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Descrizione
L'olio di girasole è un prodotto vegetale che si ottiene premendo o estraendo dalle varietà di semi di girasole oleosi. È il tipo di olio più popolare utilizzato in cucina e cosmetologia.
Il girasole è originario del Nord America e, secondo i dati storici, gli abitanti di questo continente usavano il suo olio per la preparazione di medicinali e coloranti cinquemila anni fa. Questa pianta era considerata sacra, ma non coltivata artificialmente.
È apparso in Europa grazie ai marinai spagnoli all'inizio del XVI secolo. Grande merito per il miglioramento delle tecnologie per la produzione di petrolio spetta agli inglesi, che hanno ricevuto i primi brevetti per la sua produzione. Oggi l'olio di girasole viene utilizzato nell'industria alimentare, nella medicina, nella cosmetologia, nell'agricoltura e anche per scopi tecnici.
Da questo articolo imparerai le principali varietà, i metodi di pulizia, dove viene utilizzato l'olio di girasole, la sua composizione, come è utile l'olio di girasole e se ha controindicazioni all'uso.
Storia del girasole
Nei tempi dimenticati dagli antenati, il fiore di girasole era considerato una pianta ornamentale associata al sole, era venerato, considerato un fiore sacro simbolo di ricchezza, salute e fertilità.
I girasoli venivano piantati nei parchi, nelle tenute, nei campi, decoravano gli orti, ma non venivano usati in cucina o in medicina. E solo nel 1829 i contadini russi Daniil Bokarev, dopo aver piantato diversi girasoli nel suo giardino, cercarono di essere i primi a battere l'olio del girasole usando una pressa a mano.
Dopo il successo dell'estrazione dell'olio di girasole, è stato creato il primo caseificio nel villaggio. Alla fine del XIX secolo, l'olio di semi di girasole era ampiamente utilizzato non solo in Russia, ma in Europa e in altri paesi occidentali.
Oggi la produzione di olio di girasole rappresenta circa il 70% di tutti gli oli vegetali ed è ampiamente utilizzata in tutti i paesi del mondo. Esistono circa 50 tipi di girasoli, ma il girasole di semi oleosi, coltivato in tutto il mondo, viene utilizzato per la produzione di olio vegetale.
Ai nostri giorni, l'olio di girasole è considerato un importante prodotto vegetale ampiamente utilizzato in cucina. Inoltre, data la sua composizione unica e curativa, questo prodotto viene utilizzato per trattare e prevenire numerose malattie.
Durante la produzione dell'olio vegetale, i semi di girasole attraversano diverse fasi di lavorazione per ottenere il tipo di olio desiderato, che ha un aroma gradevole e un gusto specifico.
Tipi di olio di girasole
L'olio di girasole si ottiene in due modi: per spremitura ed estrazione. La prima opzione è più rispettosa dell'ambiente, inoltre nel prodotto finale è possibile preservare la maggior parte dei nutrienti: vitamine, antiossidanti. Prima di tutto, questo riguarda l'olio spremuto a freddo.
L'olio spremuto a caldo si ottiene riscaldando la menta in un braciere, che conferisce al prodotto un sapore caratteristico che ricorda i semi tostati. Il metodo di estrazione prevede l'uso di solventi organici. Il processo viene effettuato in appositi estrattori, che contengono una miscela di olio e solvente, nonché un prodotto solido – farina.
L'olio è ottenuto per distillazione in distillatori, seguita da filtrazione. Il metodo è economico, tuttavia il valore nutritivo del prodotto estratto è notevolmente inferiore a quello dell'olio ottenuto con metodi meccanici. Il grezzo (prima spremitura) è un olio spremuto a freddo oa caldo che ha un gusto gradevole e può essere facilmente purificato (filtrazione o centrifugazione).
Quando viene spremuto a freddo, la maggior parte delle vitamine e dei fitosteroli viene trattenuta nell'olio, ma questa tecnologia non viene utilizzata nella sua forma pura, quindi la concentrazione effettiva dei nutrienti può variare notevolmente.
