Quanto tempo ci vuole per cuocere i funghi?
Molto spesso, i raccoglitori di funghi alle prime armi fanno la domanda: "Quanto tempo per cuocere i funghi?"
E sono sorpresi, e persino offesi, quando iniziano a fare controdomande:
- Quali funghi?
- Perché cucinare?
- Bollire in pretrattamento o in cottura?
Scopriamolo.
I funghi commestibili non necessitano di pre-bollitura. Puoi iniziare a cucinarli subito. Ad esempio possiamo friggere i funghi, e poi possono essere subito, crudi, tagliati e messi in padella, oppure possiamo marinare, e poi vengono subito versati con la marinata, il tempo di cottura dipende dalla ricetta specifica.
Si consiglia di bollire i funghi selvatici (funghi autoraccolti, non acquistati al supermercato) prima della cottura per ridurre al minimo l'impatto dei fattori ambientali. In questi casi, i funghi vengono fatti bollire in una grande quantità d'acqua.
Risposta: Due o tre minuti dopo il bollore completo. Scolare il brodo, sciacquare i funghi e si può iniziare la cottura.
Le “sfavorevoli ambientali” includono inequivocabilmente i bordi delle strade, dove il suolo è stato saturo di piombo tetraetile – Pb (CH3CH2) 4 per decenni – e i campi agricoli, dove si sono sparpagliati in abbondanza nitrati, pesticidi, erbicidi e altre sostanze chimiche. Anche ex discariche, parcheggi, impianti industriali abbandonati, luoghi di sepoltura sono considerati luoghi di maggiore pericolo.
A volte i funghi commestibili vengono bolliti prima della cottura per ridurre i tempi di cottura o per consentire ai funghi di ridursi di dimensioni in anticipo se il raccolto raccolto non si adatta alla padella.
In questi casi, i funghi vengono bolliti in una piccola quantità d'acqua per ridurre al minimo la perdita di sapore e il decotto può essere utilizzato per preparare zuppe di funghi.
Come pretrattamento, si consiglia di cuocere i funghi non più di:
- Funghi bianchi – 3 minuti
- Porcini e porcini – 4-5 min
- Mochoviki – 5 min
- Russa – 5-6 min
- Gli oli — 5-6 min
- Funghi al miele – 6-8 min
- Finferli – 7-10 min
- Spugnole – 10 min
- Funghi – 15 min
Per ridurre rapidamente il volume dei funghi, gli chef esperti consigliano di non usare l'ebollizione, ma scottatura: i funghi tritati vengono posti in uno scolapasta e versati con acqua bollente.
A volte diventa necessario far bollire i funghi raccolti per aumentarne la durata. Si sconsiglia di conservare i funghi crudi e appena raccolti per più di un giorno, anche in frigorifero. Ma se tali funghi vengono lavorati (puliti, lavati e bolliti), possono essere conservati per settimane.
In questo caso, i funghi dovrebbero essere bolliti, come si suol dire, "fino a cottura". Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per almeno 20 minuti.
Risposta: Togliere la padella dal fuoco e attendere mezzo minuto – un minuto. Quando i funghi saranno pronti, inizieranno ad affondare sul fondo della pentola..
Per una conservazione più garantita durante la cottura, potete aggiungere un po' di sale: 1 cucchiaino (senza “scivolo”) per 1 litro d'acqua.
Successivamente, è necessario lasciare raffreddare i funghi. Trasferiamo i funghi raffreddati in barattoli, li riempiamo di brodo, li chiudiamo con i normali coperchi e li mettiamo in frigorifero, sul "ripiano freddo". Puoi conservare i funghi bolliti in questo modo per 2-3 settimane. Puoi usarli allo stesso modo dei funghi freschi: friggere, stufare, fare zuppe e miscugli.
I funghi commestibili condizionatamente sono quindi chiamati “commestibili condizionalmente”: sono solo commestibili soggetto a determinate condizioni. Nella descrizione di tali specie, di solito è scritto in questo modo: "Il fungo è commestibile dopo l'ebollizione preliminare". Il tempo di tale ebollizione è solitamente indicato anche nella descrizione del fungo. Il decotto drena sempre, non può essere utilizzato per la cottura di primi piatti.
Quando fai bollire i funghi condizionalmente commestibili, puoi seguire una semplice regola: per la prima volta, portare a ebollizione i funghi, far bollire per 2-3 minuti, scolare immediatamente il brodo, lavare i funghi due o tre volte, quindi mettere a bollire acqua pulita. E questo sarà considerato il primo bollore.
Per i funghi condizionatamente commestibili, è estremamente importante seguire rigorosamente le raccomandazioni. Quindi, ad esempio, se si consiglia di immergere prima il valu con un cambio periodico d'acqua, quindi farlo bollire, allora questo è esattamente ciò che dovrebbe essere fatto e non viceversa.
La pratica popolare conosce molti tipi di funghi velenosi che possono essere cucinati e mangiati senza alcun danno visibile per la salute. Ma pensaci: è proprio necessario correre dei rischi?
Ci sono veleni che non vengono distrutti da nulla: né bollenti né gelati, e uccidono abbastanza rapidamente (Svasso pallido). Ci sono veleni che si accumulano nel corpo per molto tempo, a volte per anni, prima di agire (il maiale è magro) e inoltre non si rompono quando vengono bolliti. Abbi cura di te, ci sono così tanti funghi buoni e commestibili nel mondo!