shiitake

Descrizione

Un fungo shiitake interessante e curativo era conosciuto in Cina più di duemila anni fa. Questo fungo è così popolare, non solo nei paesi asiatici, ma anche nel mondo, le proprietà benefiche dei funghi Shiitake sono descritte in così tanti articoli e opuscoli che questo fungo è elencato nel Guinness dei primati.

Il fungo shiitake è paragonabile nelle sue proprietà curative, forse, al ginseng. Il fungo shiitake è assolutamente innocuo e può essere utilizzato come prezioso prodotto gastronomico, oltre che come medicinale per quasi tutte le malattie. Una vasta gamma di proprietà benefiche del fungo shiitake consente di utilizzare questo fungo come agente profilattico che prolunga la giovinezza e la salute.

Per forma e gusto, i funghi shiitake sono molto simili ai funghi prataioli, solo il cappello è brunastro. I funghi shiitake sono funghi gourmet: hanno un gusto delicato molto piacevole e sono assolutamente commestibili. Composizione di funghi shiitake.

Composizione e contenuto calorico

Lo shiitake contiene 18 aminoacidi, vitamine del gruppo B, in particolare molta tiamina, riboflavina, niacina. I funghi shiitake contengono molta vitamina D. Il fungo contiene un polisaccaride lentinano unico e raro, che non ha analoghi nelle preparazioni a base di erbe.

Il lentinan aumenta la produzione di uno speciale enzima chiamato perforina, che distrugge le cellule atipiche e aumenta anche le cellule killer di necrosi e tumori. Grazie alle sue proprietà uniche, lo shiitake è usato come agente profilattico per i pazienti che hanno un aumentato rischio di malattie oncologiche.

• Proteine ​​6.91 g
• Fat 0.72 g
• Carboidrati 4.97 g
• Contenuto calorico 33.25 kcal (139 kJ)

I benefici dei funghi shiitake

I funghi shiitake combattono efficacemente gli effetti collaterali dell'esposizione alle radiazioni e della chemioterapia e possono essere utilizzati per ridurre gli effetti del trattamento antitumorale nei pazienti di questo gruppo.

Proprietà utili dei funghi shiitake.

1. L'intenso effetto antitumorale dei funghi aiuta il corpo umano a resistere allo sviluppo di tumori oncologici e benigni.
2. I funghi shiitake sono un immunomodulatore molto potente: aumenta l'immunità, le difese del corpo.
3. I funghi shiitake aiutano a costruire una barriera antivirale nel corpo, una difesa efficace contro i processi infiammatori.
4. I funghi shiitake combattono la microflora patogena nel corpo umano e stimolano la crescita della normale microflora.
5. I funghi shiitake aiutano a ripristinare la formula del sangue.
6. I funghi stessi e i preparati da loro curano le ulcere e l'erosione nello stomaco e nell'intestino.
7. I funghi shiitake rimuovono il colesterolo "cattivo" dal sangue, normalizzano i livelli di colesterolo e prevengono la formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni.
8. I funghi shiitake abbassano il livello di zucchero nel sangue umano, aiutano a migliorare le condizioni dei pazienti con diabete.
9. I funghi shiitake normalizzano il metabolismo del corpo, migliorano i processi di nutrizione interstiziale e respirazione cellulare.
10. I funghi shiitake aiutano a normalizzare il metabolismo dei carboidrati e stimolano la perdita di peso, curano l'obesità.

I funghi shiitake sono universali: possono essere utilizzati per quasi tutte le malattie e come rimedio indipendente e come aggiunta al trattamento principale della medicina ufficiale.

I risultati delle osservazioni scientifiche e degli esperimenti effettuati stupiscono l'immaginazione: prevengono malattie del cuore e dei vasi sanguigni già allo stadio della malattia, e vengono utilizzati per curare sia l'aterosclerosi che l'ipertensione.

Il consumo giornaliero di nove grammi di polvere di shiitake per un mese abbassa il livello di colesterolo nel sangue degli anziani del 15%, nel sangue dei giovani del 25%.

Lo shiitake è efficace per l'artrite, il diabete mellito (stimola la produzione di colesterolo da parte del pancreas del paziente). Utilizzato da pazienti con sclerosi multipla, il fungo shiitake aiuta a normalizzare l'immunità, alleviare lo stress cronico e ripristinare le fibre mieliniche danneggiate.

Lo zinco contenuto nei funghi shiitake ha un effetto positivo sulla potenza, normalizza il funzionamento della ghiandola prostatica e previene la formazione di adenomi e tumori maligni della prostata.

