Tamari: una sana alternativa alla familiare salsa di soia
 

Gli amanti del sushi e della cucina asiatica in generale non possono immaginare la loro vita senza salsa di soia, ma pochi pensano alla sua composizione. E spesso non contiene gli ingredienti più utili.

Prendiamo, ad esempio, una lista di ingredienti per una semplice salsa di soia: soia, frumento, sale, zucchero, acqua. Perché abbiamo bisogno di sale e zucchero extra in una dieta già traboccante di questi esaltatori di sapidità? Inoltre, la salsa di soia è solo metà "soia" nella migliore delle ipotesi: viene prodotta premendo i semi di soia sul grano tostato in un rapporto 1: 1.

Fortunatamente esiste un'alternativa sana, la salsa tamari. Ed è davvero soia!

 

Il tamari si forma durante la fermentazione dei semi di soia durante la produzione della pasta di miso. La fermentazione può richiedere diversi mesi, durante il suo processo vengono distrutti i fitati, composti che impediscono al corpo di assimilare minerali vitali. Anche la salsa di soia viene fermentata, ma per questo viene mescolata con molto grano, mentre il tamari non contiene grano (cosa molto importante per chi evita il glutine).

Questa salsa ha un aroma delicato, un gusto piccante e una ricca tonalità scura. È ricco di antiossidanti e molto povero di sale rispetto alla normale salsa di soia, ed è anche molto più denso. A differenza della salsa di soia, ampiamente utilizzata in tutta l'Asia, il tamari è considerato un condimento esclusivamente giapponese.

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