Sorgo

Descrizione

Un grano come il sorgo (latino sorgo, che significa "lievitare"), è popolare come materia prima naturale per la produzione di scope di alta qualità grazie al suo gambo piuttosto lungo e robusto.

La patria di questa pianta annuale è l'Africa orientale, dove questa coltura è stata coltivata nel IV secolo a.C. La pianta si è diffusa ampiamente in India, nel continente europeo, in Asia e in America.

A causa della sua resistenza ai climi secchi e caldi, il sorgo è stato a lungo il prodotto alimentare più prezioso ed è ancora la principale fonte di cibo per le popolazioni del continente africano.

Oggi il sorgo è una delle cinque piante più apprezzate a livello globale e ha trovato applicazione in un'ampia varietà di settori dell'attività umana. Questa cultura cresce bene nelle regioni meridionali.

Storia del sorgo

Il sorgo è famoso come raccolto di grano sin dai tempi antichi. Secondo Linneo e Vntra, in India, luogo di nascita del sorgo, lo coltivavano 3000 anni a.C.

Tuttavia, in India non è stato trovato alcun sorgo selvatico di Kindred. Pertanto, il botanico svizzero A. Decandol è incline a credere che il sorgo provenga dall'Africa equatoriale, dove si concentra la più grande varietà di forme di questa pianta. Alcuni scienziati americani aderiscono allo stesso punto di vista. Il sorgo è conosciuto in Cina dal 2000 a.C. e.

Pertanto, non vi è consenso sull'origine del sorgo. Si può solo supporre che la nascita di questa cultura sia ugualmente associata all'Africa, all'India e alla Cina, dove l'agricoltura è nata in modo indipendente. La letteratura tedesca rileva anche che il sorgo è di origine polifiletica con almeno due origini: l'Africa equatoriale e l'Abissinia. L'India è anche nominata come il terzo centro.

Europa

Il sorgo è apparso in Europa molto più tardi. Tuttavia, la prima menzione contiene l'opera di Plinio il Vecchio (23-79 dC) "Storia naturale", dove si nota che il sorgo fu portato a Roma dall'India. Questa affermazione è altamente speculativa.

La maggior parte dei ricercatori determina la data successiva della penetrazione del sorgo nel continente europeo: il XV secolo quando fu portato dall'India dai genovesi e dai veneziani. Era tra i secoli XV-XVI. Inizia lo studio e la distribuzione della coltura del sorgo in Europa. Nel XVII secolo. Il sorgo è stato portato in America. Come suggerito da scienziati americani e sovietici, il sorgo penetrò nella popolazione locale catturata in schiavitù dall'Africa equatoriale.

Diffusione mondiale

Di conseguenza, già nel XVII secolo. Il sorgo era famoso in tutti i continenti, ma le sue principali aree di coltivazione erano ancora l'India, la Cina e l'Africa equatoriale. Si è concentrato più del 95% di tutta la produzione mondiale di questa coltura. L'interesse per il sorgo in Europa e in America iniziò a manifestarsi solo nella seconda metà del XIX secolo, al momento della sua seconda importazione dalla Cina in Francia e in America. Secondo AG Shapoval, nel 19, il console francese portò un seme di sorgo dall'isola di Zung-Ming; è stato seminato in Francia e ha ricevuto 1851 semi. Nel 800, questi semi penetrarono in America.

1851 Il commerciante inglese Leonard Vreidrie Hal in Sud America e si interessò alle numerose varietà di sorgo coltivate dagli Zulu e dai Kaffir. Nel 1854 ha seminato 16 specie di questa cultura che aveva portato con sé in Italia, Spagna e Francia. Questi tipi di sorgo kaffir arrivarono in America nel 1857 e inizialmente si diffusero negli stati della Carolina e della Georgia.

Come cresce il sorgo

Il sorgo è una pianta di cereali amante del calore piuttosto senza pretese con un apparato radicale ben sviluppato.

Non è difficile coltivare questa pianta in quanto mostra buone rese, non è assolutamente impegnativa per la composizione del suolo e può crescere anche in condizioni di terreno marginali. L'unico aspetto negativo è che non tollera bene il gelo.