Coltivazione industriale o intensiva di shiitake

Il periodo di coltivazione dello shiitake con l'uso del trattamento termico del substrato su segatura o altri materiali vegetali a terra a flusso libero è più breve del periodo di coltivazione naturale. Questa tecnologia è chiamata intensiva e, di norma, la fruttificazione avviene tutto l'anno in camere appositamente attrezzate.

Il costituente principale dei substrati per la coltivazione dello shiitake, che occupa dal 60 al 90% della massa totale, è la segatura di quercia, acero o faggio, il resto è costituito da vari additivi. È inoltre possibile utilizzare segatura di ontano, betulla, salice, pioppo, pioppo tremulo, ecc. Solo la segatura di specie di conifere non è adatta, poiché contengono resine e sostanze fenoliche che inibiscono la crescita del micelio. La dimensione ottimale delle particelle è di 2-3 mm.

La segatura più piccola limita fortemente lo scambio di gas nel substrato, rallentando lo sviluppo del fungo. La segatura può essere miscelata con trucioli di legno per creare una struttura sciolta e aerata. Tuttavia, l'aumento del contenuto di sostanze nutritive e la disponibilità di ossigeno nei substrati creano condizioni favorevoli per gli organismi che sono concorrenti dello shiitake.

Gli organismi competitivi spesso si sviluppano molto più velocemente del micelio shiitake, quindi il substrato deve essere sterilizzato o pastorizzato. La miscela raffreddata dopo il trattamento termico viene inoculata (seminata) con seme di micelio. I blocchi del substrato sono ricoperti di micelio.

Il micelio si riscalda per 1.5-2.5 mesi, quindi viene liberato dal film o rimosso dal contenitore e trasferito per la fruttificazione in ambienti freschi e umidi. Il raccolto dai blocchi aperti viene rimosso entro 3-6 mesi.

Gli integratori alimentari vengono aggiunti al substrato per accelerare la crescita del micelio e aumentare i raccolti. In questa veste vengono utilizzati grano e crusca di colture cerealicole (frumento, orzo, riso, miglio), farina di leguminose, scarti della produzione di birra e altre fonti di azoto organico e carboidrati.

Con integratori alimentari, vitamine, minerali, microelementi entrano anche nel substrato, che stimolano non solo la crescita del micelio, ma anche la fruttificazione. Per creare il livello di acidità ottimale e migliorare la struttura, al supporto vengono aggiunti additivi minerali: gesso (CaCO3) o gesso (CaSO4).

I componenti dei supporti sono ben miscelati a mano o mediante miscelatori come una betoniera. Quindi si aggiunge acqua portando l'umidità al 55-65%.

Proprietà culinarie shiitake

I giapponesi mettono lo shiitake al primo posto tra gli altri funghi. Le zuppe a base di shiitake essiccato o dalla loro polvere sono particolarmente apprezzate in Giappone. E sebbene gli europei all'inizio abbiano un gusto specifico e leggermente pungente dello shiitake, di solito non si dilettano, le persone abituate allo shiitake trovano il suo gusto attraente.

Lo shiitake fresco ha un gradevole profumo di funghi con una leggera mescolanza di profumo di ravanello. I funghi, essiccati a una temperatura non superiore a 60 ° C, hanno lo stesso odore o addirittura meglio.

Lo shiitake fresco può essere consumato crudo senza bollitura o altre cotture. Durante l'ebollizione o la frittura, il gusto e l'odore specifici e leggermente pungenti dello shiitake crudo diventano più fungosi.

Le zampe dei funghi hanno un gusto molto inferiore ai cappelli e sono molto più fibrose dei cappelli.

Proprietà pericolose dello shiitake

Il consumo di funghi shiitak può provocare reazioni allergiche, quindi le persone che sono inclini alle allergie devono fare attenzione a questo prodotto. Inoltre, il fungo è controindicato durante l'allattamento e la gravidanza a causa dell'alto contenuto di sostanze biologicamente attive.

Dove cresce il fungo shiitake?

Lo Shiitake è un tipico fungo saprotrofico che cresce esclusivamente sugli alberi morti e caduti, dal cui legno riceve tutti i nutrienti necessari alla crescita e allo sviluppo.

In condizioni naturali, lo shiitake cresce nel sud-est asiatico (Cina, Giappone, Corea e altri paesi) su ceppi e tronchi abbattuti di alberi decidui, in particolare castanopsis spinosi. Sul territorio della Russia, nel territorio di Primorsky e in Estremo Oriente, i funghi Shiitake crescono sulla quercia mongola e sul tiglio dell'Amur. Si possono trovare anche su castagno, betulla, acero, pioppo, liquidambar, carpino, ironwood, gelso (gelso). I funghi compaiono in primavera e danno frutti in gruppi per tutta l'estate fino al tardo autunno.

