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Descrizione
Punch (dall'hindi punch – cinque) è un gruppo di cocktail alcolici caldi, brucianti o refrigerati contenenti frutta fresca o sciroppata e succhi. Tra le bevande alcoliche nella preparazione del punch ci sono rum, vino, grappa, brandy, arack, chiaretto, alcol e vodka. Tradizionalmente, la bevanda viene preparata in grandi contenitori e servita in occasione di ricevimenti e feste. La forza della bevanda varia da 15 a circa 20. e il contenuto di zucchero dal 30 al 40%. Le ricette di punch più famose sono "rum caraibico", "Barbados" e "Piantagione".
Il primo punch iniziò a prepararsi in India. Consisteva di tè, rum, succo di limone, zucchero e acqua. L'hanno cucinata calda. I marinai della compagnia del tè della Gran Bretagna all'inizio del XVII secolo apprezzavano la bevanda. Portarono la ricetta del punch in Inghilterra, dove si diffuse in tutta Europa. Tuttavia, lo cucinavano a base di vino e brandy perché il rum era una bevanda piuttosto costosa e rara. Alla fine del XVII secolo, il rum divenne più accessibile e la bevanda tornò alla sua ricetta tradizionale.
Attualmente, il numero di ricette è diventato grande. In alcune ricette, lo zucchero del punch viene sostituito con il miele e aggiungono diverse spezie ed erbe. Di conseguenza, la parola "punch" ha acquisito una forma familiare, combinando bevande simili.
Per fare il pugno a casa, dovresti ricordare alcuni segreti principali:
- nei componenti alcolici non versare acqua troppo calda - questo può portare alla perdita del gusto a causa della volatilizzazione degli oli essenziali;
- prima di aggiungere l'acqua da bere, mescolare con zucchero o miele e lasciar raffreddare;
- per il riscaldamento si consiglia di utilizzare gli smalti per vino per escludere la possibilità di reazioni di ossidazione con il metallo;
- la bevanda finita deve essere riscaldata fino a 70 ° C e servire in bicchieri resistenti al calore;
- La frutta e le spezie all'imbottigliamento non devono cadere nel bicchiere.
Una ricetta classica per il punch è una bevanda a base di rum (1 bottiglia), vino rosso (2 bottiglie), limoni e arance (2 pezzi), zucchero (200 g), spezie (cannella, chiodi di garofano, ecc.) E acqua (1 l). L'acqua deve bollire, aggiungere lo zucchero e raffreddare a 50 ° C. uno spicchio di frutta e, insieme alle spezie, unire un vino rosso scaldato quasi a ebollizione. Inoltre, versa il succo fresco dei due frutti rimanenti. Versare il vino e l'acqua nella ciotola del punch. Per creare un ambiente nella parte superiore della ciotola, è possibile installare un colino con diversi cubetti di zucchero, cospargerli di rum e accendere. Lo zucchero si scioglierà e colerà, bruciando l'intera bevanda. Versalo in un pugno fino a quando il fuoco non brucia.
I punzoni non sono fatti per essere applicati ad alcuni piatti, quindi sono considerati una bevanda per una festa con spuntini. Versare la porzione di punch in un mestolo speciale da 200-300 ml.
Benefici del pugno
Il vantaggio principale del pugno è la sua capacità di riscaldare il corpo dopo l'esposizione. Viene utilizzato nella prevenzione dei sintomi del raffreddore, soprattutto in inverno.
I punzoni con rum o brandy contengono alcol etilico, tannini e sostanze biologicamente attive. Queste bevande hanno effetti antinfiammatori e antiossidanti, stimolano l'appetito, dilatano i vasi sanguigni e alleviano gli spasmi dolorosi minori.
Punzoni contenenti miele, tono e aggiungono forza, ma il sistema nervoso troppo eccitato, questa bevanda calmerà. Inoltre, avrà proprietà antibatteriche e antinfiammatorie aggiuntive.
Succhi, frutta e bacche, usati come riempitivo per il punch, lo arricchiscono di vitamine, minerali e oligoelementi.
Oltre alle ricette alcoliche, puoi cucinare punch analcolico freddo a base di succo di melograno. Ciò richiede che l'acqua minerale frizzante venga versata in una caraffa; lì, aggiungi il succo fresco di 2 melograni maturi. L'arancia si divide in due parti: una per spremere il succo e versarla in un decanter, e la seconda tagliata a fette e mandarle al decanter. Puoi aggiungere il succo di 1 limone e lo zucchero (2-3 cucchiai). Questo punch non è solo rinfrescante ma anche molto utile.
Il danno del pugno e controindicazioni
Il punch, che include miele e spezie, dovrebbe essere utilizzato con attenzione per le persone soggette ad allergie.
Bevanda alcolica controindicata per le donne incinte, le madri che allattano, i bambini sotto i 18 anni e le persone che hanno guidato i veicoli.