Ma il sorgo resiste perfettamente alla siccità, è resistente a molti insetti nocivi e infezioni; quindi, nella maggior parte dei casi, non richiede l'uso di costosi pesticidi.

Composizione e contenuto calorico

• Proteine ​​11g
• Grassi 4g
• Carboidrati 60 g

Il contenuto calorico del grano Sorgo è di 323 kcal per 100 grammi di prodotto.

Contiene i seguenti elementi utili: calcio; potassio; fosforo; sodio; magnesio; rame; selenio; zinco; ferro da stiro; manganese; molibdeno. Le vitamine sono presenti anche nel sorgo. La pianta è arricchita con i seguenti gruppi vitaminici: B1; ALLE 2; ALLE 6; A PARTIRE DAL; PPH; acido folico.

Benefici per la salute del sorgo

Il sorgo può essere bianco, giallastro, marrone e nero. I benefici del porridge di tali cereali sono difficili da sopravvalutare. Come già accennato, il sorgo è un magazzino di vitamine e, prima di tutto, vitamine del gruppo I.

La tiamina (B1) ha un effetto benefico sulle funzioni del cervello e una maggiore attività nervosa. Inoltre normalizza la secrezione gastrica e la funzione del muscolo cardiaco aumenta l'appetito e aumenta il tono muscolare. Il sorgo supera molte altre ciotole di cereali in termini di contenuto di riboflavina (B2). Questa vitamina supporta la salute della pelle e delle unghie e la crescita dei capelli. Infine, la piridossina (B6) stimola il metabolismo.

Tra l'altro, il sorgo è un ottimo antiossidante. I composti polifenolici inclusi nella sua composizione rafforzano il sistema immunitario, proteggendo il corpo dall'influenza di fattori ambientali negativi. Resistono anche agli effetti di alcol e tabacco. In generale, gli scienziati ritengono che i mirtilli siano i leader nel contenuto di polifenoli.

Infatti, ci sono 5 mg di questi nutrienti per 100 g di mirtilli e 62 mg per 100 g di sorgo! Ma il sorgo da granella ha uno svantaggio, ma molto significativo: bassa digeribilità (circa il 50%). Ciò è attribuito proprio alla maggiore quantità di tannini condensati (un gruppo di composti fenolici).

La proteina del sorgo, la kafirina, si assorbe non facilmente. Per gli allevatori nei paesi in cui il sorgo è la coltura principale, aumentare la digeribilità dei chicchi di sorgo è una sfida importante.

Danno e controindicazioni

I medici sconsigliano di utilizzare il sorgo in caso di ipersensibilità a questo prodotto.

L'uso del sorgo

I chicchi di sorgo hanno avuto un largo uso come materia prima per la produzione alimentare: cereali, amido e farina, da cui cereali, tortillas. Le persone lo usano anche per cuocere il pane, premiscelandolo con farina di grano per una migliore viscosità.

L'amido estratto da queste piante è ampiamente utilizzato nell'industria della cellulosa e della carta, nell'industria mineraria e tessile e nella medicina. In termini di contenuto di amido, il sorgo supera anche il mais, rendendolo molto più facile da coltivare.

La varietà zuccherina del sorgo contiene fino al 20% di zucchero naturale (la sua concentrazione massima è negli steli subito dopo la fase di fioritura), quindi la pianta è materia prima per produrre marmellate, melassa, birra, dolci vari e alcol.

Applicazioni di cottura

Il sorgo ha un sapore neutro, in alcuni casi leggermente dolciastro, quindi può essere un prodotto versatile per una varietà di variazioni culinarie. Questo prodotto è spesso una materia prima per la produzione di amido, farina, cereali (couscous), alimenti per l'infanzia e alcol.

La citronella è popolare per il suo aroma di agrumi freschi nelle cucine caraibiche e asiatiche per condimenti di pesce, carne, pesce e verdure. Combinano i cereali con aglio, peperoncino, zenzero. Il sorgo al limone viene aggiunto a salse, zuppe, bevande. Il sorgo da zucchero produce deliziosi sciroppi, melassa, marmellata e bevande come birra, idromele, kvas e vodka.

È interessante notare che questa è l'unica pianta il cui succo contiene circa il 20% di zucchero. Da questo raccolto di grano si ottengono cereali nutrienti e gustosi, focacce e prodotti dolciari.

