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La prima menzione di questa pianta nelle fonti manoscritte risale a diversi secoli prima della nostra era. I monaci tibetani lo usavano per le loro medicine. A proposito, questa pratica continua oggi. In Europa e in America, questa è una delle verdure più popolari, che si trova in decine di piatti diversi e soprattutto nei dolci. Lo mettiamo solo nelle insalate. Suggeriamo di correggere subito questa omissione. Diamo un'occhiata più da vicino al rabarbaro e vediamo quanto delizioso puoi cucinare da esso.
Dolcezza sotto le nuvole di meringa
Il rabarbaro appartiene alla famiglia del grano saraceno ed è un ortaggio da tutti i segni formali. Ma in cucina, agisce come un frutto, poiché da esso si ricavano marmellate, succhi e composte, nonché un ripieno dolce per torte. Non c'è da stupirsi che gli americani chiamino la pianta della torta di rabarbaro, cioè una pianta per una torta. E se sì, perché non sfornare una torta al rabarbaro e meringa?
Ingredienti:
- rabarbaro-450 g
- burro — 150 g
- zucchero-90 g per l'impasto + 4 cucchiai. l. per il ripieno + 100 g per la meringa
- uovo - 3 pezzi
- farina — 300-350 g
- lievito in polvere - 1 cucchiaino.
- sale – ¼ cucchiaino.
Innanzitutto piccole preparazioni con il rabarbaro. Laviamo e asciugiamo i gambi, li tagliamo a pezzetti, li mettiamo in uno scolapasta e ci versiamo sopra lo zucchero. Lo mettiamo sopra una ciotola vuota e lo lasciamo per un paio d'ore.
Strofinare 3 tuorli con sale e zucchero, aggiungere il burro ammorbidito, mescolare fino a che liscio. Setacciare gradualmente la farina con il lievito qui e impastare l'impasto. Formiamo un grumo, lo avvolgiamo con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora.
Ora stendiamo l'impasto in uno stampo con i bordi, stendiamo i pezzi di rabarbaro e mettiamo in forno a 180 °C per 20 minuti. A questo punto, sbatti le proteine rimanenti con lo zucchero in picchi forti. Li distribuiamo uniformemente sul rabarbaro e continuiamo a cuocere per altri 20 minuti. Aspetta che la torta si raffreddi completamente e puoi tagliarla in porzioni.
Zebra nei toni del rubino
Il rabarbaro ha molte proprietà utili. In particolare, ha un effetto benefico sulla digestione. I suoi steli contengono una grande quantità di acidi organici che stimolano la produzione di succo gastrico, aiutando così a digerire i cibi pesanti. Se stai dimagrendo molto per le tue vacanze, concediti un semplice ma incredibilmente delizioso dessert-yogurt con una delicata purea di rabarbaro.
Ingredienti:
- rabarbaro — 500 g
- zucchero-80 g
- yogurt naturale senza additivi-200 g
- zenzero macinato-0.5 cucchiaini.
Puliamo, laviamo e asciugiamo i gambi di rabarbaro. Li tagliamo a cubetti, li mettiamo in una teglia, ci versiamo sopra lo zucchero e li mettiamo in forno a 160°C per 30-40 minuti. Tieni la porta socchiusa. Lasciare raffreddare il rabarbaro, trasferirlo nella ciotola di un frullatore, frullare con cura fino ad ottenere una consistenza omogenea. Se la massa risultasse troppo densa, versare un po' del succo rilasciato durante la cottura del rabarbaro. Ora bisogna lasciarlo riposare in frigorifero per mezz'ora, dopodiché mettiamo a strati in un forno crematorio o in un bicchiere trasparente lo yogurt e la purea di rabarbaro. Servite subito il dolce.
Una sorpresa in una briciola croccante
È interessante notare che il rabarbaro come pianta non è completamente commestibile. I duri frammenti verdi delle foglie contengono acido ossalico velenoso. Anche la radice non è adatta al cibo: le tinture e gli sciroppi per la tosse sono principalmente fatti da essa. Ma i succosi gambi di rabarbaro croccanti possono essere trovati in molti modi deliziosi per l'uso. Ad esempio, per preparare in fretta e furia un insolito crumble.
Ingredienti:
- fragole-200 g
- rabarbaro — 150 g
- burro — 80 g
- zucchero-80 g
- farina - 2 cucchiai. l.
- fiocchi d'avena — 3 cucchiai. l.
- mandorle - una manciata
- menta — 5-6 foglie
- cannella – ¼ cucchiaino.
Le fragole vengono pulite dai gambi, lavate, asciugate bene, poste in una teglia. Tagliamo il rabarbaro a fette e lo mescoliamo ai frutti di bosco. Versare tutti i 2-3 cucchiai di zucchero, mettere le foglie di menta e lasciar riposare per un po' per far risaltare il succo.
Maciniamo il burro congelato su una grattugia, lo strofiniamo in una mollica con farina, fiocchi d'avena e lo zucchero rimanente. Asciughiamo le mandorle, le tritiamo finemente al coltello e, insieme alla cannella, le mescoliamo allo zucchero in granella. Copriamo uniformemente le fragole con il rabarbaro e mettiamo lo stampo in forno a 180 °C per 25-30 minuti. Il crumble di fragole con rabarbaro completerà perfettamente una pallina di gelato alla vaniglia.
Toast per veri dolci
Gli steli di rabarbaro contengono molti elementi preziosi, ma soprattutto la vitamina A, uno dei più potenti antiossidanti naturali. Supporta la salute degli occhi, il tono della pelle e delle mucose e rafforza anche il tessuto osseo. Inoltre, il rabarbaro contiene quasi tutte le vitamine del gruppo B responsabili del sistema nervoso, oltre alla vitamina K, che migliora la funzione cerebrale. È più efficace ricaricarsi con sostanze utili a colazione, ovvero dopo essersi rinfrescati con pane tostato originale al rabarbaro.
