Sostituto dello zucchero: beneficio o danno

Sembrerebbe che potrebbe essere più facile acquistare al posto della marmellata tradizionale (con aggiunta di zucchero, ovviamente) marmellata con una bella e orgogliosa scritta “senza zucchero”? Ci sembra che poiché la composizione non contiene lo stesso zucchero semolato, allora abbiamo un prodotto che è almeno innocuo per la figura e per il corpo nel suo complesso. Ma, come si è scoperto, questo barile contiene anche una mosca nell'unguento e si chiama sostituto dello zucchero.

Il sostituto dello zucchero, il cui danno non è così ovvio, è un prodotto popolare sulla tavola di coloro che hanno a cuore la loro figura. Sembra che sia completamente innocuo e persino utile. Ha un sapore dolce, edificante e non ricco di calorie come lo zucchero normale. Tuttavia, non è tutto così semplice. Come si manifesta il danno di un sostituto dello zucchero? Quando viene assorbito, le papille gustative danno un segnale. Quando la dolcezza entra nel corpo, inizia una produzione acuta e intensa di insulina. In questo caso, il livello di zucchero diminuisce e i carboidrati per lo stomaco non vengono forniti.

Cos'è lo zucchero

Se ricordiamo il corso base di chimica scolastica, la sostanza saccarosio si chiama zucchero. Ha un sapore dolciastro e, allo stesso tempo, è perfettamente solubile in acqua (a qualsiasi temperatura). Queste proprietà consentono al saccarosio di essere utile su quasi tutti i fronti: viene consumato come monoingrediente e come uno dei piatti costitutivi.

 

Se scavi un po 'più a fondo, puoi ricordare che a seconda della struttura chimica, lo zucchero è diviso in diversi gruppi: monosaccaridi, disaccaridi, polisaccaridi.

monosaccaridi

Questi sono gli elementi di base di assolutamente qualsiasi tipo di zucchero. La loro caratteristica distintiva è che, entrando nel corpo, si scompongono in elementi, che a loro volta non si decompongono e rimangono inalterati. I noti monosaccaridi sono il glucosio e il fruttosio (il fruttosio è un isomero del glucosio).

Disaccaridi

Come suggerisce il nome, è qualcosa che si forma combinando due monosaccaridi. Ad esempio, saccarosio (contiene monosaccaridi - una molecola di glucosio e una molecola di fruttosio), maltosio (due molecole di glucosio) o lattosio (una molecola di glucosio e una molecola di galattosio).

polisaharidы

Si tratta di carboidrati ad alto peso molecolare costituiti da un'enorme quantità di monosaccaridi. Ad esempio, amido o fibra.

Lo zucchero è un carboidrato ad alto contenuto calorico (380-400 kcal per 100 g), che viene facilmente assorbito dall'organismo. Allo stesso tempo, lo zucchero in una forma o nell'altra (naturale, aggiunto, nascosto) esiste in quasi tutti i prodotti alimentari che crescono in giardino o stanno aspettando dietro le quinte sullo scaffale del supermercato.

Cosa sono i sostituti dello zucchero

La domanda "Che cos'è un sostituto dello zucchero" e "È un sostituto dello zucchero dannoso" appare in una persona all'incirca nello stesso momento. Di solito, le persone si rivolgono a un sostituto dello zucchero in due casi: o sei a dieta e tieni un rigoroso registro delle calorie, oppure a causa di alcuni problemi di salute, lo specialista ti ha consigliato di ridurre l'assunzione di zucchero o addirittura di eliminarla del tutto.

Quindi viene visualizzato un dolcificante. Non è necessario avere una conoscenza approfondita per capire che un dolcificante è qualcosa che può sostituire lo zucchero nella dieta. Allo stesso tempo, non è facile prendere in prestito: nessuno è interessato a sostituire un punteruolo con il sapone, ma alla fine ottenere un prodotto più "perfetto". Le sue proprietà dovrebbero essere il più possibile simili allo zucchero (sapore dolciastro, alta solubilità in acqua), ma allo stesso tempo dovrebbe avere una serie di proprietà positive distintive per il corpo (ad esempio, si ritiene che un sostituto dello zucchero lo faccia non hanno un effetto negativo sul metabolismo dei carboidrati).

