Arrostire su un fuoco aperto

A chi di noi non piace sedersi accanto al fuoco, ascoltare canzoni con la chitarra, e magari anche friggere funghi, pesce appena pescato o quaglie sul fuoco. È di questo metodo di cottura che parleremo.

Questo metodo è sorto in quei tempi lontani, quando le persone vestivano di pelli, e non si parlava dell'esistenza delle padelle. Poi si mangiava tutto crudo, dalle verdure alla carne e al pesce.

E così, una bella sera, quando la tribù si radunò attorno al fuoco, uno dei ragazzi, giocando con il cibo, lo infilò a un bastone e lo posò sopra il fuoco. E anche se il bastoncino era carbonizzato in alcuni punti, e i prodotti non avevano il gusto che si può dare loro usando tutte le moderne conoscenze sulla frittura, ma questa è stata una scoperta molto preziosa per quell'epoca.

Ora, non si usano bastoncini per friggere sul fuoco aperto, ma ferri da maglia in metallo chiamati spiedini. È su di loro che gli spiedini vengono fritti.

Affinché il kebab sia succoso e abbia un buon sapore, la carne utilizzata per prepararlo non deve essere bruciata. Inoltre, affinché il succo rimanga all'interno, prima la carne viene sottoposta a un forte riscaldamento, quindi viene commutata a fuoco basso. Questo viene fatto inondando parzialmente il fuoco con acqua. Per quanto riguarda gli spiedini, al posto dell'acqua si usa il vino rosso, che dona alla carne un gusto e un aroma unici. Durante la frittura, è necessario girare periodicamente lo spiedo in modo che la carne sia cotta in modo uniforme. Ai vecchi tempi, quando la carne non costava tanto e la selvaggina si svolgeva in modo apparentemente invisibile, si usava la frittura allo spiedo. Questa è la stessa frittura di uno spiedino, solo che invece di pezzi di carne infilati, intervallati da cipolle e verdure, un maiale, un agnello o un toro intero è stato infilato su uno spiedo. Tutto dipendeva dall'appetito del suo proprietario.

Lo shish kebab non è solo carne, ma anche vegetariano. Per lui, di regola, usano zucchine, melanzane, pomodori, cipolle, funghi e altre verdure, che sono convenienti da infilare su uno spiedino, purché non ci sia eccessiva umidità. È questo requisito che entra in gioco quando si raccolgono i pomodori. Non dovrebbero essere troppo succosi. Meglio prendere le varietà usate per le insalate.

Dopo che il cibo è stato infilzato, viene posto sul fuoco. In questo caso, l'altezza è selezionata in modo tale che non siano a diretto contatto con il fuoco. Questo è ciò per cui viene utilizzata l'acqua. Come risultato della spruzzatura del legno con acqua, il fuoco scompare e il calore emesso dal legno continua a influenzare il cibo. Inoltre, le sostanze contenute nel legno salgono con il vapore. Pertanto, non è consigliabile utilizzare legna da ardere di conifere per friggere. Il cibo ricevuto su di loro sarà amaro, apparentemente non appetitoso. Le scelte migliori per friggere sono il legno d'uva o gli alberi da frutto.

Per quanto riguarda la frittura di carne, può essere fritta a pezzetti su uno spiedino, oppure cotta direttamente con l'osso. Il piatto più popolare sono le costolette fritte. Per cucinarli, uno spiedino non funzionerà. In questo caso, devi procurarti un barbecue. Questa è una griglia su cui è disposto il cibo, quindi friggi. È su di lei che le costole strisciano.

Come risultato della cottura al barbecue, le ossa, riscaldandosi, friggono la carne dall'interno. Pertanto, il tempo di cottura è notevolmente ridotto.

Oltre alle costine sul barbecue, puoi anche grigliare pezzi di carne fino a 2 cm di spessore. La carne tagliata a pezzi viene pre-marinata in una miscela di aceto ed erbe aromatiche. Di conseguenza, passa attraverso la fase di elaborazione primaria. La carne diventa più morbida, saporita e succosa. Le proteine ​​sono più facili da digerire. E le spezie conferiscono alla carne un gusto e un aroma eccellenti.