La pressatura a caldo comporta il riscaldamento della menta fino a 100 gradi, a seguito del quale la maggior parte delle vitamine e dei fitosteroli vengono distrutti. A seconda del metodo di purificazione, si distinguono i seguenti tipi di olio:
Non raffinato.
Ottenuto per estrazione meccanica seguita da semplice filtrazione dell'olio. Ha un odore gradevole e un ricco colore ambrato. È il leader nella concentrazione di nutrienti e vitamine. La durata di conservazione dell'olio varia da 3 a 4 mesi.
Raffinato.
Prodotto da greggio effettuando un ciclo completo di pulizia. Tali prodotti contengono una quantità minima di vitamine (una piccola quantità di vitamine E, A, K viene trattenuta in essa e le vitamine B e C, i fitosteroli vengono completamente distrutte). La durata di conservazione dell'olio è di circa 1 anno.
Idratato.
È un prodotto che si ottiene trattando l'olio non raffinato con acqua, che rimuove da esso proteine e componenti contenenti fosforo. In apparenza, tale olio è molto più trasparente e più pallido di quello non raffinato e contiene più vitamine e altre sostanze utili che in quello raffinato. Può essere conservato fino a 6 mesi.
Congelato.
Sono realizzati sia da oli non raffinati che raffinati rimuovendo le cere mediante congelamento. Questo metodo previene la torbidezza del prodotto e la formazione di morchie. Quest'olio è utilizzato nella preparazione di pasti dietetici, nella dieta dei bambini.
Sbiancato.
L'olio subisce una filtrazione aggiuntiva, che rimuove carotenoidi, cere e lo rende la scelta migliore per la frittura. È il più leggero di tutti gli oli esistenti.
Deodorato.
Tutti i componenti responsabili del gusto e dell'odore del prodotto vengono rimossi da tale olio. È ampiamente usato per friggere.
Dove viene utilizzato l'olio di girasole
L'olio di girasole è uno degli oli vegetali più comuni, ampiamente utilizzato in cucina (per friggere, condire insalate), nell'industria alimentare (per fare grassi, nella produzione di conserve alimentari), nonché per scopi tecnici (per cuscinetti lubrificanti, nella produzione di saponi, nell'industria delle pitture e vernici).
La composizione e i benefici dell'olio di girasole
La composizione dell'olio di girasole è abbastanza variabile e dipende dalla varietà di girasole e dal luogo della sua coltivazione, dal metodo di ottenimento del prodotto e dai metodi di purificazione. Il prodotto contiene una grande quantità di grassi che non vengono sintetizzati nell'organismo e devono provenire dall'esterno, fitosteroli, vitamine.
L'olio contiene i seguenti acidi grassi, che prendono parte al lavoro del sistema nervoso, nella creazione delle membrane dei tessuti nervosi e delle membrane cellulari:
- Linoleico;
- oleico;
- palmitico;
- stearico;
- linolenico;
- arachidonico.
Le proprietà benefiche dell'olio di girasole dipendono principalmente dal metodo di isolamento e dalla successiva lavorazione. Le seguenti vitamine sono presenti nell'olio non raffinato:
- Vitamina A (Retinolo). È un partecipante importante nel metabolismo del corpo. Il suo apporto sufficiente nel corpo consente di mantenere la pelle e il sistema immunitario in uno stato normale. Ha un effetto benefico sul lavoro di molti organi interni.
- Vitamina D (calciferolo). È responsabile della normale crescita e sviluppo del sistema scheletrico, aiuta a prevenire lo sviluppo di rachitismo e osteoporosi. Se l'assunzione è insufficiente, la ghiandola tiroidea viene interrotta e l'immunità viene ridotta. Numerosi studi hanno dimostrato l'importante ruolo della vitamina D nella prevenzione della formazione di cellule maligne.
