Verza

Informazioni straordinarie

Il cavolo verza è molto più dolce del cavolo bianco, e nelle sue qualità nutrizionali è per molti versi superiore al suo parente, questo tipo di cavolo è particolarmente utile per i bambini e gli anziani. Come il cavolo bianco, proviene da specie selvatiche che crescono sulle rive del Mar Mediterraneo. Prende il nome dal nome della contea italiana della Savoia, la cui popolazione è cresciuta fin dall'antichità.

Oggi è questo tipo di cavolo che è diffuso nell'Europa occidentale e negli Stati Uniti, occupando vaste aree. Lì si mangia più di tutti gli altri tipi di cavolo. E in Russia non è molto diffuso. Ci sono diverse ragioni per questo: è meno produttivo, scarsamente immagazzinato e più esigente da curare.

Ha il sapore del cavolfiore. In cucina, la verza è considerata la migliore verza per fare verza ripiena e torte salate, fa la più deliziosa zuppa di cavolo e zuppe vegetariane, è indispensabile nelle insalate estive. E qualsiasi piatto fatto con esso è un ordine di grandezza più gustoso dello stesso, ma a base di cavolo bianco. È abbastanza ovvio che europei e americani non si siano sbagliati nella scelta del ripieno per le loro torte.

Oltre al gusto, ha un vantaggio in più: le sue foglie sono molto delicate e non hanno venature dure, come le foglie di un parente dai capelli bianchi. Le foglie di cavolo verza ondulate sono destinate agli involtini di cavolo, perché è conveniente adagiare la carne macinata nell'incavo di una sfoglia cruda e la sfoglia stessa può essere facilmente piegata in una busta o arrotolata in un tubo. È di plastica senza ebollizione e non si rompe. Ma per il tradizionale sottaceto russo del cavolo, generalmente non è adatto, perché manca della croccantezza che è così necessaria per questo piatto, come quello di una sorella dalla testa bianca.

Possiede preziose proprietà nutrizionali e dietetiche. In termini di contenuto di vitamina C, compete con patate, arance, limoni, mandarini e contiene altre vitamine. Queste sostanze svolgono un ruolo importante nella normale alimentazione umana, migliorano la digestione, il metabolismo, l'attività cardiovascolare e influenzano attivamente altri processi. Le proteine ​​e le fibre della verza sono molto facili da digerire. Ecco perché questo prodotto è incluso nelle diete terapeutiche più delicate e ha un alto valore per la prevenzione e il trattamento di numerose malattie gastrointestinali.

Caratteristiche biologiche

In apparenza, il cavolo verza è simile al cavolo bianco. Ma la sua testa di cavolo è molto più piccola, poiché è composta da foglie più sottili e delicate. Le teste di cavolo hanno forme diverse, da arrotondate a piatte. Il loro peso varia da 0.5 a 3 kg, sono molto più sciolti di quello del cavolo bianco. Le teste di cavolo hanno molte foglie di copertura e sono soggette a screpolature. È anche molto importante che siano meno danneggiati da parassiti e malattie rispetto alle teste di cavolo.

Le foglie di verza sono grandi, fortemente ricci, rugose, spumeggianti, hanno un colore verde con sfumature diverse a seconda della varietà. Le condizioni naturali della Russia centrale sono adatte per coltivare questo ortaggio sano. È più resistente di altri tipi di cavolo. Alcune varietà tardive di cavolo verza sono particolarmente resistenti al freddo.

I suoi semi iniziano a germogliare già a una temperatura di +3 gradi. Nella fase del cotiledone, le giovani piante resistono alle gelate fino a -4 gradi e le piantine indurite stabilite tollerano le gelate fino a -6 gradi. Le piante adulte di varietà a maturazione tardiva tollerano facilmente le gelate autunnali fino a -12 gradi.

La verza può essere lasciata sulla neve più tardi. Prima dell'uso, tale cavolo deve essere scavato, tagliato e risciacquato con acqua fredda. Allo stesso tempo, le basse temperature hanno un effetto benefico sul gusto delle teste di cavolo, conserva tutte le sue proprietà medicinali.

Il cavolo verza è più resistente alla siccità rispetto ad altri tipi di cavolo, anche se allo stesso tempo richiede umidità, perché la superficie evaporante delle sue foglie è molto ampia. Questa pianta è luce del giorno lungo, amante della luce. Ha una notevole resistenza ai parassiti che mangiano le foglie.

Richiede un'elevata fertilità del suolo e risponde all'applicazione di fertilizzanti organici e minerali, e le varietà a maturazione media e tardiva sono più esigenti di quelle a maturazione precoce.

