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Descrizione
Scopo. Questa è la bevanda alcolica nazionale dei giapponesi, prodotta dalla fermentazione del riso. Il gusto del sake può includere sherry, mele, uva, banane, spezie, spezie. Il colore della bevanda è solitamente trasparente, ma puoi cambiare i colori verso sfumature ambrate, gialle, verdi e limone. La forza della bevanda varia da circa 14.5 a 20 gradi.
Fare il sakè ha più di duemila anni di storia. La prima ricetta del sake è stata presa in prestito dai cinesi, che producevano la birra di riso nell'VIII secolo a.C. In origine preparavano questa bevanda esclusivamente per i funzionari imperiali e i ministri dei templi. Ma con l'inizio del Medioevo, iniziarono a produrre sakè nei villaggi. La tecnologia di produzione era diversa da quella moderna, soprattutto nella fase di fermentazione del riso. Per avviare la fermentazione, masticavano il riso in bocca e lo mescolavano con la saliva e lo sputavano nei tini.
Ad oggi che la bevanda ha la giusta qualità e gusto, i produttori selezionano attentamente riso, acqua, funghi e lievito.
Produzione di sake
La produzione del sake utilizza uno speciale riso sakany, più grande e ricco di amido rispetto al normale. È buono solo per la produzione della bevanda. Il riso cresceva sulle colline e tra le montagne, dove ci sono grandi variazioni di temperatura diurna e notturna. Esistono più di 30 varietà di riso nakanogo certificate dal governo. La varietà più popolare è Yamada Nishiki.
Particolare attenzione nella produzione del sake prestano all'acqua. È appositamente arricchito con magnesio, potassio e fosforo per creare l'ambiente perfetto per l'allevamento di lieviti e muffe. E alcuni articoli Viceversa la pulizia (ferro, manganese) è necessaria per preservare le caratteristiche di sapore e colore della bevanda.
Il riso contiene una grande quantità di amido e zuccheri. Pertanto la semplice fermentazione del lievito non è possibile. Per risolvere questo problema, ci sono i funghi.
Per avviare il processo di fermentazione sacademy utilizza uno speciale lievito sakanya. Sono il risultato di anni di lavoro di allevatori e del laboratorio statale speciale accademico. Esistono più di migliaia di varietà di lievito per sake.
La tecnologia di produzione del sake comprende diverse fasi:
Macinare il riso per amor
Prima di utilizzare il riso deve essere pulito dal guscio e dall'embrione, che grazie ai loro nutrienti costituenti possono influire negativamente sulla qualità della bevanda. Questo processo si verifica nelle rettificatrici dove puliscono il grano da componenti non necessari sfregando l'uno contro l'altro. Nel momento in cui questa fase richiede dalle 6 alle 48 ore. Immediatamente dopo la lucidatura, non è possibile utilizzare il riso. Deve rimanere 3-4 settimane e accumulare gradualmente l'umidità persa.
Lavaggio e ammollo del riso
Per rimuovere le sostanze estranee, lavano il riso con acqua a bassa pressione, ottenendo così l'effetto aggiuntivo della macinatura. Quindi i fagioli vengono messi a bagno per un giorno.
Riso al vapore
È importante per l'ammorbidimento della struttura dell'amido e la sterilizzazione dei fagioli dai germi nocivi.
Riso maltato per amor
Nel riso parboiled abitano muffe che scompongono la complessa struttura dell'amido in zucchero fermentabile. Il processo avviene a temperatura costante di 30 ° C e umidità relativa del 95-98% per 48 ore. Per capire che hanno ricevuto abbastanza ossigeno e la temperatura non sale troppo, lo mescolano periodicamente con le mani.
Antipasto di lievito
Affinché il lievito inizi in modo rapido ed efficiente il processo di fermentazione, lo prediluiscono in acqua e lo lasciano per alcuni giorni.
