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Descrizione
Le prugne appartengono alla frutta secca e sono preparate dall'essiccazione naturale delle prugne nere mature.
Premesso che la produzione di prugne su scala industriale è ottimamente radicata negli Stati Uniti (la frutta secca prodotta in California è particolarmente apprezzata nel mondo) e in Argentina e Francia. Attualmente, la prugna inizia a essere coltivata attivamente in Asia, Moldavia, Caucaso settentrionale e, naturalmente, nei paesi post-URSS, dove storicamente consideravano frutti gustosi, nutrienti e sani.
E sebbene questo albero si trovi ovunque, la migliore varietà per essiccare le prugne è stata a lungo la varietà italiana e ungherese. Da questa varietà si ottiene un'ottima prugna secca, che non necessita di ulteriori enzimi per l'essiccazione.
Le prugne sono un famoso frutto secco derivato dalla frutta secca della prugna. Hanno un colore blu scuro o nero con una lucentezza oleosa.
Botanica: il frutto della diversità
La parola "prugna" è un termine collettivo per le diverse varietà di drupacee che si differenziano per dimensioni, forma, colore, sapore, solubilità della cellulosa e succosità. Botanicamente, queste sottospecie di prugne sono chiamate prugne domestiche, prugne, Mirabelle, prugne giapponesi, prugne ciliegie, ecc. Le varietà più diffuse sono prugne domestiche e prugne alle nostre latitudini.
Le prugne gialle o verdastre sono di forma rotonda o ovale con una cucitura distinta su tutto il frutto e un nocciolo duro. La polpa è succosa e aromatica. La forma della prugna blu-viola è ellittica e piatta; la cucitura è meno netta, inoltre ha un sapore dolce e succoso.
La storia delle prugne
La storia delle prugne iniziò nel VI secolo a.C. quando gli egizi notarono che alcuni frutti non si deteriorano al sole ma si seccano. E allo stesso tempo mantengono il loro gusto e le loro preziose qualità. La prugna è stata uno dei primi frutti ad essere essiccati.
Nell'antichità, le prugne erano considerate un noto rimedio per lo stress e la depressione. È stato aggiunto a molti piatti di carne e verdure.
Si presume che la comune cultura della prugna sia nata dall'incrocio di prugnolo e prugna ciliegia. La sua origine appartiene probabilmente alle regioni tra il Caucaso e l'Altai. Come molti altri frutti, l'aspetto delle prugne qui è associato ai romani: piantavano frutti con nocciolo già nel 100 a.C., a nord delle Alpi.
Quindi le prugne sono arrivate, presumibilmente, con i crociati attraverso la Siria in Grecia. I reperti dimostrano che le persone coltivavano prugne in quei luoghi 2500 anni fa.
Composizione e contenuto calorico delle prugne
Le prugne, come molti frutti secchi, contengono abbastanza acqua. Sono anche ricchi di minerali e oligoelementi come potassio, calcio, ferro, magnesio e zinco. Includono anche la provitamina A, le vitamine C, E e il gruppo B.
Sebbene le prugne non dominino il numero di vitamine, i loro benefici risiedono in un'ampia gamma di ingredienti utili. Le sostanze vegetali idrosolubili pectina e cellulosa forniscono le proprietà digestive delle drupacee. Le prugne sono anche ricche di fruttosio, il che le rende un veloce fornitore di energia.
- Proteine 2.30 g
- Fat 0.70 g
- Carboidrati 57.50 g
- Contenuto calorico 231.00 kcal
I benefici delle prugne
Nelle prugne, molti oligoelementi utili hanno un effetto benefico sul corpo.
Le prugne sono ricche di un intero gruppo di vitamine - A, B, E e C, rafforzando il sistema immunitario. Normalizzano il lavoro dello stomaco e del sistema cardiovascolare. Ad esempio, i carotenoidi sono responsabili della vista. Minerali: il potassio, il calcio, il sodio, il magnesio e il fosforo fanno bene alle ossa, ai denti, ai capelli e alla pelle. Le prugne contengono glucosio, saccarosio e fruttosio, responsabili di energia, attività e tono.
La frutta secca è famosa per le sue proprietà antiossidanti. Se mangi regolarmente prugne, i cambiamenti nell'aspetto sono evidenti. Uso le prugne come lassativo; aiuta con la stitichezza. Ha un effetto diuretico. Rimuove i liquidi in eccesso dal corpo.
Le prugne sono anche molto utili per i bambini. Se il bambino è molto piccolo (fino a 3 anni), puoi preparare un decotto speciale sulla frutta secca.
