Funghi salati: ricette per preparazioni per l'inverno

Esistono tre modi principali per marinare i funghi: caldo, freddo e secco.

Per il primo, i corpi fruttiferi vengono pre-bolliti o versati con acqua bollente.

Il secondo metodo prevede l'ammollo dei funghi in acqua fredda salata.

Il terzo metodo è adatto solo per i funghi, in cui c'è abbastanza umidità per formare una salamoia.

Le opzioni più semplici su come salare i funghi per preparare gli spazi vuoti per l'inverno sono descritte in questa raccolta di ricette.-

Salare i funghi a freddo

Bianchi salati con aneto e spezie.

Ingredienti:

• Funghi,
• sale
• Spezia,
• Semi di aneto

Metodo di preparazione:

1. Per salare a freddo i funghi secondo questa semplice ricetta, è necessario pulirli dai detriti, tagliare gli albumi grandi, quelli piccoli lasciati interi.
2. Mettere a bagno in acqua fredda per un giorno, cambiando l'acqua tre volte.
3. Scolare quindi i funghi e metterli in una teglia per la marinatura, cospargendoli di foglie di ribes nero, cospargendoli di sale, semi di aneto e spezie.
4. Il sale richiede 50-60 g per chilogrammo di funghi.
5. Coprire i piatti con un panno, mettere un cerchio, mettere un carico, portarlo al freddo.
6. Assicurati che i funghi siano sempre completamente ricoperti di salamoia. Se non basta versate dell'acqua salata.
7. Evitare la comparsa di muffe, che indicano una bassa concentrazione di salamoia o una temperatura di conservazione troppo elevata.
8. Se appare della muffa, cambia il panno con uno pulito, risciacqua la tazza e carica con acqua calda. I funghi saranno pronti in 3-4 settimane.

Maiali salati.

Ingredienti:

• Funghi,
• sale
• acido di limone,
• foglia di ribes nero,
• steli e ombrelle di aneto,
• Spezia,
• aglio facoltativo.

Metodo di preparazione:

Funghi al latte salati con radice di rafano e aneto

Ingredienti:

• 10 kg di peso,
• 400 g di sale,
• 100 g di gambi di aneto essiccati,
• 2-3 fogli di rafano
• 10° cucchiai di radice di rafano tritata,
• 10 pezzi foglia d'alloro,
• 1° un cucchiaio di piselli neri o pimento.

Metodo di preparazione:

1. Per salare i funghi nel modo suggerito dalla corretta tecnologia, è necessario mettere in ammollo i funghi al latte per 2-3 giorni.
2. Quindi mettere i corpi di frutta imbevuti in un piatto per la salatura a strati, intervallati da gambi di aneto e foglie di rafano, cospargendo con radice di rafano tritata, alloro, pepe e sale.
3. Coprire i piatti con un cerchio e mettere il carico.
4. Quando si salano i funghi a casa, è necessario assicurarsi che i funghi del latte siano completamente ricoperti di salamoia.
5. In caso contrario, aumentare il carico.

I funghi saranno pronti in 35 giorni.

Funghi neri salati con aglio

Ingredienti:

• 10 kg di funghi,
• 700 g di sale,
• 5 teste d'aglio,
• 100 g di foglie di ribes nero,
• 50 g di foglie di ciliegio
• 2-4 fogli di rafano
• 15-20 pezzi foglia d'alloro,
• 2-3 artt. cucchiai di piselli neri e pimento.

Metodo di preparazione:

1. Per questa ricetta per i funghi in salamoia, i funghi al latte devono essere puliti, versati con acqua fredda per 10-5 ore, scolati.
2. Mettere in una ciotola le foglie di rafano, il ribes e le ciliegie per salare, i funghi, salare e cospargere di grani di pepe, alloro tritato e aglio tritato. Top di nuovo foglio di rafano.
3. Per salare i funghi in questo modo, devi coprire i piatti con un panno, mettere un cerchio e mettere un carico. Lasciare per 2 giorni a temperatura ambiente.
4. Durante questo periodo, i funghi dovrebbero spremere ed essere completamente ricoperti di salamoia. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungere acqua salata o aumentare il carico.
5. Conservare i funghi al freddo, sciacquando di tanto in tanto il canovaccio e sciacquando il carico.

I funghi saranno pronti in 40 giorni.

Funghi bianchi al latte, salati in un vasetto.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi,
• 1 ombrello all'aneto
• 3-4 spicchi d'aglio,
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 10 grani di pepe nero,
• 5-10 foglie di ribes nero.

Metodo di preparazione:

1. Per salare i funghi per l'inverno secondo questa ricetta, i funghi al latte devono essere puliti, versati con acqua fredda, messi a bagno per un giorno, cambiando l'acqua 2 volte.
2. Quindi scolare e cuocere in acqua bollente per 5 minuti.
3. Tritare l'aneto, tagliare l'aglio a fette.
4. Sul fondo del barattolo, mettere metà delle foglie di ribes nero, cospargere di sale.
5. Quindi mettere i funghi di latte ben stretti, salare e spolverizzare con aneto, pepe e aglio.
6. Dopo aver riempito il barattolo, adagiatevi sopra il resto delle foglie di ribes e versate l'acqua in cui sono stati lessati i funghi di latte.
7. Chiudere il barattolo con un coperchio di plastica, raffreddare e conservare in frigorifero.

I funghi saranno pronti in 1 – 1,5 mesi.

Come marinare i funghi caldi

Funghi salati a caldo.