Fermentazione
La coltura iniziale del lievito preparata viene aggiunta al riso e inizia a trasformare il riso in sake. Adagiare gradualmente il riso in piccoli lotti per 3-4 giorni. Ciò fornisce al lievito l'opportunità di "non lavorare troppo". Il tempo totale di fermentazione è di 15-35 giorni, a seconda delle varietà di sake in uscita.
Pressatura del mosto
In questa fase, c'è una separazione delle particelle solide del mosto dalla bevanda stessa. Produce utilizzo di filtri pressa speciali ad azione continua.
Sedimentazione e filtrazione
Per liberare i giovani dall'amido del super browser, dalle proteine e da altri solidi, lasciarlo per 10 giorni. Successivamente, lo filtrano accuratamente, drenando il sake attraverso il carbone attivo.
Pastorizzazione
Rimanendo dopo la produzione del sake, gli enzimi vengono rimossi riscaldando la bevanda a 60 ° C.
Esposizione
Sake invecchiato in alambicchi rivestiti di vetro per 6 mesi - aiuta a eliminare l'odore caratteristico del malto di riso e conferisce alla bevanda un aroma gradevole e un gusto morbido. Durante questo processo lo mantengono ad una temperatura costante di 20 ° C.
Sake imbottigliato
Il sake dopo l'invecchiamento ha la forza di 20 vol. Pertanto, prima dell'imbottigliamento, viene diluito con acqua per raggiungere la forza in circa 15.
Esistono diversi tipi di sakè: focusu – vino da tavola, 75% prodotto nel paese del sakè; dakotamarisa – sake premium, il 25% consegnato al sake del mercato. Inoltre, a seconda della qualità della bevanda, le persone la consumano in modi diversi.
Gradi scadenti prima dell'applicazione riscaldati a circa 60°C e l'elite - raffreddato a 5°C. Come spuntino con il sake, puoi usare frutti di mare, patatine, formaggio e altri snack leggeri. Mantiene una buona qualità per non più di un anno ad una temperatura compresa tra -5 e 20°C.
Benefici del sake
La bevanda contiene amminoacidi di cui 7 volte più del vino rosso. Questi acidi hanno un effetto positivo sul sistema immunitario, lo rafforzano e prevengono i tumori maligni.
Il sake in quantità moderate ha un effetto positivo sul corpo. Studi di scienziati giapponesi hanno dimostrato che coloro che bevono sake stabilizzano la pressione e migliorano la memoria. Quando si consuma la bevanda, aumenta il colesterolo buono nel sangue, stimola la circolazione sanguigna. Il sake ha un effetto profilattico sul cuore, prevenendo l'angina e il possibile infarto. La bevanda ha anche proprietà disinfettanti e antisettiche. Se metti un impacco di sake su un graffio o un livido, il sanguinamento sottocutaneo si risolverà molto più velocemente.
Il sake agisce positivamente sulla pelle. Usando la bevanda come una lozione per pulire, puoi sbarazzarti rapidamente dell'acne, pulire la pelle e stringere i pori. Dopo l'applicazione, la pelle diventa morbida, tonica, con un colore sano. Per i capelli, puoi usare un balsamo a base di sake (50 grammi), aceto (30 g) e acqua (200 g). Una tale soluzione rende i capelli lucenti, setosi e pettinabili.
Chi ha l'insonnia o la stanchezza cronica ha bisogno prima di coricarsi di fare un bagno con l'aggiunta di sake (200 ml). Questo rilasserà i muscoli, calmerà il sistema nervoso e riscalderà il corpo.
Durante la cottura il sake è ottimo per eliminare gli odori sgradevoli dal piatto. L'attività del bar utilizza il sake per preparare i cocktail.
Controindicazioni per il sake
Contenuto nell'alcool di sake, il consumo prolungato ed eccessivo danneggia le cellule del fegato e può portare alla cirrosi.
È controindicato il consumo della bevanda per donne incinte, madri che allattano, persone che assumono farmaci non compatibili con l'alcol e bambini sotto i 18 anni.
Proprietà utili e pericolose di altre bevande: