Quindi, che tipo di olio è buono per l'insalata, per friggere? Scopriamolo.
Per un'insalata è utile l'olio di girasole non raffinato e non raffinato, in cui vengono preservati tutti i componenti benefici disponibili dalla natura. Ma cucinare con tale olio è severamente vietato. Durante il trattamento termico, tutte le sostanze utili lo lasciano e acquisisce proprietà negative sotto forma di agenti cancerogeni. Pertanto, è meglio friggere in olio di girasole raffinato. Ma oltre all'olio di girasole, l'olio d'oliva, l'olio di mais, l'olio di soia e l'olio di semi di lino sono molto comuni.
Determiniamo l'utilità dell'olio dal contenuto di acidi grassi polinsaturi in esso.
Questi acidi hanno un ottimo effetto sul sistema cardiovascolare e sono utili per la prevenzione dell'infarto e dell'aterosclerosi. Gli acidi polinsaturi abbassano il livello di “colesterolo cattivo”, migliorano le condizioni della pelle e dei capelli e rafforzano il sistema immunitario. In base al contenuto di acidi grassi polinsaturi, gli oli si distribuiscono come segue:
1° posto – olio di lino – 67,7% di acidi grassi polinsaturi;
2 ° posto - olio di girasole - 65,0%;
3 ° posto - olio di soia - 60,0%;
4 ° posto - olio di mais - 46,0%
5 ° posto - olio d'oliva - 13,02%.
Un indicatore altrettanto importante è il contenuto di acidi grassi saturi, che hanno un effetto direttamente opposto sul sistema cardiovascolare. Pertanto, l'olio con un contenuto minimo di acidi grassi saturi è considerato più sano.
1 ° posto - olio di lino - 9,6% di acidi grassi saturi;
2 ° posto - olio di girasole - 12,5%;
3 ° posto - olio di mais - 14,5%
4 ° posto - olio di soia - 16,0%;
5 ° posto - olio d'oliva - 16,8%.
La valutazione è leggermente cambiata, tuttavia, gli oli di semi di lino e di girasole occupano ancora i primi posti.
Tuttavia, ha senso considerare un'altra valutazione: questa è la valutazione del contenuto di vitamina E. La vitamina E è un potente antiossidante. Non solo migliora la struttura della pelle e previene lo sviluppo della cataratta, ma rallenta anche il processo di invecchiamento delle cellule e migliora la nutrizione cellulare, rafforza le pareti dei vasi sanguigni e previene la formazione di coaguli di sangue.
Valutazione del contenuto di vitamina E (maggiore è, migliore è l'effetto dell'olio):
1 ° posto - olio di girasole - 44,0 mg per 100 grammi;
2 ° posto - olio di mais - 18,6 mg;
3 ° posto - olio di soia - 17,1 mg;
4 ° posto - olio d'oliva - 12,1 mg.
5 ° posto - olio di lino - 2,1 mg;
Quindi, l'olio più utile è l'olio di girasole, che si trova al 2 ° posto in termini di contenuto di acidi grassi polinsaturi e saturi e al 1 ° posto in termini di vitamina E.
Bene, affinché la nostra valutazione sia più completa e la valutazione dell'olio sia di qualità migliore, ne considereremo un'altra valutazione - qual è l'olio migliore per friggere? In precedenza abbiamo già scoperto che l'olio raffinato è adatto alla frittura, ma vale la pena prestare attenzione al cosiddetto “numero di acidità”. Questo numero indica il contenuto di acidi grassi liberi nell'olio. Quando riscaldati, si deteriorano e si ossidano molto rapidamente, rendendo l'olio nocivo. Pertanto, più basso è questo numero, più adatto è l'olio per la frittura:
1 ° posto - olio di girasole - 0,4 (numero di acidità);
1 ° posto - olio di mais - 0,4;
2 ° posto - olio di soia - 1;
3 ° posto - olio d'oliva - 1,5;
4 ° posto - olio di lino - 2.
L'olio di semi di lino non è affatto destinato alla frittura, ma l'olio di girasole ha nuovamente preso il comando. Pertanto, l'olio migliore è il girasole, ma anche altri oli contengono molte cose utili e dovrebbero essere usati allo stesso modo. Ad esempio, i benefici dell'olio di semi di lino sono semplicemente inequivocabili in quanto oltre a una grande quantità di vitamine (Retinolo, tocoferolo, vitamine del gruppo B, vitamina K), contiene una gamma completa di acidi grassi polinsaturi che fanno parte della vitamina F (acidi grassi della famiglia Omega 3 e Omega-6). Questi acidi svolgono un ruolo importante nei processi biologici nel corpo umano.
L'olio d'oliva, sebbene piaccia a molte persone, è rimasto quasi sempre negli ultimi posti, sia in termini di contenuto di acidi grassi polinsaturi e saturi, sia di contenuto di vitamina E. Ma puoi friggerlo, devi solo scegli l'olio raffinato.
L'olio d'oliva raffinato è indicato come "olio d'oliva raffinato", "olio d'oliva leggero", così come "olio d'oliva puro" o "olio d'oliva". È leggero, con un gusto e un colore meno vividi.
Assicurati di consumare l'olio in dosi ragionevoli e rimani giovane e in salute! Basta non esagerare, perché 100 grammi di olio contengono quasi 900 kcal.