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Descrizione generale
Il broccolo romanesco (Romanesco italiano - cavolo romano) - è il risultato di esperimenti di allevamento sull'incrocio di cavolfiori e broccoli. La pianta è annuale, termofila, richiede alimentazione alcalina e annaffiature moderate. Per il cibo viene utilizzata solo la testa di cavolo, che consiste in infiorescenze verde chiaro a forma di spirale frattale.
Inoltre, ogni gemma, è composta da gemme simili, che formano una spirale. Il broccolo romanesco è un prodotto dietetico e facilmente digeribile. Secondo i documenti storici conservati, il broccolo romanesco fu coltivato per la prima volta nei territori vicino a Roma nel XVI secolo. Ha guadagnato popolarità in tutto il mondo solo dopo gli anni '16. 90 Art.
Maturazione, raccolta e conservazione del romanesco
La verdura matura all'inizio dell'autunno. Rispetto alle dimensioni dell'intera pianta, il frutto è piuttosto piccolo. È meglio tagliare le teste finite al mattino, mentre il sole non ha riscaldato la pianta. Inoltre, non è consigliabile sovraesporre i frutti sulla radice: questo può portare alla decomposizione o all'essiccazione delle infiorescenze.
Il broccolo romanesco, dopo averlo raccolto e conservato in frigorifero, perde rapidamente i suoi nutrienti e inizia a deteriorarsi. Tuttavia, se surgelato, il cavolo rimane ricco di vitamine per un anno. Nella vendita al dettaglio il cavolo romanesco si trova fresco e in scatola.
Contenuto calorico
Romanesco Prodotto ipocalorico, di cui 100 g contengono solo 25 kcal. Il consumo di questo broccolo non causa obesità. Valore nutritivo per 100 grammi: proteine, 0.4 g di grassi, 2.9 g di carboidrati, 6.5 g di ceneri, 0.9 g di acqua, 89 g di contenuto calorico, 25 kcal
Composizione e presenza di nutrienti
Questo tipo di cavolo è ricco di vitamine (C, K, A), oligoelementi (zinco), fibre, carotenoidi e antiossidanti. L'introduzione di questo tipo di broccoli nella dieta aiuta a ripristinare la sensibilità delle papille gustative e ad eliminare il gusto metallico. Grazie alle vitamine, il broccolo romanesco migliora l'elasticità dei vasi sanguigni, li rende più forti e assottiglia anche il sangue.
Gli isocianati presenti nella composizione aiutano a combattere il cancro e altre neoplasie. La fibra di broccolo romanesco migliora la motilità dell'intestino crasso, permettendo di eliminare i sintomi di malfunzionamento: costipazione, diarrea, emorroidi. Anche nell'intestino, la composizione della microflora benefica viene normalizzata, i processi di fermentazione e decadimento vengono interrotti.
Mangiare broccoli romanesco riduce il rischio di aterosclerosi rimuovendo il colesterolo, le tossine e le tossine in eccesso. In cucina, il broccolo romanesco è molto vicino al broccolo nelle sue proprietà di consumo. Viene fritto, bollito, cotto al forno, utilizzato nelle insalate e nelle salse, ed è cucinato in molte parti del mondo secondo ricette simili ai broccoli. D
La principale differenza tra il broccolo romanesco e il broccolo o il cavolfiore è il suo gusto cremoso di nocciola senza amarezza, anche la consistenza è più delicata.
Proprietà utili del broccolo romanesco
Il broccolo romanesco, per la sua composizione vitaminica, è un prodotto di bellezza ideale. A basso contenuto calorico, ricco di vitamine, minerali e fibre alimentari. Tutto ciò contribuisce alla naturale pulizia del corpo, rende la pelle luminosa e i capelli – spessi e forti. Anche la composizione minerale del Romanesco è impressionante: ferro, fosforo, calcio, potassio.
Il vegetale contiene minerali rari - fluoro e selenio e può essere raccomandato a chiunque desideri mantenere i denti sani, l'integrità dello smalto dei denti. Il selenio è in grado di proteggere il nostro corpo dai tumori, favorisce l'assorbimento degli antiossidanti alimentari. Fa parte del tessuto cartilagineo ed è importante per la salute delle articolazioni. Influenza l'equilibrio ormonale, favorisce il lavoro della muscolatura scheletrica e liscia. Il romanesco, come altre fonti di acido folico, è consigliato quando si pianifica una gravidanza e, se tollerato normalmente, per l'alimentazione durante la gestazione.
Broccoli romanesco in crescita
La pianta è molto sensibile ai cambiamenti di temperatura e umidità, quindi, in condizioni estreme, potrebbe non legare le sue teste. Il cavolo cappuccio potrebbe non formare un'infiorescenza anche se il tempo di semina è sbagliato. Come dimostra la pratica, la legatura delle teste avviene in un periodo con una temperatura non molto elevata (fino a 18 ° C). Pertanto, i semi delle varietà successive di cavolfiore devono essere seminati in modo tale che la formazione dell'infiorescenza avvenga, ad esempio, a settembre, quando le notti stanno già diventando fredde. Certo, la testa si formerà molto più lentamente, ma diventerà più grande. I broccoli romanesco potrebbero non legare la testa se non si osserva il corretto regime di temperatura, l'umidità del suolo durante la crescita delle piantine.
Antipasto romanesco e cavoletti di Bruxelles con olio di senape e capperi
Ingredienti:
- 2 spicchi d'aglio
- Sea sale qb
- Burro 6 cucchiai
- Senape di Digione 2 cucchiaini
- Capperi bicchiere
- Limone 1 pezzo
- Pepe nero macinato a piacere
- Maggiorana 3 cucchiai
- Cavoletti di Bruxelles 450 g
- Cavolfiore 230 g
- Broccolo romanesco 230 g
ISTRUZIONI PER LA COTTURA
- In un mortaio, macinare l'aglio con un po 'di sale fino a ottenere una pasta. Trasferire in una ciotola e unire con burro ammorbidito, senape, capperi, scorza di limone e maggiorana. Pepe qb.
- Tagliare il fondo delle teste di cavolo e, a seconda delle dimensioni, tagliarle a metà o 4 pezzi.
- In una grande casseruola, portare a ebollizione l'acqua salata. Aggiungere i cavoletti di Bruxelles e cuocere per 3 minuti. Aggiungere il resto delle verdure e cuocere finché sono teneri per altri 5 minuti. Scolare e scrollarsi di dosso il liquido in eccesso.
- Trasferire in olio di senape, sale e pepe e mescolare bene.