Un prodotto con proprietà simili è stato scoperto negli Stati Uniti alla fine del diciannovesimo secolo. La saccarina, su cui Konstantin Fahlberg ha attirato l'attenzione, è molto più dolce dello zucchero (questo è stato particolarmente utile durante la prima guerra mondiale). E quando, diversi decenni dopo, gli scienziati hanno informato il mondo intero che lo zucchero era una morte bianca dal sapore dolciastro, altre alternative allo zucchero sono state versate nelle mani dei consumatori.

Differenze tra zucchero e suoi sostituti

Quando si decide quale sostituto dello zucchero scegliere, è necessario capire che lo scopo principale dello zucchero alternativo è dare a una persona la sensazione di dolcezza desiderata in bocca, ma ottenerla senza la partecipazione del glucosio. Questa è la principale differenza tra lo zucchero ei suoi sostituti: pur mantenendo le proprietà gustative dello zucchero, il suo sostituto non contiene molecole di glucosio nella sua composizione.

Inoltre, i "rivali" per un posto d'onore nella dieta umana si distinguono per il grado di dolcezza. Rispetto allo zucchero più comune, i sostituti hanno un gusto dolce molto più ricco (a seconda del tipo di dolcificante, sono diverse decine, e talvolta centinaia di volte più dolci dello zucchero), che può ridurre notevolmente la loro quantità in una tazza del tuo caffè preferito , e, di conseguenza, il contenuto calorico del piatto (alcuni tipi di sostituti hanno un contenuto calorico zero).

Tipi di dolcificanti

Ma i sostituti dello zucchero differiscono tra loro non solo nel valore energetico, ma anche, in linea di principio, nell'origine (alcuni tipi sono prodotti in laboratorio, mentre altri sono naturali). E a causa di ciò, influenzano il corpo umano in modi diversi.

Sostituti naturali dello zucchero

  • sorbitoloIl sorbitolo può essere definito un detentore del record nel suo utilizzo: è attivamente introdotto nell'industria alimentare (gomme da masticare, semilavorati a base di carne, bevande analcoliche) e nell'industria cosmetica e farmaceutica. Inizialmente, le persone affette da diabete non si trovavano nemmeno di fronte alla domanda "quale sostituto dello zucchero scegliere" - ovviamente, il sorbitolo! Ma poco dopo si è scoperto che il rimedio non era così universale come sembrava a prima vista. In primo luogo, il sorbitolo è piuttosto ricco di calorie e, in secondo luogo, non ha forti proprietà dolci (è quasi il 40% meno dolce dello zucchero). Inoltre, se la dose viene superata in 40-50 g, può causare una sensazione di nausea.

    Il contenuto calorico del sorbitolo è di 3,54 kcal / g.

  • XilitoloQuesto dolcificante naturale viene estratto da pannocchie di mais, steli di canna da zucchero e legno di betulla. Molte persone stanno facendo una campagna per questo tipo di sostituto dello zucchero perché ha un basso indice glicemico e il suo effetto sui livelli di zucchero nel sangue è minimo, ma ci sono anche degli svantaggi. Se la norma giornaliera viene superata di 40-50 g, può provocare mal di stomaco.

    Il contenuto calorico dello xilitolo è 2,43 kcal / g.

  • Sciroppo di agaveLo sciroppo è un po' come il miele, anche se è meno denso e più dolce del prodotto dell'apicoltura. Lo sciroppo d'agave ha un basso indice glicemico e un'impressionante capacità di dolcificare gli alimenti (e, qualunque – perché il prodotto è perfettamente solubile in acqua) – è quasi due volte più dolce dello zucchero. Ma si consiglia di utilizzare questo dolcificante non più di 1-2 volte a settimana e le persone che soffrono di malattie della cistifellea e del fegato - e rifiutano completamente.

    Il contenuto calorico dello sciroppo d'agave è di -3,1 kcal / g.