Fatti interessanti
Un intenditore di punch dirà sicuramente che il punch giusto è composto da 5 ingredienti. E avrà ragione, sì. Ma solo parzialmente. Secondo un'altra versione, uno strano miscuglio di brandy, acqua calda, zucchero, succo di limone e spezie (secondo un'altra versione, invece delle spezie era originariamente il tè) salvò i marinai britannici dallo scorbuto e dalla depressione nella Compagnia delle Indie Orientali. C'era pochissimo brandy, quindi hanno dovuto scaldarlo e fare i cocktail per non impazzire e ubriacarsi un po '(anche se alcuni marinai hanno affermato di aver inventato tutto questo appositamente per diluire il brandy). La maggior parte delle persone ha probabilmente letto su Wikipedia che paantsch in sanscrito significa "cinque".
Perché brandy e non rum? Il rum non apparve fino al XVIII secolo: i marinai non potevano aspettare 18 anni per questo.
Ovunque arrivassero i marinai britannici, preparavano il pugno da ciò che era a portata di mano. La famosa ricetta per una bevanda dell'isola delle Bermuda di Barbados consisteva in 4 ingredienti: 1 parte di succo di limone, 2 parti di zucchero, 3 parti di rum, 4 parti di acqua. Riguarda lui, in questo modo: "Uno di aspro, due di dolce, tre di forte, quattro di debole".
Affresco sul pugno
La punzonatura non è cambiata dai tempi della Compagnia delle Indie Orientali. Servizio di galateo: una grande ciotola da punch, nelle migliori case - di porcellana o argento, in quelle modeste - almeno lucida, un mestolo dal manico elegante e tante, tante tazze per tutti i partecipanti alla festa. La ciotola del punch, a proposito, era forse il regalo di nozze più popolare. C'è una raccomandazione di non comprare una tazza da soli in molti libri per le future casalinghe del 19 ° secolo perché uno dei parenti la regalerà sicuramente. Meglio comprare più rum! Anche con un atteggiamento così fragile, le persone non dovrebbero pensare che le persone usassero quella ciotola solo per il punch. I protestanti, ad esempio, battezzavano i loro figli. Ma non nel sidro, come qualche secolo fa.
La rivista di umorismo e satira più popolare in Gran Bretagna, che esisteva dal 1841 al 2002, si chiamava Punch. Presentava Charles Dickens, che, tra l'altro, preparava magistralmente il punch alle feste in casa.
Nel 1930, tre ragazzi hawaiani lavorarono in un garage su nuovi condimenti per gelati alla frutta. Il maggior successo consisteva in 7 frutti alla volta: mele, ananas, pompelmi, arance, albicocche, papaia e guaiave (beh, perché no?). I piccoli golosi non compravano il gelato tutti i giorni, quindi hanno mostrato ingegno e hanno diluito il topping con acqua. Gli adulti attenti devono fare lo stesso, ma con vodka e liquore. Tuttavia, il cocktail di punch hawaiano non è un classico punch, ma, per così dire, una versione per adulti di un mix per bambini.
Ciotola per punch
I brutti anni '90 non erano solo con noi ma anche, per esempio, a Bubble Yum. Avendo provato tutti i gusti e le strategie di marketing, il marchio un tempo leggendario di chewing gum non poteva competere con i gusti dei nuovi marchi. E poi hanno rilasciato la gomma da masticare punch hawaiana e sono rimasti lì per quasi altri dieci anni.
È stato prodotto ovunque, anche in URSS. Solo che non era proprio un pugno. Più precisamente, bevande agrodolci o bevande dolci con una forza del 17-19%. Includevano alcol etilico, acqua, succhi di frutta e spezie. I produttori consigliavano di diluirlo con tè o acqua gassata, ma ovviamente quasi nessuno lo faceva. Tra i gusti erano popolari, ad esempio, il punch "Cherry", così come "Honeysuckle", "Alice", "Wine" con porto e cognac, "Cognac" con liquore e "Assorted (vitaminized)" con rosa canina. C'era persino "Kyiv" con scorza di limone e "Polisky" con mirtilli rossi e ribes nero.
Anche i paesi scandinavi hanno un pugno: gli svedesi, ad esempio, lo chiamano bål. E ci sono liquori locali, che gli stessi svedesi chissà perché chiamavano punch. Chi sapeva che il punch autentico era ancora più simile alla palenka di Gogol che al liquore svedese.
Donna che prepara il pugno
John Steinbeck ha un punch viperine nel Russian Diary, noto anche come Viper punch - "una miscela caustica di vodka e succo di pompelmo - un meraviglioso ricordo dei tempi della legge secca". Il punch wachae coreano è generalmente composto da succo di cachi, zenzero e cannella. I tedeschi servono Feuerzangenbowle per Natale - una bevanda di vino rosso e rum (il rum viene versato sulla testa di zucchero e dato alle fiamme sopra un bicchiere di vino).
In Brasile, il punch è un mix di vino bianco e succo di pesca. Ci sono due tipi di ricette in Messico: il tradizionale punch a base di rum e l'agua loca ("acqua pazza"), una bevanda analcolica popolare per gli studenti a base di una bibita alla frutta, zucchero di canna e mezcal o tequila.
Negli ultimi anni, negli Stati Uniti, un popolare è il sidro punch, sidro caldo con spezie e miele. Gli sperimentatori aggiungono alla bevanda calvados o liquore di mele.
