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Il selenio è stato considerato un veleno per molti anni e solo negli anni '60 del secolo scorso, quando si studiava la cardiomiopatia da carenza di selenio, chiamata malattia di Keshan, il ruolo del selenio negli esseri umani è stato rivisto.
Il selenio è un oligoelemento con un fabbisogno molto basso.
Il fabbisogno giornaliero di selenio è di 50-70 mcg.
Alimenti ricchi di selenio
Disponibilità indicativa indicata in 100 g di prodotto
Le proprietà benefiche del selenio e il suo effetto sull'organismo
Il selenio è noto per le sue proprietà antiossidanti, insieme alla vitamina E protegge l'organismo dai radicali liberi. Il selenio è essenziale per la sintesi degli ormoni tiroidei, che regolano il metabolismo dell'organismo e proteggono dalle malattie cardiache.
Il selenio ha un effetto anti-cancro, favorisce la normale crescita cellulare, accelera il processo di riassorbimento e guarigione della zona necrotica dell'infarto miocardico e stimola il sistema immunitario.
Interazione con altri elementi essenziali
La carenza di selenio porta ad un ridotto assorbimento della vitamina E da parte del corpo.
Mancanza ed eccesso di selenio
Segni di mancanza di selenio
- dolore ai muscoli;
- debolezza.
La carenza di selenio porta a malattie cardiovascolari, malattie cardiache chiamate "malattia di Keshan", malattie renali e del pancreas e diminuzione dell'immunità.
La carenza di selenio è uno dei fattori nello sviluppo dell'anemia nei bambini prematuri e dell'infertilità negli uomini.
Segni di selenio in eccesso
- danni a unghie e capelli;
- giallo e desquamazione della pelle;
- danno allo smalto dei denti;
- disturbi nervosi;
- fatica costante;
- dermatite cronica;
- perdita di appetito;
- artrite;
- anemia.
Fattori che influenzano il contenuto di selenio degli alimenti
Durante la lavorazione del cibo si perde molto selenio: nel cibo in scatola e nei concentrati è 2 volte inferiore rispetto al cibo fresco.
La carenza si verifica anche nelle aree in cui il terreno contiene poco selenio.
Perché si verifica la carenza di selenio
La carenza di selenio è estremamente rara. Il nemico più pericoloso del selenio sono i carboidrati (prodotti dolci e farinacei); in loro presenza, il selenio non viene praticamente assorbito.