Spigola

Chi non vorrebbe provare il branzino? Questo pesce appartiene di diritto a uno dei pesci più deliziosi che vivono nei mari e negli oceani. Purtroppo oggi gli stock ittici si esauriscono ogni giorno e il branzino non fa eccezione. Si trova sempre meno sulle nostre tavole a causa del calo della sua pesca.

Ora si attribuisce a una vera prelibatezza, e rara, per la presenza di vitamine e vari minerali - benefici per l'uomo. Inoltre, la spigola ha ottime caratteristiche gustative. Pertanto, è sicuramente un ospite desiderabile della cucina di un ristorante.

Descrizione

Questo pesce appartiene alla famiglia degli scorpioni. Sono note diverse specie di branzino: dal Pacifico al persico dorato dell'Atlantico. Alcune delle specie sono già nel Libro rosso, poiché esiste una minaccia di estinzione. La maggior parte dei pescatori incontra esemplari con una sfumatura rosa.

La spigola può crescere in lunghezza da 15 cm a 1 metro e pesare da 1 a 15 chilogrammi. Nella sua forma e aspetto, assomiglia a un pesce persico. Questo pesce ha pinne molto affilate, le iniezioni dalle quali impiegano molto tempo per guarire. A volte sono possibili anche complicazioni con l'infiammazione delle ferite apparse. Pertanto, dovresti stare molto, molto attento con questo pesce.

Inoltre, la spigola è considerata un pesce longevo, poiché può vivere dai 12 ai 15 anni. Questo pesce è interessante anche perché non depone le uova, come fanno molti pesci, ma frigge in una volta sola, che possono raggiungere diverse centinaia di migliaia, a volte più di un milione.

Dove vive il branzino?

La spigola preferisce trovarsi a una profondità non inferiore a 100 metri e non superiore a 500 metri, sebbene i pescatori la trovino anche a una profondità di 900 metri. Il suo habitat principale sono le latitudini settentrionali degli oceani Pacifico e Atlantico.

Viene catturato su scala industriale durante tutto l'anno. Poiché la spigola rimane più vicino al fondo, viene catturata dalle reti a strascico, che distruggono le barriere coralline, che causano danni significativi all'ecosistema degli oceani e dei mari.

Il branzino è stato catturato particolarmente attivamente alla fine del secolo scorso, il che ha portato a un forte calo della sua popolazione. Ai nostri giorni, la pesca della spigola è notevolmente limitata. Come dicono molti esperti, ci vorrà più di un anno perché la spigola riprenda i suoi numeri.

Composizione della carne

Nella carne del branzino ci sono tutti i nutrienti necessari per la normale vita umana. Lo stesso vale per altri tipi di pesce marino e, per essere precisi, questa definizione si applica a quasi tutti i frutti di mare.

• Fosforo.
• Magnesio.
• Iodio.
• Cromo.
• Calcio.
• Zinco.
• Rame.
• Zolfo.
• Cobalto.
• Cloro.
• Ferro.
• Potassio.
• Manganese e altri nutrienti.

100 grammi di branzino contengono 18.2 g di proteine ​​e 3.4 g di grassi, mentre non ci sono affatto carboidrati.

Contenuto calorico

Ci sono pochissime calorie nella carne di branzino. 100 grammi di carne contengono solo 100 kcal, forse un po' di più. Nel processo di affumicatura a freddo, il suo contenuto calorico scende a 88 kcal. 100 grammi di branzino bollito contengono circa 112 kcal e se il branzino è fritto, il suo contenuto calorico sarà di circa 137 kcal per 100 grammi.

Vitamine

Oltre agli oligoelementi più importanti per il corpo umano, la carne di pesce persico contiene un sacco di vitamine, come:

A.
B.
C.
D.
E.
PP.

Inoltre, i poliacidi grassi omega-3, così come la taurina e le proteine, compresa la mielina antiossidante, sono i componenti della carne di branzino.

Aspetto medico

Dal punto di vista della medicina, le proprietà benefiche del pesce persico sono pervasive e non possono essere sopravvalutate. La presenza di acidi grassi Omega-3 consente di normalizzare il processo metabolico e fornire supporto all'organismo in caso di prerequisiti per malattie del sistema nervoso, cardiovascolare riducendo il livello di colesterolo nel sangue. Si consiglia di mangiare il branzino per le persone con ipertensione e le persone con alti livelli di zucchero nel sangue.

La taurina, che si trova nella carne di pesce, favorisce la crescita cellulare, in particolare le cellule giovani e sane, migliorando i processi metabolici. La vitamina B12 ha un effetto positivo sulla sintesi del DNA nel corpo umano.

Mangiare il branzino aiuta a migliorare le condizioni della pelle e dei capelli, inoltre calma il sistema nervoso.

La medicina consiglia di mangiare la spigola a molte categorie di persone, comprese donne incinte, bambini, adolescenti e anziani.

CONTROINDICAZIONI ALL'USO DEI SEA BASS

Non ci sono praticamente controindicazioni, in quanto tali, ad eccezione dell'intolleranza personale ai frutti di mare. Inoltre, alle persone che soffrono di idiosincrasie è vietato anche mangiare la spigola.

COME SCEGLIERE SEA BASS?

Al giorno d'oggi, non devi davvero fare affidamento sulla decenza dei venditori. Tutti si sforzano di guadagnare più soldi possibile, quindi sono pronti a vendere, nemmeno un prodotto fresco. Per non acquistare merci scadenti in un negozio o sul mercato, dovresti essere guidato dalle seguenti semplici regole:

• Sarebbe utile se interrompessi la scelta su carcasse rosso vivo o rosa, mentre la pelle bianca dovrebbe essere visibile sotto le squame.
• La carcassa congelata dovrebbe avere un aspetto ordinato, senza tracce di ripetuti ricongelamenti.
• Se il pesce è fresco, dovrebbe avere una superficie solida e occhi chiari. Inoltre, anche le branchie dovrebbero avere una fresca tinta rosata ma non grigia.
• A volte i venditori cercano di spacciare filetti di pesce più economico, come il nasello, per filetti di costosa spigola. Ma la carne di questi pesci è facile da distinguere visivamente: nel branzino la carne ha una tinta bianca pura e nel nasello la carne è gialla.
• Quando si acquista la spigola affumicata, è preferibile preferire un prodotto di fabbrica ma non un prodotto preparato in un'azienda privata. Queste offerte possono anche fumare carcasse stantie: la cosa principale per loro sono enormi guadagni dalla vendita del loro prodotto.

Branzino al forno

Ingredienti:

• 2-3 pezzi di carcasse di branzino.
• 2-3 cucchiai di olio vegetale.
• Un limone o lime.
• La quantità di sale a piacere.
• Un insieme di spezie di pesce - anche da gustare.

Sequenza di cottura:

1. Taglia il pesce rimuovendo le pinne e le squame, dopodiché lavalo e asciugalo.
2. La carcassa tagliata viene posta su una teglia cosparsa di sale e spezie su entrambi i lati.
3. Versare l'acqua tiepida in una teglia con l'aggiunta di olio vegetale e limone a fette.
4. Mettere la pirofila in forno per 0.5 ore e infornare a 180 gradi.
5. Servire in tavola con verdure fritte.