Non tutti lo sanno, ma i funghi possono essere raccolti non solo in estate o in autunno, ma in qualsiasi momento dell'anno. Naturalmente, per ogni stagione c'è una gamma di varietà. In effetti, la stagionalità è un'altra base per classificare i funghi.
Ad esempio, i funghi primaverili sono quelli che crescono solo in primavera. Possono essere trovati nella foresta da metà marzo a fine maggio o inizio giugno. Alcuni dei funghi primaverili sono ampiamente conosciuti (ad esempio, lenze e spugnole), mentre altri sono conosciuti solo dai veri intenditori di “caccia nei boschi” (collibia – agarici primaverili, filari di maggio, svassi primaverili, lobi e altri).
Tra i funghi primaverili si distingue anche un gruppo separato di funghi primaverili cosiddetti "universali". Per la prima volta da sottoterra compaiono ad aprile e si trovano nelle foreste fino a settembre. Gli "universalisti" possono essere sia commestibili (russula gialla, fiocchi, funghi di cervo), sia esemplari inadatti e persino pericolosi (la più bella ragnatela, il fungo falso esca e la falsa bava giallo zolfo).