  • SteviaQuesto dolcificante naturale non è altro che il succo di una pianta comune in Centro e Sud America. Una caratteristica distintiva di questo dolcificante sono le proprietà dolci molto forti (l'estratto di stevia è un paio di centinaia di volte più dolce dello zucchero). Nonostante l'origine naturale e la mancanza di calorie, gli esperti non raccomandano di superare la dose giornaliera consentita di 2 mg per kg di peso corporeo. Inoltre, lo stevioside (il componente principale della stevia) ha un sapore molto specifico, quindi potrebbe non piacere a tutti. Il contenuto calorico dell'estratto di stevia è di 1 kcal/g.

Sostituti artificiali dello zucchero

  • SaccarinaÈ il primo sostituto sintetico dello zucchero. È stato inventato nel 1900 e perseguiva l'obiettivo principale: rendere la vita più facile alle persone con diabete durante una dieta. La saccarina è molto dolce (diverse centinaia di volte più dolce dello zucchero) – devi essere d'accordo, molto economica. Ma, come si è scoperto, questo sostituto dello zucchero non tollera bene le alte temperature: quando diventa molto caldo, conferisce ai prodotti un sapore di metallo e amarezza. Inoltre, la saccarina può causare disturbi allo stomaco.

    In generale, i sostituti dello zucchero non sono raccomandati per l'allattamento al seno. Tuttavia, come durante la gravidanza. Ad esempio, alcuni scienziati ritengono che la saccarina abbia la capacità di attraversare la placenta nel tessuto fetale. E in molti paesi del mondo (inclusi gli Stati Uniti) questo analogo dello zucchero è vietato a livello legislativo.

    Il contenuto calorico della saccarina è di 0 kcal / g.

  • aspartameQuesto sostituto dello zucchero artificiale è comune, se non più comune, della saccarina. Spesso si trova sotto il nome commerciale "Equal". Gli industriali amano l'aspartame per le sue proprietà dolci (è 200 volte più dolce dello zucchero) e per l'assenza di qualsiasi retrogusto. E i consumatori se ne sono lamentati per il suo “zero calorie”. Tuttavia, c'è un "ma". L'aspartame non tollera assolutamente l'esposizione alle alte temperature. Quando riscaldato, non solo si decompone, ma rilascia anche la sostanza altamente tossica metanolo.

    Il contenuto calorico dell'aspartame è di 0 kcal / g.

  • Sucrase (sucralosio)Questo analogo sintetico dello zucchero (nome commerciale "Spenda") è considerato quasi il più sicuro tra i sostituti artificiali dello zucchero. La FDA (United States Food and Drug Administration) ha ripetutamente condotto ricerche sul sucrasite per l'esposizione agli animali e all'uomo. Il dipartimento ha stabilito che questo dolcificante è sicuro per la salute e può essere utilizzato nella cottura al forno, nella gomma da masticare e nei succhi. L'unico avvertimento, l'OMS non raccomanda ancora di superare il tasso raccomandato di 0,7 g / kg di peso umano.

    Il contenuto calorico del sucrasite è di 0 kcal / g.

  • Acesulfame-KQuesto dolcificante si trova negli alimenti chiamati Sunette e Sweet One. Inizialmente (15-20 anni fa) era popolare negli Stati Uniti come dolcificante per le limonate, quindi iniziò ad essere aggiunto a gomme da masticare, latticini e prodotti a base di latte acido, vari dessert. Acesulfame-K ("K" significa potassio) è quasi 200 volte più dolce di quanto tutti gli altri siano abituati allo zucchero semolato. Può lasciare un retrogusto leggermente amaro in alte concentrazioni.

    Il possibile danno dell'Acesulfame-K è ancora dibattuto, ma la FDA e l'EMEA (Agenzia Europea dei Medicinali) respingono le accuse di cancerogenicità del dolcificante (soggette alle norme di consumo – 15 mg/kg di peso umano al giorno). Tuttavia, molti esperti sono convinti che a causa del contenuto di alcol etilico e acido aspartico nella sua composizione, l'acesulfame di potassio possa influenzare negativamente lo stato del sistema cardiovascolare.

