Riso

Descrizione

Il riso è uno dei contorni più apprezzati al mondo. Molte persone tendono ad attribuire proprietà dietetiche uniche al riso, considerandolo una panacea per molte malattie. Ma i benefici di questi cereali dipendono da molti fattori e alcuni tipi possono persino danneggiare il corpo.

Le persone coltivano riso da 9mila anni. È apparso in Europa mille anni fa e i nostri antenati lo chiamavano "miglio saraceno". Ognuno ha il suo piatto preferito: porridge di latte, budino di zucca, riso friabile con miele, pilaf, ecc. E la maggior parte di questi piatti si trova nei libri di cucina della nostra trisnonna. Quindi, parlare di riso è parlare di un prodotto che è stato a lungo amato e adattato alla cultura europea.

Storia del riso

Non c'è da stupirsi che dicano che una persona ha una patria in cui è nata e dove è amata. Lo stesso si può dire per molte colture e piatti. Ad esempio, la patria storica del riso è l'antica Cina. Nonostante ciò, più di due terzi della popolazione mondiale chiamano il riso il loro piatto preferito.

L'amore a livello nazionale per questi cereali non è arrivato immediatamente. Per conquistare la simpatia delle masse, il riso, come altre colture, ha fatto molta strada.

Era famoso in Cina già nel tremila anni aC; da lì è arrivato in India. A proposito, è agli indiani che dobbiamo lo sviluppo del riso a grani lunghi. Quindi, anche prima della nostra era, il riso ha conquistato l'intero continente asiatico.

È apparso in Europa relativamente tardi. Il riso aveva il nome di grano saraceno, grano saraceno. Fu in seguito che nelle lingue europee suonava come Riis.

Il riso cresce in Africa centrale e orientale, Polinesia e Melanesia e nell'Europa meridionale. In Spagna e in Italia, il riso è familiare sin dal Medioevo, in Grecia e Albania, Jugoslavia e Bulgaria, anche da tempi molto lontani. Ci sono piantagioni in America. Tuttavia, l'Asia era e rimane la principale area di coltivazione del riso.

Nel corso della lunga storia del suo sviluppo, il riso ha subito cambiamenti.

Sono conosciute più di 20 specie botaniche oltre 150 varietà e diverse migliaia di varietà agricole. Questa varietà si divide in due gruppi principali: cereali lunghi, sottili e stretti di origine indiana e riso tondeggiante e corto di origine giapponese.

Il riso è bianco e nero, viola, rosso (tra l'altro, il più nutriente), beige, giallo, striato. Ma questi cereali sono ancora esotici per la nostra regione.

Tipi di riso

Riso

Ci sono tre tipi di riso sul nostro mercato oggi: marrone, selvatico o nero, non lucidato o marrone e bianco normale. Il massimo dei nutrienti si trova nel riso nero selvatico.

Al secondo posto c'è il riso non lucidato; ha un colore bruno poiché il chicco conserva un guscio ricco di fibre e vitamine.

Il cereale di colore bianco è accuratamente levigato, contiene un ordine di grandezza in meno di nutrienti rispetto al suo "fratello" marrone e l'opzione "media" è parboiled, che ha una tinta marrone chiaro. Conserva la maggior parte delle sostanze utili. Allo stesso tempo, il suo aspetto è più attraente e vicino al riso bianco.

Composizione e contenuto calorico

Il riso è una fonte di vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6), indispensabili per la normale attività del sistema nervoso, per cui il riso può essere considerato a buon diritto alimento per il sistema nervoso centrale. Tra i minerali di cui è ricco questo cereale, spicca notevolmente il potassio; in piccola quantità, i chicchi di riso contengono calcio, iodio, ferro, zinco, fosforo.

