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È un catione extracellulare alcalino. Insieme al potassio (K) e al cloro (Cl), è uno dei tre nutrienti di cui una persona ha bisogno in grandi quantità. Il contenuto di sodio nel corpo è di 70-110 g. Di questi, 1/3 è nelle ossa, 2/3 - nei tessuti fluidi, muscolari e nervosi.
Alimenti ricchi di sodio
Disponibilità indicativa indicata in 100 g di prodotto
Fabbisogno giornaliero di sodio
Il fabbisogno giornaliero di sodio è di 4-6 g, ma non inferiore a 1 g. A proposito, così tanto sodio è contenuto in 10-15 g di sale da cucina.
La necessità di sodio aumenta con:
- sudorazione abbondante (quasi 2 volte), ad esempio, con uno sforzo fisico significativo nel caldo;
- prendendo diuretici;
- vomito grave e diarrea;
- gravi ustioni;
- insufficienza della corteccia surrenale (morbo di Addison).
digeribilità
In un corpo sano, il sodio viene escreto nelle urine quasi nella stessa quantità di quello consumato.
Proprietà utili del sodio e il suo effetto sul corpo
Il sodio, insieme al cloro (Cl) e al potassio (K), partecipa alla regolazione del metabolismo sale-acqua, mantiene un normale equilibrio dei tessuti e dei liquidi extracellulari nel corpo umano e animale, un livello costante di pressione osmotica, partecipa alla la neutralizzazione degli acidi, introducendo un effetto alcalinizzante in equilibrio acido alcalino insieme a potassio (K), calcio (Ca) e magnesio (Mg).
Il sodio è coinvolto nella regolazione della pressione sanguigna e nel meccanismo di contrazione muscolare, mantenendo un normale battito cardiaco e impartendo resistenza ai tessuti. È molto importante per i sistemi digestivo ed escretore del corpo, aiuta a regolare il trasporto di sostanze dentro e fuori ogni cellula.
Nella maggior parte dei processi fisiologici, il sodio agisce come un antagonista del potassio (K), quindi, al fine di mantenere una buona salute, è necessario che il rapporto tra sodio e potassio nella dieta sia 1: 2. Sodio eccessivo nel corpo, che è dannoso per la salute, può essere neutralizzato introducendo quantità aggiuntive di potassio.
Interazione con altri elementi essenziali
L'eccessiva assunzione di sodio porta ad una maggiore escrezione di potassio (K), magnesio (Mg) e calcio (Ca) dal corpo.
Mancanza ed eccesso di sodio
A cosa porta il sodio in eccesso?
Gli ioni di sodio legano l'acqua e l'assunzione di sodio in eccesso dal cibo porta all'accumulo di liquidi in eccesso nel corpo. Di conseguenza, la pressione sanguigna aumenta, che è un fattore di rischio per malattie cardiache e ictus.
Con una carenza di potassio (K), il sodio del fluido extracellulare penetra liberamente nelle cellule, introducendo una quantità eccessiva di acqua, dalla quale le cellule si gonfiano e addirittura scoppiano, formando cicatrici. Il fluido si accumula nei muscoli e nei tessuti connettivi e si verifica l'idropisia.
Un costante eccesso di sale nella dieta alla fine porta a edema, ipertensione e malattie renali.
Perché c'è un eccesso di sodio (ipernatriemia)
Oltre all'effettivo consumo eccessivo di sale da cucina, sottaceti o alimenti trasformati industrialmente, il sodio in eccesso può essere ottenuto con malattie renali, trattamento con corticosteroidi, ad esempio cortisone e stress.
In situazioni di stress, le ghiandole surrenali producono grandi quantità di ormone aldosterone, che contribuisce alla ritenzione di sodio nel corpo.
Fattori che influenzano il contenuto di sodio negli alimenti
Il contenuto di sodio di cibi e piatti è determinato dalla quantità di cloruro di sodio aggiunto durante la cottura.
Perché si verifica la carenza di sodio
In condizioni normali, la carenza di sodio è estremamente rara, ma in condizioni di maggiore sudorazione, ad esempio quando fa caldo, la quantità di sodio persa nel sudore può raggiungere un livello minaccioso per la salute, che può portare a svenimenti e anche a pose un grave pericolo per la vita 1.
Inoltre, l'uso di diete prive di sale, vomito, diarrea e sanguinamento può portare a una mancanza di sodio nel corpo.