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Descrizione
Lo scardola (dal latino scardinius erythrophthalmus) è un piccolo pesce della famiglia delle carpe che vive principalmente nei corpi idrici dell'Europa e della Russia centrale. Come pesce d'acqua dolce, scardola si riproduce bene nei laghi e nei fiumi che sfociano nei mari Nero, Settentrionale, Baltico, Azov, Caspio e altri.
Il pesce è uno dei più bei pesci d'acqua dolce. Il suo colore è tutt'altro che ordinario: la parte posteriore e superiore del pesce è ricoperta da squame verde scuro e l'addome e le parti laterali delle squame sono di colore giallo chiaro.
Puoi spesso confondere scardola con altri pesci d'acqua dolce, scarafaggi, ma hanno differenze nette:
- Il modo più semplice per distinguerli l'uno dall'altro è determinare il colore degli occhi: per scardola, gli occhi sono arancioni e per scarafaggio sono rosso sangue. Non sono per niente confusi tra loro poiché questi pesci spesso si incrociano tra loro, per cui la loro prole ha le caratteristiche di entrambi i genitori.
- La dimensione del pesce non è grande - circa 15 cm e il peso medio è di 200 g. Inoltre, il pesce è famoso per la sua incredibile aspettativa di vita - fino a 12-19 anni.
Composizione
Il Redfin è un pesce d'acqua dolce, quindi la sua carne non è nutriente come quella della vita marina. Tra i nutrienti vi sono la vitamina PP (acido nicotinico), il fosforo, il potassio e il cromo.
- Contenuto calorico 100.2kcal
- Valore energetico del prodotto (rapporto tra proteine, grassi, carboidrati):
- Proteine: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
- Grassi: 3 g. (∼ 27 kcal)
- Carboidrati: 0 g. (∼ 0 kcal)
- Indice di energia (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Vantaggi Rudd
Nonostante l'assenza di molte vitamine e minerali nel pesce, il rudd è utile per l'alimentazione dietetica. Non ha assolutamente carboidrati e una piccola quantità di grassi, che piacerà a coloro che considerano l'apporto calorico totale della loro dieta.
L'aggiunta regolare di carne di scarafaggio alla dieta aiuta a ridurre il colesterolo totale nel sangue e ad aumentare la forza dello smalto dei denti e del sistema muscolo-scheletrico.
La carne di Rudd è ricca di vitamine (soprattutto folico e niacina), aminoacidi (contiene tutti gli aminoacidi essenziali), proteine, minerali (potassio, sodio, calcio, magnesio, ferro, fosforo, cromo, cloro, nichel, molibdeno). Soprattutto molte proteine nella carne (18-20%). Non c'è quasi grasso nel rudd (circa il 3%).
Benefici della carne Rudd:
- migliora il metabolismo;
- rimuove le tossine dal corpo;
- rafforza i denti e previene lo sviluppo della carie;
- normalizza i processi digestivi;
- migliora il funzionamento del cervello;
- abbassa il colesterolo;
- aumenta il livello di emoglobina;
- migliora le condizioni della pelle e delle unghie.
È bene includere la carne di pesce nella dieta delle persone che soffrono di malattie dell'apparato muscolo-scheletrico. Rafforza le ossa e favorisce la loro unione.
La carne del rudd ha un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare. È utile per aterosclerosi, anemia, ipertensione.
Mangiare carne di pesce contribuisce al corretto sviluppo del bambino. Pertanto, le donne incinte dovrebbero includerlo nella dieta.
Rudd sarà utile anche per coloro che vogliono sbarazzarsi del peso in eccesso poiché non contiene quasi grassi.
La proteina della scardola è facilmente digeribile, grazie alla quale sarà indispensabile nella dieta di bambini, anziani e persone che supportano una dieta terapeutica.
Nuocere
- intolleranza individuale alla carne di pesce;
- la presenza di tante piccole ossa lo rende pericoloso per i bambini.
- difficile da cucinare e servire
- In cucina, il rudd non è popolare.
Tutta la colpa è del gusto specifico della carne, che ha una leggera sfumatura amara. Eppure, questo pesce può essere cucinato non solo gustoso, ma anche sano:
La carne di Rudd produce teneri tortini di pesce al vapore. Per questo metodo di cottura, è necessario rimuovere con cura la pelle superiore dal pesce, tritare finemente i filetti, mescolare con cipolle, carote, sale e condimenti. La pelle precedentemente rimossa viene farcita con pesce tritato e inviata a stufare con vapore o panna acida.
Il modo più semplice per preparare il rudd è friggere. Poco prima, è necessario mantenere il pesce pulito e sventrato per diverse ore in acqua molto salata.
Ciò contribuirà a rimuovere il gusto e l'aroma sgradevoli. Friggere con succo di limone fino a doratura.
Rudd è servito con erbe fresche, verdure in umido, patate bollite. Puoi riempire il pesce con qualsiasi salsa acida, panna acida, maionese.
Come scegliere Rudd
Ci sono diversi segni di pesce fresco:
- occhi chiari e sporgenti senza macchie nuvolose;
- la superficie del corpo riacquista rapidamente la sua forma quando viene premuta;
- non c'è odore di marcio sgradevole.
Rudd attraverso gli occhi di un pescatore
È questo pesce che è anche chiamato sorog. Se ti capita di catturare uno stock completo di “scarafaggio” e derivati, prenditi il tempo per studiare il pescato e trovare le differenze tra i pesci. La maggior parte delle catture risulterà essere scarafaggio o squallido, e solo pochi potrebbero essere scardinati.