  • Proteine, 5.92 g,
  • Grassi, 1.53 g,
  • Carboidrati, 56.11

Il contenuto calorico del riso è di 130 calorie / 100 g

I benefici del riso

I benefici del riso sono dovuti alla sua composizione, che è costituita da carboidrati complessi (fino all'80 percento); circa l'8% della composizione del riso è occupato da composti proteici (otto amminoacidi essenziali per il corpo umano). Ma la proprietà più importante di questo prodotto è che non contiene glutine (una proteina vegetale che può causare gravi reazioni allergiche).

C'è anche fibra in questi grani, sebbene la sua quota sia piccola: solo il 3 percento. Il complesso vitaminico e minerale delle sostanze del riso non è molto ampio, ma è molto importante per la salute.

Riso

L'alto contenuto di potassio del riso parla del suo grande ruolo nel mantenimento del sistema cardiovascolare. Inoltre, quando entra nel corpo umano, il grano entra in contatto con il sale esistente e rimuove il suo eccesso. Non è un caso che la dieta del riso sia famosa per rimuovere i sali dalle articolazioni nelle persone anziane.

Il riso è utile anche in presenza di malattie renali e del sistema urinario.

Medicina popolare

Nella medicina popolare, il mosto di riso è usato per polmonite, malattie polmonari, mal di gola, influenza e un agente antipiretico.

Una delle proprietà più benefiche del riso è il suo effetto avvolgente. Una volta nello stomaco, avvolge delicatamente le sue pareti e riduce al minimo la reazione della mucosa al contatto con il succo gastrico. Questa proprietà è significativa per le persone con elevata acidità del succo gastrico e per coloro che soffrono di gastrite o lesioni ulcerative della mucosa gastrica.

Un'altra proprietà benefica del riso è l'assorbimento delle tossine che entrano nel corpo e in altri alimenti.

Il riso ha proprietà depurative, ripristina l'appetito dopo un digiuno prolungato e una malattia grave, normalizza il sonno, migliora l'allattamento nelle madri che allattano e persino elimina l'alitosi.

Per le sue proprietà benefiche, i pediatri consigliano il riso in tutto il mondo come primo alimento complementare per i neonati. È possibile introdurre il porridge nella dieta del bambino, a partire da sei mesi. Questi cereali hanno proprietà che sono contemporaneamente benefiche e dannose; i suoi grani contengono sostanze che inibiscono la motilità intestinale. Pertanto, l'acqua di riso è uno dei più comuni rimedi medicinali "popolari" per la diarrea e la diarrea cronica.

Riso

Prima di tutto, va detto sulle proprietà fissative del riso. Chi soffre spesso di pesantezza intestinale deve diffidare di questo cereale.

Vale anche la pena ricordare che danni e benefici dipendono dalla sua varietà e dal metodo di lavorazione: il riso bianco è un prodotto raffinato e il suo uso frequente porta allo sviluppo di diabete mellito, malattie cardiovascolari, ipovitaminosi e eccesso di peso.

La lavorazione del prodotto durante il trasporto nelle stive delle navi gioca un ruolo significativo nell'aumentare la nocività del riso: viene lucidato con una miscela di glucosio e talco e arricchito con vitamine sintetiche. Il talco dona lucentezza e lucentezza esterna e il glucosio migliora il gusto. Pertanto, per evidenziare i rischi derivanti dall'incontro con un prodotto del genere, è meglio scegliere marchi ecologici (compresi quelli domestici).

5 fatti interessanti sul riso

  1. Gli scienziati giapponesi affermano che i cereali marroni aumentano l'intelligenza e la memoria.
  2. In Cina, l'espressione "rompi una ciotola di riso" è tradotta come "smetti di lavorare".
  3. È l'alimento base di quasi la metà della popolazione mondiale e occorrono 5,000 litri di acqua per produrre 1 chilogrammo di cereali irrigati.
  4. Le parole "cibo" e "riso" sono identiche in diverse lingue asiatiche e in cinese i concetti di "colazione", "pranzo" e "cena" sono tradotti come "riso mattiniero", "mezzogiorno", "tardi". "
  5. For a long time in Japan, women have used this cereal and rice to whiten and rejuvenate the skin. Flour, decoctions, and gruel cleanse and whiten the skin from age spots and freckles.

