uomo sia significativo, molti fattori di accompagnamento devono coincidere contemporaneamente: sovrappeso, scarsa mobilità, uno stile di vita malsano in generale.
C'è un'altra questione controversa per quanto riguarda i prodotti a base di soia: in molti programmi di disintossicazione (ad esempio, Alexander Junger, Natalia Rose), si consiglia di escludere i prodotti a base di soia durante la pulizia del corpo, perché la soia è un allergene. Naturalmente, non tutti sono allergici e per alcune persone allergiche ai latticini, ad esempio, la soia può essere un vero toccasana sulla strada per assumere abbastanza proteine.
Per non essere infondati, presentiamo i dati dell'American Cancer Society. 1 tazza di semi di soia cotti contiene:
125% del fabbisogno giornaliero di triptofano
71% del fabbisogno giornaliero di manganese
49% del fabbisogno giornaliero di ferro
43% del fabbisogno giornaliero di acidi omega-3
42% del fabbisogno giornaliero di fosforo
41% del fabbisogno giornaliero di fibre
41% del fabbisogno giornaliero di vitamina K
37% del fabbisogno giornaliero di magnesio
35% del fabbisogno giornaliero di rame
29% del fabbisogno giornaliero di vitamina B2 (riboflavina)
25% del fabbisogno giornaliero di potassio
Come decidere la varietà di prodotti a base di soia e cosa cucinare da loro?
Iniziamo con Io sono carne è un prodotto strutturato a base di farina di soia. La carne di soia viene venduta in forma secca, può essere a forma di bistecca, gulasch, manzo alla Stroganoff e anche il pesce di soia è recentemente apparso in vendita. Molti vegetariani principianti lo adorano perché è il sostituto perfetto della carne. Altri si rivolgono a sostituti della carne quando, per motivi di salute, i medici sconsigliano di mangiare carni pesanti e grasse. Tuttavia, la soia stessa (come tutti i suoi prodotti) non ha un sapore distinto. Pertanto, la carne di soia è estremamente importante per cucinare correttamente. Prima di cuocere le fette di soia, mettetele a bagno in acqua per ammorbidirle. Un'opzione è far sobbollire i pezzi di soia in una padella profonda con concentrato di pomodoro, verdure, un cucchiaio di dolcificante (come topinambur o sciroppo d'agave), sale, pepe e le tue spezie preferite. Un'altra deliziosa ricetta è fare un analogo della salsa teriyaki fatta in casa mescolando la salsa di soia con un cucchiaio di miele e una manciata di semi di sesamo, e stufare o friggere la carne di soia in questa salsa. Anche lo shish kebab di tali pezzi di soia in salsa teriyaki è meraviglioso: moderatamente dolce, salato e piccante allo stesso tempo.
Latte di soia è un altro prodotto derivato dai semi di soia che può essere un'ottima alternativa al latte vaccino. Il latte di soia può essere aggiunto a frullati, purè di zuppe, cuocere i cereali mattutini, preparare meravigliosi dessert, budini e persino gelati! Inoltre, il latte di soia è spesso ulteriormente arricchito con vitamina B12 e calcio, cosa che non può che piacere alle persone che hanno escluso dalla loro dieta tutti i prodotti animali.
Salsa di soia – forse il più famoso e spesso utilizzato di tutti i prodotti a base di soia. Si ottiene dalla fermentazione dei semi di soia. E a causa dell'alto contenuto di acido glutammico, la salsa di soia aggiunge un sapore speciale ai piatti. Utilizzato nella cucina giapponese e asiatica.
Tofu o formaggio di soia. Ne esistono di due tipi: liscia e dura. Il liscio viene utilizzato al posto del mascarpone morbido e dei formaggi philadelphia per i dessert (come la cheesecake vegana e il tiramisù), il duro è simile al formaggio normale e può essere usato come sostituto di quasi tutti i piatti. Il tofu fa anche un'ottima frittata, basta impastarlo in briciole e friggerlo insieme a spinaci, pomodori e spezie in olio vegetale.
Tempe – un altro tipo di prodotti a base di soia, non così comune nei negozi russi. Si ottiene anche per fermentazione utilizzando una speciale coltura fungina. Ci sono prove che questi funghi contengano batteri che producono vitamina B12. Il tempeh viene spesso tagliato a cubetti e fritto con le spezie.
Pasta di miso – un altro prodotto della fermentazione dei semi di soia, utilizzato per fare la tradizionale zuppa di miso.
Fuju o asparagi di soia – questa è la schiuma che si toglie dal latte di soia durante la sua produzione, popolarmente conosciuta come “asparago coreano”. Si può anche preparare in casa. Per fare questo, gli asparagi secchi devono essere messi a bagno in acqua per diverse ore, quindi scolati in acqua, tagliati a pezzi, aggiungere un cucchiaio di olio vegetale, pepe, sale, sciroppo di topinambur, aglio (a piacere).
Un altro prodotto, anche se non molto comune in Russia: farina di soia, cioè semi di soia essiccati macinati. In America, è spesso usato per cuocere frittelle proteiche, frittelle e altri dessert.
In Europa e negli Stati Uniti, l'isolato proteico di soia è anche molto popolare nei frullati e nei frullati per saturarli con proteine e minerali.
Quindi, la soia è un prodotto salutare ricco di proteine, vitamine e minerali. Tuttavia, se sei preoccupato per il contenuto di OGM, è meglio acquistare prodotti a base di soia biologica da fornitori di fiducia.