La lentinula commestibile cresce molto rapidamente: ci vogliono circa 6-8 giorni dall'apparizione di minuscoli cappelli della grandezza di un pisello alla piena maturazione.

Fatti interessanti su Shiitake

1. La prima menzione scritta del fungo giapponese risale al 199 aC.
2. Sono state scritte e pubblicate più di 40,000 ricerche approfondite e opere popolari e monografie sulla lentinula commestibile, rivelando quasi tutti i segreti di un fungo gustoso e sano.

Shiitake in crescita a casa

Attualmente, il fungo è attivamente coltivato in tutto il mondo su scala industriale. Ciò che è interessante: hanno imparato a coltivare correttamente i funghi shiitake solo a metà del ventesimo secolo, e fino ad allora sono stati allevati sfregando tagli su legno marcio con corpi fruttiferi.

Ora la lentinula commestibile viene coltivata su tronchi di quercia, castagno e acero alla luce naturale o su segatura al chiuso. I funghi coltivati ​​nel primo modo conservano quasi completamente le proprietà di quelli selvatici e si ritiene che la segatura aumenti il ​​gusto e l'aroma, tuttavia, a scapito delle qualità curative dello shiitake. La produzione mondiale di questi funghi commestibili all'inizio del XXI secolo ha già raggiunto le 800mila tonnellate all'anno.

I funghi sono facili da coltivare in campagna o in casa, cioè fuori dall'area naturale, poiché sono esigenti riguardo alle condizioni della loro esistenza. Osservando alcune sfumature e imitando l'habitat naturale dei funghi, si possono ottenere ottimi risultati allevandoli in casa. Il fungo dà buoni frutti da maggio a ottobre, ma la coltivazione dello shiitake è ancora un compito laborioso.

Tecnologia in crescita su una barra o un ceppo

La cosa principale richiesta per la coltivazione dei funghi è il legno. Idealmente, questi dovrebbero essere tronchi secchi o canapa di quercia, castagno o faggio, segati in barre lunghe 35-50 cm. Se hai intenzione di coltivare lo shiitake nel paese, non è necessario segare i ceppi. Il materiale deve essere raccolto in anticipo, preferibilmente all'inizio del periodo primaverile, e assicurati di prendere solo legno sano, senza segni di danni da marciume, muschio o funghi esca.

Prima di posare il micelio, il legno deve essere bollito per 50-60 minuti: una tale manipolazione lo riempirà con l'umidità necessaria e allo stesso tempo lo disinfetterà. In ogni barra, è necessario praticare fori con un diametro di circa 1 centimetro e una profondità di 5-7 cm, creando una rientranza di 8-10 cm tra di loro. Il micelio shiitake dovrebbe essere inserito in essi, chiudendo ogni buco con la semina con un batuffolo di cotone bagnato.

Durante la semina, il contenuto di umidità del legno non deve superare il 70%, ma allo stesso tempo non deve essere inferiore al 15%. Per prevenire la perdita di umidità, puoi avvolgere le barrette / canapa in un sacchetto di plastica.

Prerequisito: tieni d'occhio la temperatura nella stanza in cui si trova la tua piantagione di funghi: le colonie di funghi giapponesi amano cambiare le temperature (da +16 durante il giorno a +10 di notte). Questa diffusione della temperatura stimola la loro crescita.

Se si suppone che lo shiitake venga coltivato all'aperto in campagna, scegli un luogo ombreggiato e una barra o un ceppo non tagliato con micelio dovrebbe essere interrato per circa 2/3 nel terreno per evitare che si secchi.

Crescendo su segatura o paglia

Se è impossibile coltivare questo fungo su legno, coltivare shiitake su paglia d'orzo o avena, o su segatura di latifoglie (le conifere sono decisamente escluse) sarebbe un'ottima opzione.

Prima della semina, questi materiali vengono lavorati secondo il principio dell'ebollizione da un'ora e mezza a due ore, e per aumentare la loro fertilità non sarà superfluo aggiungere crusca o torta di malto. I contenitori con segatura o paglia vengono riempiti con micelio shiitake e ricoperti di polietilene, garantendo una temperatura di circa 18-20 gradi. Non appena viene delineata la germinazione del micelio, la temperatura dovrebbe essere ridotta a 15-17 gradi durante il giorno ea 10-12 di notte.

Coltivare lo shiitake nella paglia non è solo un metodo contenitore. Riempi un sacchetto di tessuto denso o polietilene spesso con paglia al vapore, dopo aver posizionato due o tre file di micelio tra gli strati di paglia. Le fessure sono fatte nella borsa attraverso la quale germoglieranno i funghi. Se la temperatura è favorevole per il fungo, è garantita un'alta resa.