Danno e controindicazioni

Riso

È importante ricordare quante calorie ci sono nel riso. E tieni presente che questo non è un prodotto dietetico. Nota a tutti gli amanti di questo cereale: 100 grammi di esso contengono 350 calorie. Pertanto, mangiare riso per dimagrire non è una buona idea.

E se il tuo peso è molte volte superiore alla norma, il riso è generalmente controindicato.

Questo cereale combinato con la carne è molto duro per lo stomaco.
I medici sconsigliano di mangiare riso per coliche intestinali e costipazione.

Come cucinare il riso

Preparazione

Riso

Se vuoi cuocere il riso sfuso, sciacqualo sotto l'acqua fredda prima della cottura. Questo rimuoverà l'amido responsabile della viscosità. Risciacquare il riso circa cinque volte o più fino a quando l'acqua non diventa limpida. Il modo più conveniente per eseguire questa procedura è con un setaccio fine.

Alcuni piatti, come il risotto, richiedono la cottura del riso glutinoso. In questo caso, non dovresti risciacquarlo. Come ultima risorsa, puoi limitarti a un risciacquo per eliminare tutto l'eccesso.

Per cuocere il riso più velocemente, puoi metterlo a bagno per 30-60 minuti. Quindi il tempo di cottura sarà ridotto di quasi la metà. Tuttavia, in questo caso, è meglio ridurre la quantità di acqua utilizzata per cucinare.

Si ritiene generalmente che la cottura di questi cereali richieda il doppio di acqua. Ma questa è una proporzione approssimativa. È meglio misurare il volume dell'acqua in base al tipo:

  • a grana lunga - 1: 1.5–2;
  • grano medio - 1: 2–2.5;
  • grano tondo - 1: 2.5–3;
  • al vapore - 1: 2;
  • marrone - 1: 2.5–3;
  • il selvaggio - 1: 3.5.

Assicurati di leggere le istruzioni sulla confezione. Il produttore sa esattamente a quale lavorazione è stato sottoposto il riso e suggerisce la quantità ottimale di acqua.

Come cucinare un riso perfetto ogni volta

Piatti

Riso

È meglio cuocere il riso in una casseruola dal fondo spesso: la sua temperatura è distribuita uniformemente. Puoi anche cucinarlo in una padella grande. Un calderone è tradizionalmente usato per il pilaf.

Regole di cucina

Se cuoci il riso in una casseruola, porta l'acqua salata a ebollizione e poi versaci i cereali. Mescola una volta per evitare che i chicchi si attacchino al fondo. Quindi attendere che il piatto inizi a bollire, ridurre la fiamma al minimo e coprire la padella con un coperchio.

Non sollevare il coperchio durante la cottura. In caso contrario, la cottura del riso richiederà più tempo. Se vuoi che il riso sia friabile, non mescolarlo (tranne la prima volta). Altrimenti, i chicchi si spezzeranno e rilasceranno l'amido.

Il tempo medio di cottura, a seconda della tipologia, è:

Quando il porridge è pronto, toglilo dal fuoco e lascialo riposare per 10-15 minuti. Se c'è dell'acqua nel riso finito, scolatelo o coprite la padella con un canovaccio asciutto: assorbirà l'umidità in eccesso.

Come scegliere il riso

Bianco, nero, marrone e persino selvatico: una tale varietà di cereali è caratteristica solo del riso. Il risultato del piatto pianificato dipende direttamente dalla sua forma, lunghezza e colore. Una varietà scelta correttamente determina il 90% del successo nella cottura di pilaf, sushi e, naturalmente, porridge ordinario. Se, di regola, la gente comune non ha domande su come cucinare i cereali a chicco tondo, alcuni acquirenti si stanno ancora abituando a nomi esotici come "arborio", "gelsomino" e "indica". Comprendere le complessità della selezione del riso.