Varietà di cavolo verza

Tra le varietà di cavolo verza per la coltivazione nei giardini, si segnalano le seguenti:

• Alaska F1 è un ibrido a maturazione tardiva. Le foglie sono fortemente vesciche, con uno spesso rivestimento ceroso. Le teste di cavolo sono dense, pesano fino a 2 kg, gusto eccellente, adatte per la conservazione a lungo termine.
• Vienna inizi 1346 - varietà a maturazione precoce. Le foglie sono di colore verde scuro, fortemente ondulate, con una debole fioritura cerosa. Le teste di cavolo sono di colore verde scuro, rotonde, di media densità, con un peso fino a 1 kg. La varietà è altamente resistente alle crepe.
• Vertus è una varietà medio tardiva. Le teste di cavolo sono grandi, pesano fino a 3 kg, con un gusto piccante. Per il consumo invernale.
• Twirl 1340 è una varietà fruttuosa medio-tardiva. Le foglie sono grigio-verdi, con una fioritura cerosa. Le teste di cavolo sono piatte, pesano fino a 2.5 kg, media densità, conservate fino a metà inverno.
• Virosa F1 è un ibrido medio-tardivo. Teste di cavolo cappuccio di buon gusto, destinate al rimessaggio invernale.
• Oro precoce - varietà a maturazione precoce. Teste di cavolo di media densità, di peso fino a 0.8 kg. Eccellente varietà per uso fresco, resistente alle screpolature della testa.
• Kozima F1 è un ibrido fruttuoso a maturazione tardiva. Le teste di cavolo sono di media grandezza, dense, fino a 1.7 kg, giallastre sul taglio. Si conserva bene in inverno.
• Komparsa F1 è un ibrido a maturazione molto precoce. Le teste di cavolo cappuccio sono di colore verde chiaro, di media densità, resistenti al cracking.
• Chroma F1 è un ibrido di mezza stagione. Le teste di cavolo sono dense, pesano fino a 2 kg, verdi, con un piccolo gambo interno, adatte per la conservazione a lungo termine. Il gusto è ottimo.
• Melissa F1 è un ibrido di mezza stagione. Teste di cavolo fortemente ondulate, di media densità, fino a 2.5-3 kg di peso, gusto eccellente. Resistente alle spaccature della testa, ben conservata in inverno.
• Mira F1 è un ibrido che matura molto presto. Le teste di cavolo che pesano fino a 1.5 kg, non si spezzano, hanno un gusto eccellente.
• Ovass F1 è un ibrido medio-tardivo. Le sue foglie hanno un forte rivestimento ceroso e una grande superficie frizzante. Le teste di cavolo sono medie. Le piante sono resistenti alle condizioni meteorologiche sfavorevoli, debolmente colpite da batteriosi mucose e vascolari e appassimento del fusarium.
• Savoy King F1 è un ibrido di mezza stagione con una grande rosetta di foglie verde chiaro. Le piante formano teste di cavolo grandi e dense.
• Stylon F1 è un ibrido a maturazione tardiva. Le teste di cavolo sono blu-verdastre-grigio, rotonde, resistenti alle screpolature e al gelo.
• Sphere F1 è un ibrido fruttuoso di mezza stagione. Testa di cavolo fino a 2.5 kg con foglie di copertura verde scuro, media densità, al taglio - giallo, buon gusto.
• Julius F1 è un ibrido precocemente maturo. Le foglie sono finemente frizzanti, le teste di cavolo sono rotonde, di media densità, fino a 1.5 kg di peso, trasportabili.

La composizione e le proprietà utili della pianta

I nutrizionisti affermano che la verza è molto più nutriente e salutare di altre varietà di crocifere. Contiene un gran numero di vitamine C, A, E, B1, B2, B6, PP, macro e microelementi, include anche fitoncidi, oli di senape, proteine ​​vegetali, amido e zucchero.

Grazie a un insieme così unico di nutrienti, la pianta ha un potente effetto antiossidante e aiuta nel trattamento di molte malattie, tra cui il diabete mellito, le malattie del sistema cardiovascolare e del tratto gastrointestinale.

Inoltre, è ben assorbito dall'organismo, favorisce la perdita di peso, migliora la digestione e il metabolismo e rallenta il processo di invecchiamento delle cellule.

Coltivazione e cura del cavolo verza

La coltivazione del cavolo verza non è praticamente diversa dalla tecnologia di coltivazione del cavolo bianco. Per prima cosa, dovresti occuparti della preparazione delle piantine. A tal fine, i semi vengono seminati all'inizio o alla metà di marzo in cassette per piantine con terreno pre-preparato e fertilizzato.

Affinché il cavolo produca germogli amichevoli, la temperatura dell'aria nella stanza con le piantine dovrebbe essere compresa tra + 20 ° ... + 25 ° C.In questo caso, i primi germogli verdi si schiuderanno dopo tre giorni.

Non appena ciò è avvenuto, è consigliabile far indurire il cavolo cappuccio. Per questo, la temperatura nella stanza in cui sono conservate le piantine dovrebbe essere abbassata a + 10 ° C.

Con l'apparizione della prima vera foglia sulle piantine, le piante si tuffano (vengono trapiantate in vasi per un'ulteriore crescita e sviluppo).

L'intero processo dall'inizio della semina alla semina dei germogli in piena terra dura circa 45 giorni. Allo stesso tempo, si consiglia di piantare nel terreno le varietà precoci di cavolo verza a fine maggio, e le varietà medie e successive a giugno.

