Ingredienti Lingua bollita in salsa
| lingua di vitello, congelata | 170.0 (grammo) |
| carota | 5.0 (grammo) |
| cipolla | 5.0 (grammo) |
| radice di prezzemolo | 4.0 (grammo) |
Metodo di preparazione
Le lingue preparate vengono cotte allo stesso modo della carne. Dopo la cottura vengono immersi in acqua fredda e, senza farli raffreddare troppo, si toglie la pelle. Le lingue sbucciate bollite vengono tagliate in 2-4 pezzi per porzione, bollite in brodo, guarnite e versate con salsa. Guarnizioni – legumi lessati, patate lesse, purè di patate, verdure bollite con grasso, verdure in umido con grasso, verdure in salsa di latte. Salse – base rossa, rossa al vino, bianca base, panna acida con rafano.
È possibile creare la propria ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 206.7 kCal | 1684 kCal | 12.3% | 6% | 815 g |
| Proteine | 19.1 g | 76 g | 25.1% | 12.1% | 398 g |
| grassi | 14.1 g | 56 g | 25.2% | 12.2% | 397 g |
| carboidrati | 0.9 g | 219 g | 0.4% | 0.2% | 24333 g |
| acidi organici | 0.02 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 0.4 g | 20 g | 2% | 1% | 5000 g |
| Water | 121.2 g | 2273 g | 5.3% | 2.6% | 1875 g |
| Cenere | 1.5 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 400 μg | 900 μg | 44.4% | 21.5% | 225 g |
| Retinolo | 0.4 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.2% | 1500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 8.1% | 600 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.01 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.03 mg | 2 mg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Vitamina B9, folato | 1.4 μg | 400 μg | 0.4% | 0.2% | 28571 g |
| Vitamina C, ascorbico | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.4% | 12857 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.03 mg | 15 mg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
| Vitamina H, biotina | 0.03 μg | 50 μg | 0.1% | 166667 g | |
| Vitamina PP, NE | 6.9706 mg | 20 mg | 34.9% | 16.9% | 287 g |
| niacina | 3.8 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 304.6 mg | 2500 mg | 12.2% | 5.9% | 821 g |
| Calcio, Ca | 13.2 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.6% | 7576 g |
| Magnesio, mg | 25.1 mg | 400 mg | 6.3% | 3% | 1594 g |
| Sodio, Na | 61.8 mg | 1300 mg | 4.8% | 2.3% | 2104 g |
| Zolfo, S | 2.8 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 35714 g |
| Fosforo, P | 182.9 mg | 800 mg | 22.9% | 11.1% | 437 g |
| Cloro, Cl | 3.8 mg | 2300 mg | 0.2% | 0.1% | 60526 g |
| Traccia elementi | |||||
| Alluminio, Al | 29.9 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 16.7 μg | ~ | |||
| Vanadio, V | 4.4 μg | ~ | |||
| Ferro, Fe | 6.3 mg | 18 mg | 35% | 16.9% | 286 g |
| Iodio, io | 7.9 μg | 150 μg | 5.3% | 2.6% | 1899 g |
| Cobalto, Co | 0.3 μg | 10 μg | 3% | 1.5% | 3333 g |
| Litio, Li | 0.3 μg | ~ | |||
| manganese, mn | 0.0179 mg | 2 mg | 0.9% | 0.4% | 11173 g |
| Rame, Cu | 6.9 μg | 1000 μg | 0.7% | 0.3% | 14493 g |
| Molibdeno, Mo. | 0.9 μg | 70 μg | 1.3% | 0.6% | 7778 g |
| Nichel, Ni | 0.4 μg | ~ | |||
| Rubidio, Rb | 18.7 μg | ~ | |||
| Fluoro, F | 3.6 μg | 4000 μg | 0.1% | 111111 g | |
| Cromo, Cr | 0.2 μg | 50 μg | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
| Zinco, Zn | 0.051 mg | 12 mg | 0.4% | 0.2% | 23529 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 0.1 g | ~ | |||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.7 g | max 100 г |
Il valore energetico è di 206,7 kcal.
Lingua bollita in salsa ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 44,4%, vitamina B2 - 16,7%, vitamina PP - 34,9%, potassio - 12,2%, fosforo - 22,9%, ferro - 35%
- Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
Contenuto calorico E COMPOSIZIONE CHIMICA DELLA RICETTA INGREDIENTI Lingua in salsa bollita PER 100 g
- 163 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 51 kCal
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