Rotolo ripieno di funghi

Rotolo ripieno di funghiProdotti (per 4 porzioni):

6 uova

180 g di farina grossolana

400 g di funghi porcini freschi (possono essercene altri)

60 g di burro

50 g di cipolla

200 g di formaggio

600 g di pomodori

prezzemolo, lievito

Preparazione:

Fate soffriggere nel burro la cipolla tritata, aggiungete i funghi lavati e tritati, il prezzemolo e fate sobbollire insieme finché non saranno teneri.

Sbattere una densa schiuma dagli albumi, aggiungerli mescolati con olio d'oliva e tuorli salati, oltre alla farina con il lievito.

Versare la massa risultante su carta da forno e cuocere su una teglia in forno caldo. Mettere la pasta biscotto al forno su un canovaccio umido, togliere la carta, spalmare con il ripieno di funghi e arrotolare. Non appena il rotolo si sarà un po' raffreddato, servitelo in tavola, spolverizzato con formaggio grattugiato e guarnito con i pomodorini.

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