FUNGHI IN ACIDO RIPIENO

Durante la preparazione di tale conservazione possono essere utilizzati qualsiasi tipo di fungo commestibile che non presenti decomposizione e non sia troppo vecchio. Finferli e funghi sott'aceto possono essere usati come ottimo contorno per la carne, o nel processo di preparazione di varie insalate.

Per cucinare, devi prendere un barattolo da un litro, mettere sul fondo diverse foglie di alloro, un cucchiaino di semi di senape, un quarto di cucchiaino di pimento e un quinto di cucchiaino di pepe nero. A piacere si aggiungono cipolle, rafano e altre spezie.

Successivamente, i funghi vengono posti nel barattolo, che deve essere riempito di ripieno, la cui temperatura dovrebbe essere di circa 80 0C. Subito dopo, il barattolo viene sigillato e sterilizzato per 40-50 minuti.

Per la fabbricazione del ripieno, è necessario utilizzare l'8% di aceto in un rapporto di 1: 3 con acqua. Inoltre, ad ogni litro di tale ripieno vengono aggiunti 20-30 g di sale. Il ripieno può essere cotto freddo, ma si consiglia comunque di farlo caldo. L'acqua con sale deve essere riscaldata a 80 0C, quindi aggiungere l'aceto lì e mescolare accuratamente la soluzione. Successivamente, viene versato in un barattolo di funghi. Immediatamente dopo la sterilizzazione è necessario sigillare i vasetti, assicurarsi che la chiusura sia buona e conservare in frigorifero.

Se è impossibile sterilizzare i vasetti, è necessario aumentare l'acidità del ripieno. In questo caso, con una quantità costante di sale, l'aceto viene assunto in rapporto 1: 1 con acqua.

Per acidificare il ripieno possono essere utilizzati anche acido citrico cristallino o acido lattico liquido. Allo stesso tempo, a un litro di ripieno devono essere aggiunti circa 20 grammi di acido citrico o 25 grammi di acido lattico all'80%. Se ti rifiuti di sterilizzare i funghi, la quantità di acido aumenta.

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