Ingredienti:

• 5 kg di funghi,
• 5 lt di acqua,
• 1 un bicchiere di sale,
• 2 cucchiaini di essenza di aceto all'70%,
• ribes nero e foglia di ciliegio,
• Spezie qb.

Metodo di preparazione:

1. Prima di salare i funghi a caldo, i funghi devono essere puliti dai detriti e sciacquati.
2. Sbollentare poi per 2-3 minuti in acqua bollente con l'aggiunta di aceto e scolare.
3. Quindi mettere in un contenitore le foglie di ciliegia e ribes, quindi i funghi, cospargendoli di sale e spezie.
4. Rifai le foglie con lo strato superiore, copri i piatti con un panno, metti un cerchio, metti l'oppressione. I funghi saranno pronti tra un mese.

Funghi piccanti.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi,
• 20 vermi di ribes nero,
• 2-3 pezzi foglia d'alloro,
• 4-5 piselli di pimento,
• 40 gr di sale.

Metodo di preparazione:

Per la salatura casalinga i funghi vanno puliti, versati due volte con acqua bollente su un colino o in uno scolapasta, raffreddati in acqua corrente e posti in una ciotola con i piatti rivolti verso l'alto. Sul fondo dei piatti e sopra, adagiate una foglia di ribes nero e una foglia di alloro, dei grani di pepe.

Cospargere i funghi con sale, coprire con un cerchio, mettere l'oppressione. Mantieni il freddo.

Funghi di pioppo tremulo, salati a caldo.

Ingredienti:

• Funghi,
• sale
• aneto,
• foglia di ribes,
• grani di pepe nero,
• Chiodi di garofano,
• Foglia di alloro

Metodo di preparazione:

Prima di salare i funghi a casa in modo caldo, è necessario far bollire la salamoia al ritmo di: per ogni 0,5 l di acqua – 2 cucchiai. cucchiai di sale, 3-5 grani di pepe, 1-2 boccioli di chiodi di garofano, 0,5 cucchiaini di semi di aneto, 1 foglia di alloro, 5-10 foglie di ribes nero. Questa quantità di marinata è calcolata per 1 kg di funghi.

Sbucciare i funghi, tagliarli se necessario, immergerli nella marinata bollente e cuocere per 20-25 minuti dopo l'ebollizione. I funghi caldi vengono immediatamente confezionati in barattoli preparati.

Volnushki salato con aglio e foglie speziate.

Ingredienti:

• onde,
• sale
• aglio,
• ombrelli all'aneto,
• piselli pimento,
• Foglia d'alloro,
• olio vegetale,
• faccia di cipolla,
• foglie di ribes nero e ciliegio.

Metodo di preparazione:

1. Per mettere in salamoia i funghi per l'inverno, i grovigli devono essere puliti dai detriti e messi a bagno in acqua fredda per 2 giorni, cambiandoli dopo 12 ore.
2. Lessate quindi i funghi in acqua salata e leggermente acidificata per 10 minuti. Scolare il brodo, versare acqua fresca, mettere 1-2 cipolle e cuocere per altri 30 minuti, eliminando periodicamente la schiuma. Quindi togliere la cipolla, filtrare il brodo in una ciotola, mescolare i funghi con il sale.
3. Per ogni chilogrammo di funghi bolliti, 1 – 1,5 cucchiai. cucchiai di sale, 2-3 foglie di ciliegio, altrettante foglie di ribes nero, 2-3 spicchi d'aglio, 1-2 ombrelli di aneto, 3-5 piselli di pimento.
4. Scottare le foglie e l'aneto con acqua bollente, tagliare l'aglio a fette.
5. Mettere i funghi caldi in vasetti sterilizzati con l'aggiunta dei restanti ingredienti per due terzi del volume e versare nuovamente il brodo bollito. Versare 1-2 cucchiai in ogni barattolo. cucchiai di olio vegetale, coprire i vasetti con un canovaccio e lasciar raffreddare.
6. Quindi legare i barattoli con della pergamena o chiudere con coperchi di plastica e conservare al freddo.

Salatura a secco dei funghi

Funghi salati a secco.

Ingredienti:

• Ryzhiki,
• sale
• ribes e foglia di ciliegio,
• grani di pepe nero, facoltativo.

Metodo di preparazione:

Per salare i funghi in modo secco secondo questa ricetta, sono adatti solo funghi elastici succosi. Devono avere abbastanza del loro stesso liquido per formare una salamoia. Erbe piccanti e aglio non vengono inseriti in tali funghi, in modo da non interrompere il gusto originale dei funghi. In casi estremi, puoi mettere alcuni ombrelli di aneto insieme alle foglie.

Prima di salare i funghi per l'inverno in modo salato, devono essere puliti dai detriti. Metti una foglia di ribes e di ciliegia in un contenitore per la salatura e chiudili. Salare ogni strato di funghi, prendendo 40-50 g di sale per ogni chilogrammo di funghi. I grani di pepe vengono aggiunti a piacere e in piccole quantità.

Copri i funghi con un panno, mettici sopra un cerchio e metti un carico. L'oppressione dovrebbe essere sufficiente affinché i funghi diano il succo. Quando i funghi iniziano a depositarsi, si possono aggiungere nuove porzioni di funghi al contenitore, anche cosparse di sale. Coprire i piatti ripieni con foglie di ciliegia e ribes, mettere il carico e conservare i funghi al freddo. Saranno pronti in 1,5 mesi.

Potete vedere come vengono salati i funghi in queste foto: