radicchio

È un'insalata che appartiene alla famiglia delle cicorie. Plinio il Vecchio nella sua “Storia naturale” scrisse di questa pianta come rimedio capace di purificare il sangue e di aiutare le persone che soffrono di insonnia. Anche Marco Polo ha scritto del radicchio. Affermò che era un prodotto preferito degli abitanti della regione Veneta (l'odierna Venezia). E oggi il radicchio è una delle insalate più amate dagli italiani.

La tecnica di coltivazione del radicchio con foglie viola brillante è stata inventata da un agronomo belga Francesco van den Borre. A lui è venuta l'idea di togliere le giovani piante dal terreno e di inviarle in cantina, dove, per mancanza di sole, le foglie impallidiscono, e con l'inizio del freddo (il radicchio ama le basse temperature) acquisiscono un bel colore viola. Allo stesso tempo, una leggera amarezza appare nel gusto delle foglie.

Oggi leader nella coltivazione del radicchio è la provincia italiana di Treviso. In questa regione si tengono da diversi secoli fiere annuali e feste folcloristiche in nome di questo ortaggio.

Principali tipi di radicchio

Diversi tipi della popolare insalata di radicchio sono nell'elenco seguente:

radicchio
  • Il Radicchio di Castelfranco è una pianta variegata di Castelfranco. Questa varietà ha foglie superiori chiare con macchie viola. Matura in novembre-dicembre.
  • Il Radicchio di Treviso è una varietà rossa di Treviso a maturazione precoce. Questa insalata, che ha lunghe foglie viola, sembra un'insalata di cicoria.
  • Il Radicchio rosso tardivo è una varietà rossa tardiva di Treviso. Questa varietà matura non prima di dicembre e ha un sapore più amaro del radicchio a maturazione precoce. Le foglie nella testa di questa varietà sono più sciolte.
  • Il Radicchio di Chioggia è una cultivar per tutto l'anno. Questa pianta ha una fitta testa di cavolo con foglie viola.

Come scegliere il radicchio

Per scegliere un radicchio gustoso, bisogna cercare un cespo fitto con fiori luminosi, foglie croccanti e lucenti. Se noti segni di scurimento sull'insalata, questo potrebbe indicare che il radicchio è stato conservato troppo a lungo. È meglio rifiutare un prodotto del genere.

Come conservare

Conservate il radicchio solo in frigorifero. Allo stesso tempo, scegli il luogo più freddo, ad esempio uno scomparto speciale per frutta e verdura. Non dovresti lavarlo prima di metterlo in frigorifero. In questa forma, la durata di conservazione della pianta non deve superare i 2-3 giorni. Se hai bisogno di conservarlo un po' di più, fino a una settimana, puoi mettere il radicchio in un sacchetto di plastica. In questo caso, dovresti rimuovere le foglie superiori con danni e non mangiarle.

Cucinare i piatti con il radicchio

Il sapore piccante del radicchio lo rende un'ottima aggiunta a qualsiasi assortimento di verdure, specialmente a quelle che contengono varietà vegetali dal sapore neutro.

In Italia, nella cui cucina c'è una grande varietà di piatti a base di verdure, amano stufare il radicchio nel vino rosso o nell'olio d'oliva. Le persone tendono a brasare il radicchio e servono come contorno per piatti di carne. Si abbina bene con aglio, timo e cipolla, puoi provare anche altre spezie. In ogni caso avrete un piatto mediterraneo originale dal sapore piccante.

radicchio

Il radicchio fresco può essere un ottimo ingrediente in insalate con formaggio, condito con olio d'oliva, che viene premiscelato con aceto balsamico.

Uno degli abbinamenti più gustosi e tradizionali è il radicchio servito con il risotto.

Più opzioni di cottura

Un'insalata di radicchio, tonno nel suo stesso succo e rucola è uno dei piatti caratteristici dei ristoranti di Venezia. In generale, rucola e radicchio sono un ottimo mix quando si combinano insieme. Entrambi questi prodotti hanno una sfumatura di gusto piccante, anche se leggermente diversa, motivo per cui si completano perfettamente a vicenda sia nei piatti caldi che nelle insalate. Interessante anche l'abbinamento del radicchio con miele e mele.

Gli esperti di cucina consigliano di mettere le foglie di radicchio in un contenitore con ghiaccio e acqua per qualche minuto prima dell'uso. Questo renderà le foglie più croccanti e luminose. Inoltre, l'ammollo ridurrà l'amarezza. Puoi anche immergere le foglie in acqua bollente per ridurre l'amarezza.

Il retrogusto amaro dell'insalata, caratteristico delle varietà rosse, crea un abbinamento unico con formaggi a pasta molle come il taleggio o il gorgonzola. Ma la varietà di piante giovani ha un gusto più leggero e viene utilizzata molto più spesso nella preparazione di insalate fresche.