Gli occhi grandi e sporgenti spesso gli danno un'iride rossa. Perché viene catturata raramente? Sì, perché si siede nei boschetti e raramente esce alla luce per le persone. Ma grazie a tale segretezza, non è minacciata di estinzione - molti dei suoi divorziati.
È interessante notare che in Occidente lo scardola è considerato un pesce cattivo perché protegge le specie locali. Ma la sua pesca sportiva è diffusa lì. Sì, e a volte ce l'hanno più grande, quasi da un solido carassio sotto un chilogrammo. E i pescatori lo prendono sulla mollica, proprio sulla superficie dell'acqua.
Qualità gustative
Il gusto di Rudd è inferiore allo scarafaggio. È molto ossuto e odora di fango.
Il pesce pescato in estate ha un caratteristico sapore amaro. Ma con l'aggiunta di spezie, il gusto del pesce migliora notevolmente.
Applicazioni di cucina Rudd
Il rudd non è molto popolare nelle cucine dei popoli del mondo a causa del suo sapore sgradevole e ossuto. Ma se cucinato correttamente, rende piatti abbastanza gustosi e persino prelibatezze. Spezie, salse, marinate, erbe aromatiche aiuteranno a migliorare il gusto del pesce.
Il Rudd è fritto, stufato nel latte, cotto, salato, essiccato, affumicato (freddo e caldo), farcito.
Quando si cucina la zuppa di pesce, è meglio aggiungere altri tipi di pesce alla scardola, poiché a causa del basso contenuto di grassi nel pesce, l'orecchio risulta odiato.
Molto spesso, le cotolette sono fatte di rudd. Se, dopo la frittura, vengono stufati in un brodo a base di lische e pinne di pesce, diventano molto teneri e succosi.
Il rudd viene immerso nel latte o in una soluzione salina concentrata prima di friggerlo per rimuovere l'odore sgradevole e l'amaro. Prima dell'ammollo, si consiglia di fare dei tagli longitudinali sul pesce, grazie ai quali le piccole ossa cuoceranno bene e diventeranno commestibili. Inoltre, puoi cospargerlo con succo di limone.
Rudd si sposa bene con verdure, uova, olive, funghi. Lo spezzatino di verdure acquisisce un ottimo sapore se aggiungi carne di pesce.
I piselli bolliti o il purè di patate vengono solitamente serviti come contorno per piatti scardola.
C'è un'opinione secondo cui il "pesce essiccato" più delizioso è ottenuto dalla scardola. È un classico snack per la birra, soprattutto per fondente e orzo.
Cotolette di Rudd
Ingredienti
- rudd - circa 1 kg,
- cipolle - 2 pezzi (1 in carne macinata, 1 in brodo),
- radice di prezzemolo – 1 pezzo,
- prezzemolo o aneto - ½ mazzo,
- strutto – 100 grammi,
- pane bianco di ieri - 2 fette,
- latte - ½ tazza,
- uovo - 1 pezzo,
- sale, pepe nero, spezie - a piacere,
- farina - 4 cucchiai,
- olio vegetale - 4 cucchiai.
Cucina
Prima di tutto, dobbiamo pulire il pesce: è più conveniente sgusciare la scardola, l'intestino, tagliare la testa e le pinne con una coda, quindi fare un'incisione lungo la schiena lungo la cresta e rimuovere il filetto con la pelle da le ossa. Mettiamo le teste, le pinne e le code con le creste in una casseruola separata e riempiamo d'acqua (ne serve un po', ½ litro è sufficiente). Mettiamo la padella sul fuoco, mandiamo lì una cipolla sbucciata e una radice di prezzemolo, che dovresti anche sbucciare in anticipo. Sale, puoi aggiungere pepe in una pentola. Manteniamo un fuoco medio e cuociamo finché non si forma la schiuma, togliamola e lasciamo sobbollire ancora un po', giusto finché non iniziamo a friggere le nostre cotolette di scardola.
Torniamo al filetto di pesce. Devi preparare la carne macinata da esso, il che significa che la passiamo attraverso un tritacarne e la mettiamo da parte. Versare le fette di pane con il latte e lasciar riposare per circa 10 minuti mentre si sbuccia e si trita la cipolla. Tagliare la pancetta a pezzi. Dopodiché, mandiamo di nuovo la carne macinata al tritacarne, ma questa volta con cipolle, pancetta, pane ammollato e giriamo di nuovo - così le ossa diventeranno più morbide.
Seconda parte
Aggiungere un uovo, erbe aromatiche tritate, spezie e sale alla carne macinata, mescolare e raccoglierla con le mani bagnate per formare delle cotolette. Avrai bisogno di rotolare loro la farina. Scaldare l'olio in una padella per friggere e impostare il calore non troppo alto - le cotolette dovrebbero prendere una crosta ma non bruciare in pochi minuti.
Quando l'olio si riscalda, mettere le cotolette in bianco nella padella e friggere fino a doratura. Quindi lo giriamo. In questo momento, spegni il fuoco sotto il brodo di pesce e il brodo stesso passa attraverso un setaccio, una garza o uno scolapasta per filtrare le ossa e le teste. Delicatamente, per non scottarti, versa il brodo caldo nella padella. Dovrebbe coprire circa i due terzi delle cotolette.
Ora copri la padella con un coperchio, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti. Quindi servire le cotolette di scardola già pronte, e se addensate il brodo rimasto nella padella con un paio di cucchiai di farina e panna acida, otterrete un'ottima salsa.