    Il contenuto calorico di Acesulfame-K è 0 kcal / g.

I benefici e i rischi dei sostituti dello zucchero

Basta non pensare che l'origine naturale del sostituto dello zucchero garantisca la sicurezza al cento per cento, così come il fatto che gli analoghi artificiali dello zucchero siano assolutamente dannosi.

Ad esempio, una delle proprietà positive del sorbitolo è la sua capacità di migliorare la microflora del tratto gastrointestinale e lo xilitolo è in grado di resistere ai microbi che influiscono negativamente sulla salute dentale. Naturalmente, questo "funziona" in una direzione sicura solo se gli standard consentiti sono rigorosamente osservati.

Nonostante il fatto che Internet brulichi di informazioni sugli effetti negativi degli analoghi dello zucchero e che i nutrizionisti alla moda sulla stampa patinata parlino costantemente degli effetti dannosi dei sostituti dello zucchero nelle compresse, non ci sono conferme ufficiali da parte dei ministeri della salute su questo argomento. . Ci sono risultati di studi separati (condotti principalmente su roditori), che indicano indirettamente l'insicurezza dei duplicati di zucchero sintetico.

Ad esempio, l'autore di Always Hungry?, un endocrinologo della Harvard Medical School, David Ludwig, incolpa i sostituti dello zucchero per il fatto che dopo qualche tempo le persone smettono di sentire la naturale dolcezza dei cibi naturali (frutta, bacche, verdure).

Il personale della York University ritiene che i batteri che popolano il nostro intestino non possano elaborare correttamente i dolcificanti artificiali, di conseguenza il normale funzionamento del tratto gastrointestinale può essere interrotto. E la FDA, nonostante la diffusa disponibilità di stevia, non considera "sicuro" questo analogo dello zucchero. In particolare, esperimenti di laboratorio sui roditori hanno dimostrato che in grandi quantità può portare ad una diminuzione della produzione di sperma e ad infertilità.

E in linea di principio, il nostro corpo stesso dà segnali che non gli piacciono i sostituti. Quando vengono assorbiti, le papille gustative danno un segnale: quando la dolcezza entra nel corpo, inizia una produzione acuta e intensa di insulina. In questo caso, il livello di zucchero diminuisce e i carboidrati per lo stomaco non vengono forniti. Di conseguenza, il corpo ricorda questo "intoppo" e la volta successiva produce molta insulina e questo causa depositi di grasso. Pertanto, il danno dei sostituti dello zucchero può essere significativo per coloro che cercano di rimanere magri.

Chi ha bisogno di un sostituto dello zucchero ed è possibile per una persona sana

Ci sono almeno tre ragioni per cui una persona decide di rinunciare allo zucchero. In primo luogo, per motivi medici (ad esempio, se viene diagnosticato il diabete). In secondo luogo, a causa del desiderio di perdere peso (tutti sanno che il consumo di dolci non solo provoca lo sviluppo della carie, ma porta anche ad un aumento del peso corporeo). In terzo luogo, queste sono convinzioni sullo stile di vita sano (le persone che hanno intrapreso il percorso di uno stile di vita sano sanno perfettamente quanto sia insidioso lo zucchero - considera almeno il fatto che liberarsi della dipendenza da zucchero è molto più difficile che liberarsi della passione farmaci).

Alcuni scienziati affermano che i sostituti dello zucchero sono dannosi per le persone sane. Altri sono sicuri che il consumo di analoghi dello zucchero in dosaggi accettabili non recherà danni a una persona senza problemi di salute. La complessità della situazione sta nel fatto che pochi di noi possono vantare un segno nella cartella clinica “assolutamente sano”.

I sostituti dello zucchero hanno una vasta gamma di controindicazioni: dalla nausea banale all'esacerbazione di problemi come diabete mellito, malattie cardiovascolari e rapido aumento di peso (sì, un sostituto può sopprimere la capacità di una persona di valutare la dolcezza dei cibi - questo è il numero di cucchiai di si mangiano dolcificanti).

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