Contenuto calorico del radicchio

radicchio

Il radicchio è popolare da utilizzare in varie diete per la perdita di peso poiché questo prodotto non contiene praticamente grassi, colesterolo, sodio ed è considerato un prodotto ipocalorico. Ci sono solo 23 calorie in 100 grammi di foglie di radicchio fresco.

Valore nutritivo per 100 grammi:

  • Proteine, 1.43 g
  • Grassi, 0.1 g
  • Carboidrati, 3.58 g
  • Cenere, 0.7 g
  • Acqua, 93.14 gr
  • Contenuto calorico, 23 kcal

Composizione e presenza di nutrienti

La verdura a foglia di radicchio è succosa, come le barbabietole rosse o le melagrane mature. Ciò è dovuto alla sostanza molto utile antocianina. Questa pianta contiene anche composti unici zeaxantina, inibina, vitamina C, folati, minerali e antiossidanti.

Proprietà utili e medicinali del radicchio

radicchio
  1. La vitamina B9 che contiene partecipa come coenzima al metabolismo degli aminoacidi e degli acidi nucleici. La carenza di folati porta all'interruzione della sintesi di proteine ​​e acidi nucleici, con conseguente inibizione della divisione e della crescita cellulare, specialmente nei tessuti a rapida proliferazione: epitelio intestinale, midollo osseo, ecc. Il consumo insufficiente di folati durante la gravidanza è una delle cause di malnutrizione, prematurità , sviluppo del bambino congenito e disturbi da deformità. C'è stata anche una forte associazione tra i livelli di omocisteina e folati e il rischio di malattie cardiovascolari.
  2. La vitamina E, che contiene anche il radicchio, ha proprietà antiossidanti, è necessaria per il buon funzionamento del muscolo cardiaco, delle gonadi, ed è uno stabilizzatore delle membrane cellulari. Con una mancanza di vitamina E, possono comparire disturbi neurologici e emolisi degli eritrociti.
  3. La vitamina K regola la coagulazione del sangue. La sua carenza porta ad un aumento del tempo di coagulazione, ad una diminuzione del contenuto di protrombina.

Altri elementi utili

  1. Il potassio è il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione dell'acqua, dell'elettrolito e dell'equilibrio acido, nella regolazione della pressione, nella conduzione degli impulsi nervosi.
  2. Il rame si trova negli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimolando l'assorbimento di carboidrati e proteine. Questo elemento partecipa anche ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti. La carenza di rame si manifesta con problemi con la formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, il rischio di sviluppare displasia del tessuto connettivo.
  3. E la zeaxantina e la luteina della pianta sono molto benefiche per gli occhi, poiché li proteggono dagli effetti dannosi dei raggi ultravioletti.

Radicchio in crescita

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L'agronomo belga Francesco van den Borre ha inventato il metodo di coltivazione del radicchio moderno con foglie viola brillante. A lui è venuta l'idea di estrarre dal terreno delle piantine giovani e metterle in un seminterrato, dove, per la mancanza di sole, le foglie impallidiscono, e con l'arrivo del freddo (il radicchio ama le basse temperature), le foglie diventano viola. Allo stesso tempo, nel gusto delle foglie appare una leggera amarezza.

La provincia italiana di Treviso è leader nella coltivazione del radicchio.

Curiosità

Il radicchio è da secoli il verde preferito dai veneziani. L'Italia ospita fiere annuali e anche feste folcloristiche dedicate al Radicchio. E, naturalmente, si svolgono nella famosa provincia di Treviso.

Risotto al radicchio

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Se il sapore aspro del radicchio – lattuga rossa – vi sembra troppo forte, mettete a bagno le foglie già tagliate in acqua bollente per 5 minuti per ammorbidire il sapore. Quindi tutto è secondo la ricetta. Al posto del gorgonzola potete usare il Roquefort o altro formaggio erborinato; il formaggio a pasta dura è meglio prendere come il parmigiano.

INGREDIENTI PORZIONI

  • cespi di radicchio 3 pz.
  • riso arborio 400 g
  • 300 g di gorgonzola
  • burro 100 g
  • formaggio a pasta dura 60 g
  • porri 2 pz.
  • sedano ½ pz.
  • cipolla rossa piccola 1 pz.
  • aglio 2 spicchi
  • brodo di pollo 1 ½ l
  • vino bianco secco 150 ml
  • pepe nero macinato fresco ¼ cucchiaino.
  • sale marino 1 cucchiaino

Dai un'occhiata a un'altra fantastica ricetta nel video qui sotto:

Radicchio scottato alla mediterranea

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