Ingredienti:
- pagnotta — 3-4 fette
- uovo - 2 pezzi
- zucchero - 1 cucchiai. l.
- rabarbaro — 300 g
- sciroppo d'acero - 3 cucchiai. l.
- vino bianco secco — 2 cucchiai. l.
- zenzero in polvere, cannella, cardamomo, noce moscata un pizzico alla volta
- estratto di vaniglia – ¼ di cucchiaino.
- formaggio cremoso - per ungere
Tagliare i gambi di rabarbaro insieme a lunghe strisce, metterli in una teglia in uno strato. Mescolare lo sciroppo con il vino e tutte le spezie. Versate il composto così ottenuto sul rabarbaro e mandate in forno a 200°C per circa 15-20 minuti. Gli steli dovrebbero ammorbidirsi adeguatamente, ma non cadere a pezzi.
Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero, immergere bene il pane tostato nel composto e rosolare fino a doratura da entrambi i lati. Li uniamo con crema di formaggio e distribuiamo i pezzi di rabarbaro al forno. Ecco tutti i toast dolci insoliti sono pronti!
Jam il colore del sole
Oltre alle vitamine, il rabarbaro è ricco di micro e macroelementi. Ha riserve particolarmente grandi di potassio, magnesio, ferro e fosforo. Rafforzano il cuore e le pareti dei vasi sanguigni, stimolano la produzione di cellule del sangue, prevengono la comparsa di placche di colesterolo. Per far rallegrare non solo il cuore ma anche l'anima, proponiamo di preparare una squisita marmellata di rabarbaro.
Ingredienti:
- rabarbaro — 1 kg
- zucchero — 1 kg
- arancione — 3 pz.
Laviamo e asciugiamo i gambi, li tagliamo a fette spesse 1 cm, li mettiamo in una casseruola capiente dal fondo spesso. Versiamo tutto con lo zucchero e lo lasciamo per almeno 3 ore in modo che il rabarbaro lasci il succo.
Eliminate la scorza delle arance con uno strato sottile. È importante non toccare la parte bianca della buccia, altrimenti la marmellata risulterà amara. Tagliamo la scorza a listarelle e la mescoliamo al rabarbaro. Portare a ebollizione la massa risultante e cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Non dimenticare di rimuovere costantemente la schiuma. Lasciamo la marmellata per la notte, il giorno dopo la cuociamo ancora, sempre per 10 minuti. Ora puoi versare la marmellata nei barattoli e arrotolarla per l'inverno.
Muffin per lo scarico
I nutrizionisti affermano che il rabarbaro aiuta a combattere l'edema grazie al suo effetto diuretico. Pertanto, è possibile preparare frullati combinati da verdure verdi da esso e organizzare giorni di digiuno su di essi. Puoi anche aggiungere il rabarbaro ai pasticcini dietetici. Prova i muffin secondo la nostra ricetta. Il clou del dessert è una sottile acidità speziata, data dalla combinazione di rabarbaro e mele.
Ingredienti:
- rabarbaro — 150 g
- mele verdi-200 g
- kefir - 200 ml
- olio vegetale-80 ml + per la lubrificazione
- zucchero-150 g
- uovo - 1 pz.
- farina — 200 g
- sale – ¼ cucchiaino.
- lievito in polvere - 1 cucchiaino.
Sbattere le uova con lo zucchero in una massa omogenea chiara. A sua volta, versare il kefir e l'olio vegetale. Aggiungere gradualmente la farina con il sale e il lievito, impastare un impasto sottile con un mixer.
Tagliare i gambi di rabarbaro il più piccoli possibile. Sbucciare le mele e grattugiarle su una grattugia. Mescoliamo tutto questo nell'impasto e riempiamo gli stampini oliati con esso non più di due terzi. Cuocere i muffin a 180 °C per 20-25 minuti. Questa prelibatezza può essere portata con te al lavoro per uno spuntino sano.
Fantasia Fragola
Il rabarbaro è perfetto per preparare rinfrescanti bevande estive. Dissetano rapidamente, tonificano il corpo e si caricano di sostanze utili. Un piacevole sapore aspro di rabarbaro con morbide note acide esalta il gusto ricco e dolce di frutta e bacche. Puoi sperimentare combinazioni indefinitamente. Suggeriamo di fermarsi ad una composta di rabarbaro e fragole.
Ingredienti:
- rabarbaro — 200 g
- fragole-100 g
- limone — 3-4 fette
- zucchero — 100 g
- acqua — 2 litri
Laviamo i gambi del rabarbaro, togliamo la pelle con un coltello, tagliamo la parte succosa a fette spesse 1.5 cm. Laviamo anche le fragole, rimuoviamo con cura i gambi, tagliamo a metà ogni bacca.
Portare a bollore l'acqua in una casseruola, adagiare il rabarbaro, le fragole e le fettine di limone. Versate lo zucchero e fate cuocere questo assortito a fuoco basso per non più di 5 minuti. Insistiamo sulla composta pronta sotto il coperchio per mezz'ora e solo dopo la filtriamo. Per raffreddarlo più velocemente versatelo in una caraffa con dei cubetti di ghiaccio. Ed è meglio servire questa composta con fragole e menta.
Ecco quante cose deliziose e insolite puoi cucinare dai gambi di rabarbaro. E questo non è un menu completo. Cerca ancora più ricette con questo ingrediente sulle pagine del sito “Mangiare a Casa”. Usi spesso il rabarbaro per scopi culinari? Forse ci sono piatti o bevande speciali con la sua partecipazione al tuo arsenale? Condividi idee interessanti nei commenti.