Il danno delle prugne
Per lo più le prugne sono un frutto sano. Ma in alcuni casi è necessario trattarlo con cautela. Ad esempio, le persone obese non dovrebbero abusare delle prugne, poiché sono ricche di calorie.
A causa di una grande quantità di zucchero, la frutta secca può avere conseguenze spiacevoli per le persone con diabete.
Le madri che allattano devono limitare l'assunzione di prugne secche se il loro bambino ha problemi di stomaco, ad esempio feci molli.
Applicazione in medicina
In medicina, la frutta secca è popolare come prodotto alimentare preventivo. Ad esempio, in caso di malattie dello stomaco, è meglio mangiare almeno 5 bacche al giorno. Chi soffre di stitichezza avrà bisogno di più.
Le prugne sono buone come agente antimicrobico. Combatte i microbi orali, ne riduce il numero e ne arresta la crescita.
La frutta secca è utile anche per l'aterosclerosi, l'ipertensione e la tromboflebite. Le prugne rafforzano le pareti dei vasi sanguigni e dei capillari, normalizzano la pressione sanguigna.
Nelle donne in gravidanza, le prugne secche aumentano il livello di ferro. Pertanto, è buono in caso di anemia e carenza di vitamine.
Applicazioni di cottura
Le bevande (composte, decotti, gelatine), i dolci sono preparati con prugne. Puoi aggiungerli come condimento a piatti caldi. La frutta secca è buona in abbinamento a manzo e pollo, ai funghi. Dà loro un gusto ricco, delicato e dolce.
Conservazione di prugne e prugne
Acquista solo frutta fresca e compatta. Le prugne morbide e troppo mature sono spesso vermifere. Conservali in un luogo fresco e buio; poi mentiranno per tre o quattro giorni. Le prugne fresche sono ricoperte da un rivestimento biancastro che le protegge dall'essiccamento.
Pertanto, è necessario lavarli immediatamente prima dell'uso per non danneggiare lo strato protettivo. A temperatura ambiente sul davanzale della finestra, le prugne verdi maturano in due o tre giorni se avvolte in un asciugamano umido per trattenere l'umidità.
Conservare le prugne
Per conservare le prugne a casa, dovresti seguire semplici regole:
conservare le prugne a temperatura ambiente o utilizzare il frigorifero per la conservazione:
- cassetti,
- pacchetti zip,
- sacchi di lino e sacchetti di carta,
- contenitori ermetici o vetri a tenuta stagna,
- contenitori in metallo e plastica
- in piatti di vetro o ceramica, puoi conservare tranquillamente le prugne fino a 6 mesi - l'area di conservazione deve essere asciutta e buia
- prima di riporlo in vetro o ceramica, è necessario bagnare il piatto con acqua bollente e asciugarlo bene
Manzo alle prugne
Ideale per cene familiari e festive. Un piatto sostanzioso e nutriente dal gusto piccante è meglio cucinare nel periodo autunno-inverno quando il corpo non ha abbastanza energia e una persona si ricostruisce per la stagione fredda.
Ingredienti
- Manzo - 1.4 chilogrammi
- Cipolle - 3 pezzi
- Carote - 2 pezzi
- Sedano – 3 pezzi
- Olio d'oliva - 2 cucchiai
- Miele - 2 cucchiai
- Brodo di carne - 1, 5 tazze
- Prugne - 200 grammi
Cucina
Tagliare le carote, il sedano, le cipolle e la carne in piccoli pezzi, friggere la carne in olio d'oliva, trasferirla in una ciotola separata, aggiungere il miele e il brodo e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Dopodiché, friggi tutte le verdure separatamente e aggiungile alla carne. Cospargere con le prugne. Lasciare stufare l'arrosto per altri 15 minuti.
Come scegliere e conservare
Vai al mercato per prugne di qualità. Per prima cosa, puoi assaggiare la bacca. Secondo, consideralo da tutti gli angoli.
Nella scelta, prestare attenzione al gusto della frutta secca. Dovrebbe essere dolciastro, con una leggera acidità, senza amarezza. Il buon colore è il nero. Se c'è una tinta marrone, allora questo è un prodotto viziato. Le prugne secche sono più utili di quelle senza.
Condizioni di conservazione a casa. Conserva le prugne in un bicchiere. Prima di confezionare, sterilizzare le stoviglie e asciugare al forno la frutta secca stessa. Chiudere bene il contenitore. Puoi conservarlo fino a 1 anno, in un luogo buio e fresco.
In un sacchetto di stoffa, la durata di conservazione scende a sei mesi. In una borsa di polietilene - fino a un mese.