Rotolo ripieno di funghi
Prodotti (per 4 porzioni):
6 uova
180 g di farina grossolana
400 g di funghi porcini freschi (possono essercene altri)
60 g di burro
50 g di cipolla
200 g di formaggio
600 g di pomodori
prezzemolo, lievito
Preparazione:
Fate soffriggere nel burro la cipolla tritata, aggiungete i funghi lavati e tritati, il prezzemolo e fate sobbollire insieme finché non saranno teneri.
Sbattere una densa schiuma dagli albumi, aggiungerli mescolati con olio d'oliva e tuorli salati, oltre alla farina con il lievito.
Versare la massa risultante su carta da forno e cuocere su una teglia in forno caldo. Mettere la pasta biscotto al forno su un canovaccio umido, togliere la carta, spalmare con il ripieno di funghi e arrotolare. Non appena il rotolo si sarà un po' raffreddato, servitelo in tavola, spolverizzato con formaggio grattugiato e guarnito con i pomodorini.