Lungo e ancora di più

Il riso a grani lunghi (indica) è adatto a coloro che sostengono la versatilità. Tali chicchi non si attaccano durante la cottura e risultano friabili. Il chicco medio è più corto e più largo del chicco lungo e durante la cottura assorbe più umidità, quindi i suoi chicchi si attaccano un po ', ma allo stesso tempo il piatto risulta essere più tenero e morbido. Questa varietà è adatta per zuppe, pilaf, risotti e paella. La varietà più popolare tra la popolazione locale è il grano tondo. Contiene una grande quantità di amido, quindi è una massa cremosa una volta finito. Il riso rotondo è ideale per preparare sushi, torte, porridge viscoso, budini, casseruole.

Il riso può essere di 2 tipi, lucido e non lucidato. Il riso lucidato è un chicco sbucciato. Non è un caso che i fan di uno stile di vita sano boicottino questo tipo di cereali. In termini di contenuto di vitamine e microelementi, è inferiore alle varietà non trattate. Il cereale grezzo, in cui è conservato il guscio, è considerato un pasto dietetico sano. Va tenuto presente che il riso non lucidato impiega il doppio del tempo per cuocere e, anche dopo un trattamento termico prolungato, sarà più duro di altre varietà.

Per tutto il suo genere

In totale, ci sono più di 20 varietà principali di riso e più di 150 varianti. A colori, le semole sono sfumature bianche e in natura; ci sono anche grani rossi, viola, gialli e persino neri. Parliamo delle varietà più famose.

Basmati. In hindi, la parola "basmati" significa "fragrante". Questa è una varietà di riso d'élite che cresce in India e Pakistan. Basmati ha un delicato sapore di nocciola, non si attacca durante la cottura e risulta essere friabile. Un contorno ideale per la maggior parte dei piatti.

Gelsomino. Questa varietà di cereali thailandesi ha un aroma gradevole che ricorda i fiori di gelsomino. Il riso bianco risulta morbido, ma allo stesso tempo i suoi chicchi lunghi non traboccano e mantengono la loro forma. Queste semole sono ideali per preparare insalate, contorni e dessert.

Rosso. In Francia, dove cresce questo cereale, è stato a lungo associato a un'erbaccia. Ma in Asia, i chicchi rossi hanno un atteggiamento completamente diverso. Lì, questa varietà è stata preziosa fin dall'antichità ed è una delle più utili. Il riso rosso non trabocca e assume un delicato sapore di nocciola alla fine dell'ebollizione.

Tibetano nero. Il vero selvatico (nero) è essenzialmente un'erba di palude della famiglia dei cereali. La sua patria è il Nord America, ma ora il riso selvatico è popolare anche in altre regioni. Oltre all'insieme standard di vitamine caratteristiche delle semole, questo cereale è particolarmente ricco di magnesio e zinco, potassio e acido folico.

arboreo. Il riso arborio italiano a grana media ha una proprietà speciale: durante la cottura acquista una consistenza cremosa e assorbe il gusto e l'aroma di tutti gli ingredienti del piatto.

Camolino. I grani egiziani grandi e rotondi sono migliori con l'olio vegetale, quindi acquisiscono una tonalità crema perla. Dopo la bollitura, il riso mantiene la sua morbidezza e collosità, ma i chicchi non si attaccano tra loro. Sushi, porridge e dolci delicati utilizzano il camolino.

altri tipi

Spagnolo. Bomba, Valencia e Calasparra sono varietà eccellenti. Пкфшты perfettamente assorbe il liquido e rimane friabile. Il riso spagnolo fa deliziose paella e pilaf.

Krasnodar. Questo cereale a grana tonda è il più settentrionale del mondo. Il riso Krasnodar è ottimo per preparare zuppe, sushi, budini e cereali.

Uzbeko per pilaf. Le varietà leggendarie di chungara, devzira e dastar-saryk sono popolari per preparare il vero pilaf asiatico. Grani spessi e pesanti di crema, di colore marrone e rossastro, a causa di una lavorazione speciale, assorbono la massima quantità di umidità e grasso e il piatto è friabile e fragrante.

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