Ingredienti Gelatina di frattaglie di pollame
frattaglie (teste, gambe, ali, stomaci, colli) | 1500.0 (grammo) |
gelatina alimentare | 15.0 (grammo) |
carota | 32.0 (grammo) |
cipolla | 34.0 (grammo) |
aglio cipolla | 4.0 (grammo) |
Foglia di alloro | 0.2 (grammo) |
piselli al pepe nero | 0.5 (grammo) |
Metodo di preparazione
I sottoprodotti trasformati vengono versati con acqua fredda in una quantità di 1,5 litri per chilogrammo di prodotto e cotti a fuoco basso per 4 ore, eliminando periodicamente il grasso. Quindi, cuocere e rilasciare, come descritto in rec. n. 104.
È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 347.4 kCal | 1684 kCal | 20.6% | 5.9% | 485 g |
Proteine | 30.2 g | 76 g | 39.7% | 11.4% | 252 g |
grassi | 24.4 g | 56 g | 43.6% | 12.6% | 230 g |
carboidrati | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
acidi organici | 0.2 g | ~ | |||
Fibra alimentare | 0.2 g | 20 g | 1% | 0.3% | 10000 g |
Water | 115.9 g | 2273 g | 5.1% | 1.5% | 1961 g |
Cenere | 1.5 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 300 μg | 900 μg | 33.3% | 9.6% | 300 g |
Retinolo | 0.3 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 3.2% | 900 g |
Vitamina B4, colina | 87.2 mg | 500 mg | 17.4% | 5% | 573 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.9 mg | 5 mg | 18% | 5.2% | 556 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 8.6% | 333 g |
Vitamina B9, folato | 5.5 μg | 400 μg | 1.4% | 0.4% | 7273 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.6 μg | 3 μg | 20% | 5.8% | 500 g |
Vitamina C, ascorbico | 1.2 mg | 90 mg | 1.3% | 0.4% | 7500 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 0.6% | 5000 g |
Vitamina H, biotina | 11.5 μg | 50 μg | 23% | 6.6% | 435 g |
Vitamina PP, NE | 10.3132 mg | 20 mg | 51.6% | 14.9% | 194 g |
niacina | 5.3 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 203.8 mg | 2500 mg | 8.2% | 2.4% | 1227 g |
Calcio, Ca | 29.4 mg | 1000 mg | 2.9% | 0.8% | 3401 g |
Magnesio, mg | 37.7 mg | 400 mg | 9.4% | 2.7% | 1061 g |
Sodio, Na | 126.9 mg | 1300 mg | 9.8% | 2.8% | 1024 g |
Zolfo, S | 232.4 mg | 1000 mg | 23.2% | 6.7% | 430 g |
Fosforo, P | 290 mg | 800 mg | 36.3% | 10.4% | 276 g |
Cloro, Cl | 98.3 mg | 2300 mg | 4.3% | 1.2% | 2340 g |
Traccia elementi | |||||
Alluminio, Al | 24.9 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 13.8 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 3.4 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 4.3 mg | 18 mg | 23.9% | 6.9% | 419 g |
Iodio, io | 7.7 μg | 150 μg | 5.1% | 1.5% | 1948 g |
Cobalto, Co | 15.1 μg | 10 μg | 151% | 43.5% | 66 g |
Litio, Li | 0.2 μg | ~ | |||
manganese, mn | 0.0419 mg | 2 mg | 2.1% | 0.6% | 4773 g |
Rame, Cu | 100.2 μg | 1000 μg | 10% | 2.9% | 998 g |
Molibdeno, Mo. | 0.7 μg | 70 μg | 1% | 0.3% | 10000 g |
Nichel, Ni | 0.3 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 16.5 μg | ~ | |||
Fluoro, F | 163.7 μg | 4000 μg | 4.1% | 1.2% | 2443 g |
Cromo, Cr | 11.3 μg | 50 μg | 22.6% | 6.5% | 442 g |
Zinco, Zn | 2.5878 mg | 12 mg | 21.6% | 6.2% | 464 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 0.1 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.5 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 347,4 kcal.
Gelatina di frattaglie di pollame ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 33,3%, vitamina B2 - 11,1%, colina - 17,4%, vitamina B5 - 18%, vitamina B6 - 30%, vitamina B12 - 20%, vitamina H - 23%, vitamina PP - 51,6%, fosforo - 36,3%, ferro - 23,9%, cobalto - 151%, cromo - 22,6%, zinco - 21,6%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, al metabolismo degli amminoacidi. Un'assunzione insufficiente di questa vitamina può portare a un'interruzione del normale stato della pelle.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
- Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
Contenuto calorico E COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA RICETTA INGREDIENTI Gelatina da sottoprodotti di pollame PER 100 g
- 355 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal
Tag: Come cucinare, contenuto calorico 347,4 kcal, composizione chimica, valore nutritivo, quali vitamine, minerali, metodo di cottura Gelatina di sottoprodotti del pollame, ricetta, calorie, sostanze nutritive
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