Contenuti
Ingredienti Shullo Melna (frittelle di avena - piatto nazionale Mari)
| Farina d'avena | 78.0 (grammo) |
| di zucchero | 5.0 (grammo) |
| latte di mucca | 180.0 (grammo) |
| lievito | 3.0 (grammo) |
| sale da tavola | 3.0 (grammo) |
| maiale grasso | 10.0 (grammo) |
| burro | 10.0 (grammo) |
Metodo di preparazione
Nel latte o nell'acqua riscaldata a una temperatura di 35-40 ° C (60-70% della quantità totale di liquido), aggiungere diluito in acqua e lievito filtrato, aggiungere la farina d'avena setacciata (55-60% della norma), mescolare fino a formare una massa omogenea e porre in una stanza con una temperatura di 25-35 ° C per 2-3 ore per la fermentazione. Quando l'impasto aumenta di volume, aggiungere il resto del latte o dell'acqua, il sale, lo zucchero, la restante farina e rimettere in luogo tiepido per 50-60 minuti. Durante la fermentazione, l'impasto viene mescolato (stropicciato). I pancake possono essere cucinati in modo sicuro. Le frittelle vengono cotte su entrambi i lati in padelle di ghisa riscaldate, unte con pancetta fusa. I pancake vengono rilasciati in 2-3 pezzi. per porzione con burro o margarina o panna acida.
È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi di parte edibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 195.4 kCal | 1684 kCal | 11.6% | 5.9% | 862 g |
| Proteine | 5.5 g | 76 g | 7.2% | 3.7% | 1382 g |
| grassi | 10.5 g | 56 g | 18.8% | 9.6% | 533 g |
| carboidrati | 21 g | 219 g | 9.6% | 4.9% | 1043 g |
| acidi organici | 50.2 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 1.6 g | 20 g | 8% | 4.1% | 1250 g |
| Water | 74.2 g | 2273 g | 3.3% | 1.7% | 3063 g |
| Cenere | 8.6 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 50 μg | 900 μg | 5.6% | 2.9% | 1800 g |
| Retinolo | 0.05 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 6.8% | 750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 8.5% | 600 g |
| Vitamina B4, colina | 15.5 mg | 500 mg | 3.1% | 1.6% | 3226 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 3.1% | 1667 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 5.1% | 1000 g |
| Vitamina B9, folato | 19.1 μg | 400 μg | 4.8% | 2.5% | 2094 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.3 μg | 3 μg | 10% | 5.1% | 1000 g |
| Vitamina C, ascorbico | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.3% | 18000 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.04 μg | 10 μg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.7% | 7500 g |
| Vitamina H, biotina | 2.5 μg | 50 μg | 5% | 2.6% | 2000 g |
| Vitamina PP, NE | 1.913 mg | 20 mg | 9.6% | 4.9% | 1045 g |
| niacina | 1 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 158 mg | 2500 mg | 6.3% | 3.2% | 1582 g |
| Calcio, Ca | 115.3 mg | 1000 mg | 11.5% | 5.9% | 867 g |
| Magnesio, mg | 23.2 mg | 400 mg | 5.8% | 3% | 1724 g |
| Sodio, Na | 44.2 mg | 1300 mg | 3.4% | 1.7% | 2941 g |
| Zolfo, S | 43.9 mg | 1000 mg | 4.4% | 2.3% | 2278 g |
| Fosforo, P | 156.9 mg | 800 mg | 19.6% | 10% | 510 g |
| Cloro, Cl | 844.1 mg | 2300 mg | 36.7% | 18.8% | 272 g |
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 34.4 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 1.7% | 3000 g |
| Iodio, io | 6.6 μg | 150 μg | 4.4% | 2.3% | 2273 g |
| Cobalto, Co | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 6.7% | 769 g |
| manganese, mn | 0.2663 mg | 2 mg | 13.3% | 6.8% | 751 g |
| Rame, Cu | 115 μg | 1000 μg | 11.5% | 5.9% | 870 g |
| Molibdeno, Mo. | 8.4 μg | 70 μg | 12% | 6.1% | 833 g |
| Piombo, Sn | 8.9 μg | ~ | |||
| Selenio, Se | 1.4 μg | 55 μg | 2.5% | 1.3% | 3929 g |
| Stronzio, Sr. | 11.7 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 37.8 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.5% | 10582 g |
| Cromo, Cr | 1.4 μg | 50 μg | 2.8% | 1.4% | 3571 g |
| Zinco, Zn | 0.5947 mg | 12 mg | 5% | 2.6% | 2018 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 14.1 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 3.9 g | max 100 г | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 3.3 mg | massimo 300 mg |
Il valore energetico è di 195,4 kcal.
Shullo melna (frittelle di avena - un piatto nazionale Mari) ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 13,3%, vitamina B2 - 16,7%, calcio - 11,5%, fosforo - 19,6%, cloro - 36,7%, cobalto - 13%, manganese - 13,3%, rame - 11,5%, molibdeno - 12%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
Contenuto calorico E COMPOSIZIONE CHIMICA DEGLI INGREDIENTI DELLA RICETTA Shulyo Melna (frittelle di avena - un piatto nazionale Mari) PER 100 g
- 369 kCal
- 399 kCal
- 60 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal
- 841 kCal
- 661 kCal
Tag: Come cucinare, contenuto calorico 195,4 kcal, composizione chimica, valore nutrizionale, quali vitamine, minerali, metodo di cottura Shulo melna (frittelle di avena - un piatto nazionale Mari), ricetta, calorie, nutrienti