Le piantine fortificate al momento del trapianto nel terreno dovrebbero avere 4-5 foglie. Allo stesso tempo, le varietà precoci possono soddisfare un buon raccolto a giugno.

Come viene utilizzato il cavolo in cucina

La verza è una verdura dolce senza amarezza. Buono per le insalate. Grazie alla sua consistenza delicata, non necessita di lunghi trattamenti termici.

Salsicce, ripieni di carne e verdure sono spesso avvolti nelle foglie. Perfetto per torte salate, casseruole e zuppe. Adatto per crostate, gnocchi e involtini di cavolo.

Valore nutritivo del prodotto

La verza è di scarso valore nutritivo. Ci sono solo 28 kcal in 100 grammi. I nutrizionisti raccomandano di includere questo prodotto nella dieta per quelle persone che cercano di perdere peso e normalizzare il metabolismo.

Tra i preziosi ingredienti del prodotto:

• Vitamine (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
• Microelementi (potassio, magnesio, fosforo, sodio).
• Carotene, tiamina, riboflavina.
• Aminoacidi.
• Olio di mostarda.
• Cellulosa.
• Composti di pectina.
• Benefici del cavolo verza

Scopriamo quali proprietà medicinali ha questo prodotto erboristico:

Prevenzione delle malattie oncologiche. Nel 1957, gli scienziati fecero una scoperta fenomenale. Hanno trovato i componenti di ascorbigen nel cavolo verza. Quando viene scomposta nello stomaco, questa sostanza rallenta la crescita dei tumori cancerosi. Per ottenere preziose qualità medicinali, è necessario mangiare le foglie fresche.

Rallentare il processo di invecchiamento. Il glutatione antiossidante aiuta a neutralizzare i radicali liberi. Ciò consente di mantenere la levigatezza e l'elasticità della pelle, delle pareti vascolari.

Ripristino del sistema immunitario.

Normalizzazione del sistema nervoso. Il prodotto aiuta a far fronte a fattori stressanti, a sperimentare rapidamente situazioni traumatiche. L'assunzione regolare di questo ortaggio verde protegge dalla depressione e dalla stanchezza cronica.
Diminuzione dei livelli di zucchero nel sangue. Il cavolo verza contiene un dolcificante naturale chiamato alcol mannitolo. Questa sostanza unica è adatta per l'uso nel diabete mellito.

Diminuzione della pressione sanguigna

Ripristino della funzione digestiva. Il cavolo contiene una grande quantità di fibre vegetali, necessarie per l'attivazione della peristalsi gastrointestinale.
Prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare. Si consiglia di inserire il prodotto nel menù degli anziani. Questo riduce il rischio di infarti e ictus. Fornisce la prevenzione delle "placche" di colesterolo.
Migliora le prestazioni, la memoria e la concentrazione. Aiuta a far fronte alla fatica.
Ha un effetto curativo delle ferite. Ha un effetto positivo sulla coagulazione del sangue.
Promuove la perdita di peso. Un ortaggio diabetico attiva il metabolismo, stimola il consumo di riserve di grasso sottocutaneo.

Nuocere

Il cavolo verza non va mangiato in caso di reazione allergica. I nutrizionisti mettono in guardia dal consumo eccessivo di un prodotto vegetale per quelle persone che:

• Gastrite, pancreatite, enterocolite, ulcera peptica sono peggiorate.
• Problemi con il tratto gastrointestinale.
• Ha subito un recente intervento chirurgico addominale o al torace.
• Ci sono gravi malattie della ghiandola tiroidea.
• L'acidità del succo gastrico è aumentata.

Involtini di verza con funghi

Il cavolo verza è più gustoso e tenero del cavolo bianco. E gli involtini di cavolo ripieni che ne derivano sono molto gustosi. Inoltre, sono ripieni di ripieno di carne-riso-funghi.

Prodotti

• Cavolo verza - 1 testa di cavolo cappuccio
• Riso bollito - 300 g
• Carne macinata mista - 300 g
• Caviale di funghi - 300 g
• Sale
• Pepe nero macinato
• Riempire:
• Brodo - 1 bicchiere (può essere diluito da un cubo)
• Ketchup - 3 cucchiai
• Panna acida - 5 cucchiai. cucchiai
• Margarina o burro – 100 g

Zuppa di fagioli con verdure

Cibo (per 6 porzioni)

• Fagioli bianchi secchi (messi a bagno in acqua per una notte) -150 g
• Fagioli marrone chiaro essiccati (messi a bagno durante la notte) - 150 g
• Fagiolini (tagliati a pezzi) - 230 g
• Carote tritate – 2 pz.
• Cavolo verza (tritato) - 230 g
• Patate grandi (tagliate a pezzi) - 1 pz. (230 g)
• Cipolle (tritate) - 1 pz.
• Brodo vegetale - 1.2 l
• Aggiustare di sale
• Pepe nero macinato - a piacere
• *
• Per la salsa:
• Aglio - 4 chiodi di garofano
• Basilico, foglie fresche grandi – 8 pz.
• Olio d'oliva - 6 cucchiai. l.
• Parmigiano Reggiano (grattugiato) – 4 cucchiai l. (60 g)