- Vitamina E (tocoferolo). Ha una funzione protettiva, prevenendo l'ossidazione delle strutture cellulari. Partecipa a molti processi vitali nel corpo: regola la funzione sessuale, assicura il normale funzionamento dei tessuti muscolari, stimola l'attività delle cellule, previene l'aumento della coagulazione del sangue, rallenta il processo di invecchiamento, ecc.
- Vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6). Assicurano il normale funzionamento dei sistemi nervoso e cardiovascolare, migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale, la condizione della pelle, consentono una migliore tolleranza all'attività fisica, situazioni stressanti.
I benefici dell'olio di girasole per il corpo umano si esprimono come segue:
- migliorare il lavoro del sistema cardiovascolare (abbassare i livelli di colesterolo, rafforzare le pareti vascolari, proteggere dall'aterosclerosi, gravi patologie vascolari e cardiache);
- effetti benefici sul cervello (miglioramento delle funzioni cognitive);
- normalizzazione del tratto gastrointestinale;
- effetti positivi sui sistemi endocrino e genito-urinario;
- prevenzione dell'invecchiamento precoce (a causa dell'alto contenuto di tocoferolo, che è tre volte superiore a quello dell'olio d'oliva).
Controindicazioni all'olio di girasole
L'olio di girasole non ha praticamente controindicazioni all'uso, ma va consumato con moderazione. L'abuso influisce negativamente sulla salute delle persone in sovrappeso, portando ad un aumento della glicemia.
L'uso dell'olio di girasole non è raccomandato per le persone che soffrono di colelitiasi, soggette ad allergie. Il danno dell'olio di girasole per la salute umana può essere causato dall'uso di prodotti di bassa qualità.
Criteri di selezione dell'olio di girasole
Quando acquisti olio di girasole, dai la preferenza a quello conservato in un luogo buio: sotto l'influenza della luce, il prodotto perde le sue proprietà utili e la sua durata di conservazione si riduce. Più è vicina la data di scadenza del prodotto, più alto è il valore del suo valore di perossido, che influisce sull'ossidabilità dell'olio.
I prodotti con un alto valore di perossidi perdono rapidamente le loro proprietà originali e diventano irranciditi. L'olio torbido è un segno che il prodotto è rovinato. In questo caso è consentita la presenza di sedimenti nell'olio non raffinato, poiché molto spesso i suoi componenti sono fosfolipidi utili per l'organismo.
Olio di girasole in cosmetologia
Per le proprietà curative dell'olio vegetale, è ampiamente utilizzato in cosmetologia come agente idratante e rigenerante. Inoltre, questo prodotto viene utilizzato per capelli, pelle, maschere, balsami per capelli, creme e altri prodotti cosmetici naturali.
Maschera viso nutriente. Avrai bisogno di 20 ml di olio di girasole non raffinato, applicalo su un batuffolo di cotone e applica sulla pelle per 20 minuti. Quindi prendere un panno pulito imbevuto di acqua tiepida e rimuovere l'olio. L'olio residuo può essere rimosso con un panno umido.
Olio di girasole per la cura dei capelli. L'olio di girasole ha un effetto positivo sulla struttura dei capelli, li nutre con sostanze utili, li rende sani e forti. L'olio di girasole può essere aggiunto poche gocce a qualsiasi maschera per capelli.
Quando realizzi una maschera per il viso a casa, puoi aggiungere qualche goccia di olio di girasole, questo renderà la pelle umida, elastica e bella.
Sulla base di quanto sopra, possiamo concludere che l'olio di girasole non raffinato è un prodotto davvero unico per il trattamento e la prevenzione di un numero enorme di malattie.
Ma allo stesso tempo, questo prodotto non deve essere utilizzato come unico rimedio per il trattamento di questa o quella malattia. Solo un medico, dopo i risultati dell'esame, può prescrivere un trattamento efficace e l'olio di girasole può essere uno strumento ideale per una terapia complessa.