Sorgo in cosmetologia

L'estratto, così come il succo di sorgo, agisce nei cosmetici come agente ringiovanente e rassodante. Questo ingrediente è ricco di peptidi complessi, poliepossidi e saccarosio. Il contenuto di composti polifenolici (soprattutto antociani) è 10 volte superiore a quello dei mirtilli. Contiene inoltre aminoacidi, acidi fenolcarbossilici, pentaossiflavan e vitamine rare (PP, A, B1, B2, B5, B6, H, colina) e macroelementi (fosforo, magnesio, potassio, calcio, ferro, rame, silicio).

Per fornire un effetto lifting immediato e allo stesso tempo prolungato, il succo di sorgo forma un film flessibile ed estensibile sulla superficie della pelle. Inoltre normalizza i micro e macro rilievi sulla superficie cutanea, lasciando la pelle tesa, levigata e luminosa. È anche importante che l'effetto dell'estratto di sorgo sulla pelle sia abbastanza lungo: i peptidi complessi forniscono questo effetto nella sua composizione.

Estratto di sorgo

L'estratto di sorgo aiuta a ottenere un contorno più nitido per una carnagione più radiosa. Allo stesso tempo, questo ingrediente fornisce anche un effetto rilassante, che in combinazione conferisce un pronunciato effetto ringiovanente anche con un uso breve. È anche diventato noto relativamente di recente che l'estratto di sorgo è in grado di esibire attività antinfiammatoria.

Le parti macinate del sorgo sono ricche di proteine ​​e altri preziosi componenti bioattivi. Sono quindi un'ulteriore fonte di ingredienti per i cosmetici, in particolare per la produzione di singoli peptidi (idrolizzati). In un recente studio, gli scienziati li hanno trattati con enzimi proteolitici che scompongono le proteine ​​in peptidi. Si è scoperto che gli idrolizzati peptidici erano perfettamente compatibili con i fibroblasti della pelle umana e gli enzimi ridotti che distruggono il collagene e l'elastina.

Porridge di sorgo con fagioli neri, amaranto e avocado

Ingredienti

• Coriandolo tritato (coriandolo) 70 g
• Fagioli neri 450 cucchiai
• Olio di canola 1 cucchiaio
• Aglio tritato finemente 3 spicchi
• Aggiustare di sale
• Sciroppo di sorgo 150 ml
• Avocado 1 pezzo
• Feta a piacere
• Cipolle 1 testa

Cucina

1. Trasferire i fagioli lavati in una ciotola e aggiungere 200 ml. acqua per 4 ore, non di più. Non scaricare l'acqua.
2. In una padella capiente, scaldare l'olio e mettere la cipolla. Soffriggere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono teneri, quindi aggiungere metà dell'aglio tritato e cuocere per un altro 1 minuto. Mettere i fagioli con l'acqua; l'acqua dovrebbe coprirli di 3-4 cm; se meno, aggiungere altra acqua e far bollire.
3. Ridurre la fiamma al minimo, rimuovere l'eventuale schiuma che appare, aggiungere il coriandolo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
4. Aggiungi 2-3 cucchiaini di sale a piacere, l'aglio avanzato e il coriandolo. Cuocere a fuoco lento per un'altra ora, finché i fagioli sono teneri e il brodo è denso e saporito. Assaggiare con sale e aggiungere se necessario.
5. Mentre i fagioli stanno bollendo, cuocere il sorgo. Risciacquare i cereali e mescolare in una casseruola con 3 tazze d'acqua. Salate e portate a ebollizione. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 50 minuti, finché i chicchi non saranno teneri. Scolare l'acqua rimanente e rimettere i cereali nella pentola. Chiudi il coperchio e lascialo da parte per un po '.
6. Quando i fagioli saranno pronti, unirli alle foglie di amaranto e cuocere per altri 10 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
7. Dividi il sorgo in 6 ciotole da portata, condisci con i fagioli e l'amaranto. Servire con avocado tritato e coriandolo. Se non hai abbastanza spazio, aggiungi un po' di salsa o peperoncino verde tritato.
8. Cospargere con formaggio feta e servire.